400 g di fettuccine, 200 g di salmone fresco, erba cipollina, uno scalogno, 300 g di pomodori perini, burro, 80 g di pinoli, un bicchiere di vino bianco
Pulite e lavate il salmone eliminandone eventuali spine con l'aiuto di una pinzetta apposita, poi tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella a rosolare con il burro, i pinoli tritati grossolanamente, lo scalogno tritato, i pomodori che avrete spelato e tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, aggiungete il vino bianco fatelo evaporare e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, dopodichè aggiungete l'erba cipollina tritata e amalgamate al resto degli ingredienti, intanto passate alla cottura della pasta che dovrà essere al dente, dopo averla scolata unitela al ragù di salmone e fate insaporire
Il salmone è uno dei pesci più pregiati, la sua carne è molto tenera ed ha un gusto delicato, molto noto e pregiato il salmone affumicato proveniente dai paesi del nord Europa cotto con legni aromatici che ne esaltano il sapore, ha molte proprietà nutrizionali in quanto ricco di proteine, vitamine e omega 3 per il controllo del colesterolo e la prevenzione delle malattie cardiovascolari
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