Riso basmati con germogli di soia e carote

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso basmati, 4 carote di media grandezza, 100 g  di germogli di soia,  prezzemolo tritato, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Pulite le carote poi sbollentatele in acqua bollente salata per farle cuocere e intenerire, poi in un tegame fate saltare i germogli di soia con l'olio d'oliva, nel frattempo mettete a cuocere il riso e una volta che sarà al dente scolatelo e mettetelo in una terrina, le carote che nel frattempo saranno cotte scolatele dall'acqua e affettatele poi mettetele nella padella con i germogli di soia e fatele saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe, unitete poi le verdurine nella terrina con il riso e spolverizzate con il prezzemolo tritato aggiungete ancora un filo d'olio d'oliva e servite
I germogli di soia sono un legume che ha origini molto antiche e viene consumato soprattutto nei paesi orientali del mondo anche se ultimamente ha cominciato a prendere piede anche in occidente, i germogli di soia hanno un'ottima quantità di proteine  e sali minerali come il  ferro, il calcio e il potassio , sono quindi utili al benessere della nostra salute infatti abbassano il colesterolo e puliscono le arterie oltre ad essere diuretiche grazie al loro buon quantitativo di acqua.Consiglio di consumare questi legumi controllando prima che derivino da agricoltura biologica in quanto più controllati e sicuri per la salute

Insalata estiva champignon e melagrana

Ingredienti per 4 persone
200 g di funghi champignon, un cuore di sedano, 150 g di olive verdi denocciolate, 50 g di capperi, un melagrana, un limone, 150 g di foglie di lattughina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, un cucchiaino di senape
Dopo aver lavato il sedano tagliatelo a listarelle, lavate la lattughina e asciugatela poi tagliuzzatela , sgranate il melagnana e mettete i chicchi in una ciotolina, pulite ora i funghi poi lavateli accuratamente e dopo averli asciugati affettateli, mettete a questo punto tutti gli ingredienti  preparati in una terrina e aggiungete anche le olive tagliandole a metà, prendete una ciotolina e spremete il succo del limone, poi aggiungete sale e pepe continuando a mescolare, unite ora la senape e l'olio d'oliva e mescolate bene il tutto in modo da ottenere una salsina con la quale condirete le verdure 
In questo periodo con il caldo le insalate sono al'ordine del giorno, in questa variante ho inserito degli ingredienti un pò particolari come ad esempio il melagrano che è anche molto benefico per la nostro salute perchè ricco di moltissime vitamine e sali minerali ed anche di flavonoidi antiossidanti che sono molto importanti per la prevenzione dei tumori, si dice che il melograno sia un'ottima cura per sconfiggere il verme solitario, è d'aiuto anche nella menopausa e come antidepressivo

Fave al pecorino

Ingredienti per 4 persone
400 g di fave , 150 g di pecorino qualche fogliolina di menta fresca, olio extravergine d'oliva, sale 
Sbucciate le fave poi fatele lessare in acqua per qualche minuto in modo da farne staccare la pellicina che le ricopre, poi ponetele in una terrina e in una ciotolina a parte preparate la salsina mettendo l'olio d'oliva, la menta tritata fine e il sale, mescolate bene e versate la salsina sulle fave infine copritele con le il pecorino tagliato a scaglie sottili
Una ricetta super facile e veloce per un piatto estivo, ricordiamo gli effetti benefici delle fave che sono proteiche, ricche di fibre e sali minerali.

Stufato di fave e guanciale

Ingredienti per 4 persone
1 chilo di fave fresche, 100 g di guanciale, olio extravergine d'oliva, una cipolla, brodo vegetale, sale e pepe
Pulite le fave dal loro baccello poi lavatele, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio d'oliva, tagliate il guanciale a dadini e aggiungetelo nella padella con la cipolla perchè prenda sapore , a questo punto unite le fave e rimestate unendo anche il sale e il pepe, lasciate insaporire per qualche minuto poi unite al tutto il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma non troppo alta per circa 40 minuti, servitele calde
Le fave sono uno tra i legumi più consumati fin dall'antichità dove veniva considerato un cibo per le tavole più povere, contiene molte vitamine, proteine, ferro e sali minerali che potrebbero perdersi per via della cottura, per cui si consiglia di consumarle anche crude, occorre inoltre fare attenzioni ad eventuale allergie che questo legume potrebbe provocare in alcune persone. Sono molto buone consumate insieme ai formaggi ad esempio il pecorino o con salumi come pancetta o guanciale

Peperoni in agrodolce

Ingredienti per 4 persone
3 peperoni gialli e rossi, una cippollotto,  mezzo bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, olio di semi
Fate soffriggere il cippollotto tritato nell'olio d'oliva e unite i peperoni dopo averli lavati, privati dai semi e tagliati a tocchetti, fate friggere per qualche minuto e poi aggiungete il vino, lasciate cuocere per qualche minuto e poi sfumate questa volta con l'aceto procedendo con la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso e poi aggiungete lo zucchero continuando la cottura, quando la salsa starà per addensarsi e i peperoni si saranno ammorbiditi saranno pronti.
Questo contorno è l'ideale per accompagnare piatti a base di carne, il protagonista principale della ricetta è il peperone, questo ortaggio contiene un alto contenuto di vitamina c e di betacarotene che è un ottimo antiossidante oltre a stimolare l'assorbimento della vitamina a che aiuta le nostre ossa

Cavolfiore alle spezie

Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore, 2 cipolle piccole, 2 spicchi d'aglio, 1 pezzetto di radice di zenzero, olio extravergine d'oliva, 1 peperoncino piccante,sale, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di curry, succo di un limone,  coriandolo.
Pulite il cavolfiore e fatelo lessare in acqua salata, intanto sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio, poi grattugiate la radice dello zenzero, prendete una padella e fate rosolare con l'olio la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tritato, unite il cavolfiore a pezzi dopo averlo scolato dall' acqua di cottura, rimestate bene perchè prenda sapore poi aggiungete le altre spezie : il cumino, il curry e il coriandolo e un pizzico di sale poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, trasferite poi il cavolfiore su un piatto da portata e irrorate con il succo del limone prima di servire 
Le spezie esistono fin dall'antichità, sono molto usate per insaporire i cibi specialmente nella cucina orientale, ma un tempo venivano spesso impiegate anche in medicina per il loro benefici, ne esistono vari tipi e in questa ricetta ne sono citate solo alcune.

Zucchine aromatiche

Ingredienti per 4 persone
400 g di zucchine verdi chiare, prezzemolo,  uno spicchio d'aglio, peperoncino, succo di limone, sale e pere , menta, olio extravergine d'oliva
Lavate le zucchine e spuntatele poi tagliatele a metà e affettatele nel senso della lunghezza, asciugatele e mettetele da parte, lavate e tritate il prezzemolo , poi in una padella fate soffriggere l'aglio con l'olio e quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo dalla padella, mettete le zucchine a soffriggere un pò nell'olio aggiungendo un pizzico di peperoncino, quando avranno preso colore aggiungete sale e pepe e spolverizzatele con il prezzemolo tirtato rimestandole bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere le zucchine a fiamma moderata aggiungendo un pochino d'acqua se asciugano troppo, quando saranno cotte ponetele su un piatto da portata e fatele intiepidire, prima di servire versateci sopra del succo di limone e u pò di menta
Le zucchine aromatizzate con la menta sono sempre un classico in cucina io le faccio spesso e trovo che la menta dia veramente un tocco raffinato alla ricettta, un consiglio, io ho voluto aggiungere il peperoncino per dare  un gusto più piccante ma se preferite non metterlo le zucchine saranno comunque ottime grazie al resto degli ingredienti .

Ratatouille

Ingredienti per 6 persone
2 peperoni uno verde e l'altro giallo, 400 g di pomodorini perini, 1 cipolla rossa, 300 g di zucchini, 400 g di melanzane,  1 porro, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio,
  un mazzetto di erbette aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, basilico), sale e pepe
Lavate i peperoni e tagliateli a metà privandoli dei semi poi affettateli a listarelle, pelate poi i pomodori e private anch'essi dei semini, lavate le melanzane e le zucchine e tagliatele a cubetti, lavate anche il porro eliminandone la parte più verde de gambo e affettatelo insieme alla cipolla , prendete il prezzemolo e dopo averlo lavato tritatelo finemente, a questo punto tutte le verdure sono pronte e possiamo passare alla cottura quindi prendiamo una pentola e facciamo rosolare dell'olio d 'oliva con la cipolla tritata aggiungiamo i pomodori spezzettati, le zucchine , le melanzane, e i peperoni rimestiamo bene perchè prendano colore e insaporiscano poi aggiungiamo l'aglio e il mazzetto delle erbette unite insieme da un piccolo spago, insaporite con sale e pepe , coprite con un coperchio e lasciate cuocere le verdure rimestando di tanto in tanto, quando le verdure saranno tenere e il liquido di cottura assorbito saranno pronte,  (fate attenzione a non farle cuocere troppo perchè potrebbereo spappolarsi) a quel punto togliete il mazzetto aromatico e spolverizzate la ratatouille con il prezzemolo tritato, servite dopo aver fatto un pò intiepidire.
La ratatouille come si capisce anche dal nome è una ricetta originaria della Francia in particolare della Provenza, anticamente era un piatto consumato dai contadini poveri e veniva fatto senza l'aggiunta della melanzana, oggi è una ricetta molto conosciuta grazie anche al film che l'ha resa famosa, anche da noi in Italia è sempre stato uno dei contorni più importanti specie nel periodo invernale consumata calda con del buon pane casereccio

Stufato di funghi e fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone
300 g di fagioli borlotti, 200 g di pomodorini ciliegini, 400 di funghi misti tra finferli e porcini o champignon, qualche foglia d'alloro, prezzemolo e aglio ed erba cipollina, olio extravergine d'oliva
Fate lessare i fagioli in acqua bollente con le foglie d'alloro, nel frattempo lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine ,lavate anche i pomodorini e tagliateli a spicchi, fate rosolare in una padella l'aglio e poi unite i funghi perchè insaporiscano con l'erba cipollina, aggiungete poi i pomodorini e rimestate dopo qualche minuto unite i fagioli se erano giunti a cottura, aggiustate il tutto con sale e pepe e un pò di brodo, coprite e fate cuocere per circa 10- 15 minuti regolandovi quando sia i funghi e il resto degli ingredienti risulteranno belli teneri, spolverizzate infine con un pò di prezzemolo tritato e servite
I fagioli sono una componente sempre importante per la nostra alimentazione e sono anche un cibo gustoso, i fagioli come sappiamo sono molto ricchi di proteine, e se vengono abbinati a piatti con cereali tipo l'orzo o il farro le loro proprietà benefiche sono ancora maggiori, possiedono anche notevoli quantità di calcio, fosforo, potassio e ferro

Cavoletti di bruxelles con pomodorini e funghi

Ingredienti per 4 persone
300 g di cavolini di bruxelles, 100 g di pomodorini ciliegini, 150 g di misto di funghi, una cipolla rossa, olio extravergine d'oliva
Lavate i cavolini , i pomodorini  e i funghi e tagliateli entrambi a spicchi, fate poi rosolare  la cipolla tritata fine in una padella con l'olio, non appena avrà preso colore aggiungete i pomodorini e il misto di funghi e fate prendere sapore, dopodichè unite i cavolini e rimestate bene il tutto aggiungendo il sale e il pepe, aggiungete anche un bicchiere di acqua per facilitare la cottura mettete a fuoco basso, coprite con un  coperchio e lasciate cuocere, non appena i cavolini saranno belli teneri e la salsa sarà addensata saranno pronti da servire
Da non dimenticare l'alto beneficio che questa verdura può dare alla nostra salute, sono ricchi di vitamina c ed hanno un alto potere antiossidante, ricchi anche di potassio per il sistema nervoso e muscolare e per il cuore.

Verza gratinata

Ingredienti per 4 persone

una verza piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di dragoncello tritato, 300 g di fontina grattugiata, noce moscata, paprica dolce, sale e pepe, 60 g di burro, mezzo bicchiere di latte

Lavate la verza e privatela della parte interna, asciugatela e affettatela a striscie, mettetela in un recipiente insieme alle erbe aromatiche e mescolate, in una terrina a a parte mettete invece la fontina grattugiata, la noce moscata, la paprica, il sale e il pepe  e mescolate bene, prendete una pirofila imburratela  e stendete uno strato di verza, poi un o stato di preparato con la fontina e continuate con i vari strati finchè non avrete riempito la pirofila, dopodichè per ultimo aggiungete il latte e dei pezzettini di burro, infornate il tutto a 200° per una mezz'oretta

Questo contorno in questo periodo è perfetto visto che la verza è in inverno una delle verdure più presenti.

Zucchine trifolate con pancetta e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine chiare, 150 g di pancetta affumicata a listarelle, 1 peperoncino piccante, una cipolla , sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate le zucchine e tagliatele ognuna a metà poi affettatele a listarelle , intanto fate rosolare la cipolla tritata con la pancetta e non appena avrà preso colore unite le zucchine, rimestate e poi aggiungete il peperoncino spezzetato insieme al sale e al pepe,continuate a cuocere coprendo con un coperchio a fuoco basso, quando lezucchine si saranno ben ammorbidite saranno pronte per essere servite.
Una ricetta ultraveloce ma veramente gustosa, provate e vedrete, a presto da chycca!

Polpette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane, 80 g di parmigiano grattugiato, una cipollina, qualche fogliolina di menta, 80 g di pangrattato, un uovo, 40 g di farina, uno spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate le melanzane e cuocetele nel forno a 180 ° per circa 20 minuti, una volta cotte le melanzane privatele della buccia e strizzate la polpa in modo da eliminare l'eccesso d' acqua, tritate la polpa delle melanzane e mettetela in una terrina dove andrete ad aggiungere il parmigiano, il pangrattato , l'uovo, la cipolla tritata, la menta tritata, la noce moscata, il sale e il pepe e rimestate molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo, dopodichè potrete incominciare a formare le polpettine, una volta pronte passatele nella farina e poi preparate  l' olio in una padella facendolo rosolare uno spicchio d' aglio , quando sarà caldo potrete incominciare a friggere le polpette, quando saranno belle dorate potrete scolarle  dall 'olio e servirle, l' ideale e metterle su un piatto da portata con una base di foglie d' insalata verde.
Le melanzane sono sempre una delle verdure più usate nella nostra cucina, questa ricetta ne è una variante dalle preparazioni più classiche.

Crocchette allo speck

Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate,  100 g di speck a dadini,  rosmarino, un uovo, un cucchiaio di parmigiano, 50 g di  burro, sale e pepe
Lessate le patate con la buccia poi una volta cotte spelatele e passatele con lo schiacciapatate, aggiungete sale, pepe, rosmarino tritato, l' uovo, lo speck a dadini e il parmigiano, mescolate bene il tutto e formate le crocchette, dopodichè fate sciogliere il burro in una padella e fate rosolare le crocchette in entrambi i lati.
Le crocchette sono sempre un piatto sfizioso e veloce da fare ed in genere gradite a grandi e piccini.

Crocchette alla verza e fontina

Ingredienti per 4 persone:
400 g di verza, 300 g di patate, 100 g di parmigiano, 150 g di fontina tagliata a dadini, 1 uovo, uno scalogno, olio extravergine d' oliva, sale e pepe
Lavate la verza e mettetela a cuocere in acqua bollente salata, una volta cotta scolatela e passatela in padella a rosolare con lo scalogno, dopodichè mettete a cuocere le patate con la buccia e una volta cotta sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete poi in una terrina la verza che avrete tritato col coltello, le patate schiacciate, l' uovo, il parmigiano, il sale e il pepe e rimestate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, una volta ottenuto un bel ripieno possiamo preparare le crocchette formando delle palline o dei dischetti dell'altezza di un centimetro dove all'interno metteremo dei pezzetti di fontina e richiudiamo bene.
Prepariamo una teglia con della carta da forno e inforniamo le crocchette per una decina di minuti , servite calde.
Vi auguro buon appetito con le mie crocchette !

Insalata di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone:
500 g di cavolfiore bianco, 500 g di cavolfiore verde, 1 cipolla, 50 g di burro, acciughe sott'olio, peperoncino piccante, sale
Dopo aver lavato i cavolfiori tagliate via  i gambi tenendo solo la parte del fiore, cuoceteli in acqua bollente finchè si saranno ammorbiditi, in una padella mettete il burro, le acciughe e la cipolla tritati e fate rosolare per una decina di minuti aggiungendo un pò d'acqua di cottura delle cimette, scolate poi i cacolfiori e metteteli nella padella per amalgamarli col resto degli ingredienti, aggiungete il peperoncino, un pizzico di sale e qualche fogliolina di prezzemolo tritato, servite anche freddo
Contorno molto veloce da fare e anche molto benefico per la nostra salute.

Sformatini alla zucchine

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine, ricotta fresca, uno spicchio d'aglio, 3 uova, prezzemolo, basilico, 100 g di farina bianca, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate e affettate finemente le zucchine, poi mettetele in un colapasta salandole e lasciatele riposare per una mezz'oretta, trascorsa la mezz'ora asciugatele e mettetele in una terrina con la ricotta, le uova, la farina, il prezzemolo e il basilico tritati e rimestate tutto bene, formate poi dei cerchi di altezza di un cm e infornateli a 200 per circa 25- 30 minuti finchè avranno preso un bel colore.
Un piatto ricco di ingredienti: verdure, formaggio e uova, lo possiamo considerare come un secondo unico

Crocchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine, 100 g di provolone piccante, 2 uova, 150 g di pangrattato, olio per friggere, sale e pepe
Lavate le zucchine, mettetele in una pentola e fatele lessare per una decina di minuti, poi passatele al passaverdura e ponete la polpa ottenuta in una terrina insieme alle uova, il provolone gratuggiato, il pangrattato, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto, una volta che avete ottenuto un bel composto potete preparare le crocchette formando dei cilindretti o se preferite delle palline, passatele poi nel pangrattato e passatele a friggere nel' olio caldo, una volta che avranno preso una bella doratura scolateli dall'olio e passateli nella carta assorbente, dopodichè impiattate e servitele calde
Le crocchete sono sfiziose e si accompagnano bene come contorno specialmente in questa stagione fredda.

Patate novelle insaporite al guanciale

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate novelle precotte, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, 200 g di guanciale , prezzemolo, 6 cucchiai d' olio extra vergine d' oliva, sale e pepe
Tagliate il quanciale a listarelle o a dadini come preferite mettetelo in una padella con l'aglio schiacciato a rosolare, non appena avrà preso colore eliminate l'aglio e mettete il guanciale a parte in un piatto. In un'altra padella fate scaldare bene l'olio e metteteci poi le patate facendole cuocere a fuoco vivace, dopo qualche minuto unitevi anche le cipolle tritate finemente e continuate a cuocere  per qualche minuto,aggiungete infine anche il guanciale e mescolando bene il tutto unendo il sale e il pepe, dopo aver dato un ' ultima rosolata incorporate  qualche fogliolina di prezzemolo tritato, servite calde.
Questo è un contorno semplicissimo e rapido da preparare, vi do un piccolo suggerimento asciugate le patate prima di metterle nella padella in modo che l'acqua non rovini la cottura.
Buon appetito!

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medie, olio extre vergine d'oliva, 200 g di carne tritata magra, 400 g di passata di pomodoro, 100 di fontina, 1 spicchio di aglio, basilico, sale e pepe.
Pelate le melanzane a tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza, friggetele nell'olio per farle ammorbidire, poi sgocciolatele dall'olio e fatele assorbire sulla carta assorbente e salatele, ora rosolate la carne  in un pò d'olio e mescolatela fino a che non prende colore,  a questo punto tritate  il  formaggio, in una padella a parte soffriggete l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e poi unite la passata e qualche foglia di basilico, lasciate cuocere per una decina di minuti, salate e pepate. Ora mescolate la carne tritata con il formaggio unendovi 2 cucchiai di salsa di pomodoro, mettete il composto ottenuto sulle fettine di melanzane e arrotolatele, fermandole con lo stuzzicadenti, ponete gli involtini nella padella assieme alla salsa che avrete fatto in precedenza e fate cuocere ancora per un quarto d'oro, aggiungnedo un pò di brodo se la salsa risulta troppo addensata. A fine cottura impiattate distribuendo sugli involtini la loro salsa.
Ecco un altro piatto completo che può fare da secondo e contorno.  A presto amici del blog!!!