per gli gnocchi : 500 g di patate, 200 g d i farina, un uovo, 800 g di bietole, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe
salsa di noci : 100 g di noci sgusciate, uno spicchio d'aglio, maggiorana, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate le bietole e fatele cuocere in acqua bollente salata, poi scolatele dall'acqua di cottura e tritatele finemente, cuocete anche le patate poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete in una terrina le patate con le bietole insieme all'uovo, al parmigiano, alla farina, alla noce moscata, al sale e al pepe, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, tagliatene dei pezzetti e arrotolateli per farne un bastoncino dal quale ricaverete gli gnocchi, ora passate alla preparazione della salsa, mettete in un mixer le noci insieme all' aglio , alla maggiorana, al sale e al pepe e un pò d'olio d'oliva, tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa, mettete intanto lessare gli gnocchi che non appena saranno affiorati si dovranno scolare, ponete gli gnocchi poi in un piatto da portata e ricopriteli con la salsa di noci, per servire il piatto ben caldo si può fare scaldare in un pentolino la salsina prima di metterla sugli gnocchi.
La bietola è un ortaggio molto diffuso che possiamo trovare tutto l'anno e in particolar modo in primavere, è molto diffusa nell' Europa meridionale specie nelle zone del Mediterraneo, è molto apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine, fibre e acido folico, le foglie che sono la parte più verde contengono la più alta quantità di betacarotene e vitamine
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