Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi : 500 g di patate, 200 g d i farina, un uovo, 800 g di bietole, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe
salsa di noci : 100 g di noci sgusciate, uno spicchio d'aglio, maggiorana, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate le bietole e fatele cuocere in acqua bollente salata, poi scolatele dall'acqua di cottura e tritatele finemente, cuocete anche le patate poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete in una terrina le patate con le bietole insieme all'uovo, al parmigiano, alla farina, alla noce moscata, al sale e al pepe, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, tagliatene dei pezzetti e arrotolateli per farne un bastoncino dal quale ricaverete gli gnocchi, ora passate alla preparazione della salsa, mettete in un mixer le noci insieme all' aglio , alla maggiorana, al sale e al pepe e un pò d'olio d'oliva, tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa, mettete intanto lessare gli gnocchi che non appena saranno affiorati si dovranno scolare, ponete gli gnocchi poi in un piatto da portata e ricopriteli con la salsa di noci, per servire il piatto ben caldo si può fare scaldare in un pentolino la salsina prima di metterla sugli gnocchi.
La bietola è un ortaggio molto diffuso che possiamo trovare tutto l'anno e in particolar modo in primavere, è molto diffusa nell' Europa meridionale specie nelle zone del Mediterraneo, è molto apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine, fibre e acido folico, le foglie che sono la parte più verde contengono la più alta quantità di betacarotene e vitamine
Ingredienti per 4 persone
1 chilo di fave fresche, 100 g di guanciale, olio extravergine d'oliva, una cipolla, brodo vegetale, sale e pepe
Pulite le fave dal loro baccello poi lavatele, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio d'oliva, tagliate il guanciale a dadini e aggiungetelo nella padella con la cipolla perchè prenda sapore , a questo punto unite le fave e rimestate unendo anche il sale e il pepe, lasciate insaporire per qualche minuto poi unite al tutto il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma non troppo alta per circa 40 minuti, servitele calde
Le fave sono uno tra i legumi più consumati fin dall'antichità dove veniva considerato un cibo per le tavole più povere, contiene molte vitamine, proteine, ferro e sali minerali che potrebbero perdersi per via della cottura, per cui si consiglia di consumarle anche crude, occorre inoltre fare attenzioni ad eventuale allergie che questo legume potrebbe provocare in alcune persone. Sono molto buone consumate insieme ai formaggi ad esempio il pecorino o con salumi come pancetta o guanciale
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso, 100 g di fontina, 30 g di funghi secchi porcini 200 ml di birra chiara, 50 g di burro, un cippollotto, mezzo litro di brodo
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi, preparate del brodo vegetale, pulite e tritate finemente il cippollotto e mettetelo a rosolare nel burro, aggiungete i funghi dopo averli sgocciolati dall'acqua e spezzettati e fateli rosolare poi unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, dopodichè aggiungete un pò di brodo in modo da far cuocere il riso, intanto in un pentolino spezzettate la fontina e fatela sciogliere a fiamma bassa poi unite la birra pian piano e rimestate fino ad ottenere una salsa cremosa, quando il risotto sarà quasi giunto alla fine cottura aggiungete la salsina preparata e mantecate bene, prima di servire spolverizzate con un pò di parmigiano grattugiato
La birra aggiunta al risotto può dare molti vantaggi soprattutto perchè esalta il gusto del piatto, consiglio di scegliere un tipo di birra chiara e non eccessivamente alcolica in quanto le birre più scure aumentano il gusto amarognolo e ne rovinano il sapore, la birra nella cucina italiana non è ancora molto usata come succede invece in altri paesi europei dove compare in svariate ricette
Ingredienti per 4 persone
700 g di trota salmonata già pulita, 50 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, rosmarino, uno spicchio d'aglio, farina, burro, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe
Eliminate dai filetti di trota la parte della pelle ed estraete le eventuali lische con le apposite pinzette poi lavate i filetti sotto acqua corrente, asciugateli con la carta assorbente e tagliate i filetti in pezzi poi passateli nella farina scuotendoli leggermente per eliminarne l'eccesso, in una padella fate rosolare l'aglio con il burro e poi aggiungete i pezzi di pesce, mentre prendono colore tritate i pinoli insieme ai gherigli di noce e al rosmarino, aggiungete il trito nella padella, rigirando i filetti perchè prendano sapore, aggiungete un pò di sale e pepe e il vino bianco lasciandolo evaporare, dopo una decina di minuti il pesce sarà pronto da servire
La trota salmonata è uno dei pesci più pregiati, la sua carne è saporita e gustosa, questa ricetta èmolto facile e veloce da fare e racchiude tutti i benefici del pesce alimento importantissimo per la nostra salute
