400 g di pasta casarecce, 2 melanzane piccole , una cipolla, pecorino, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, tagliate le melanzane a dadini e mettete a rosolare il tutto in una padella con un pò d'olio d'oliva, intanto lavate e tritate un pò di erba cipollina e poi aggiungetela alle verdure perchè insaporiscano, lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, prendete il contenuto della padella e trasferitelo nel mixer per frullarlo, poi rimettetelo nella padella e scaldatelo ancora per alcuni minuti, nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatele quando saranno al dente, trasferitele poi nella salsa preparata precedentemente fate saltare in padella per qualche minuto, trasferite poi nei piatti da portata e spolverizzate con del pecorino grattugiato.
Le casarecce sono un tipo di pasta tipicamente siciliana ma sono molto conosciute in quasi tutte le regioni del sud, grazie alla loro particolare forma riescono ad assorbire perfettamente ogni tipo di sugo trattenendone molto bene il sapore per via della loro superficie liscia e porosa
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