martedì 24 marzo 2015

Torta di lamponi

Ingredienti per 6 persone
per la pasta : 150 g di burro, 300 g di farina, 50 g di mandorle tritate, 50 g di zucchero a velo, 1 uovo, poco latte
per la guarnizione : 600 g di lamponi,  3 uova, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, 60 g di farina, 50 g di burro, 
In una terrina amalgamate il burro ammorbidito con la farina, le mandorle tritate fini, lo zucchero a velo,  l'uovo sbattuto e un cucchiaio di latte, quando avrete ottenuto un composto solido e compatto formate un panetto e avvolgetelo in una pellicola per lasciarlo riposare in luogo fresco per circa un'ora, trascorso questo tempo preparate lo stampo imburrandolo e infarinandolo poi stendetevi l'impasto rialzandone tutt'intorno il bordo, bucherellate la base con una forchetta, e stendete un foglio di stagnola su cui poserete dei fagioli secchi infornate a 180° e fate cuocere per 20 minuti , dopo aver tolto dal forno eliminate la stagnola e i fagioli e fate raffreddare la base della torta, nel frattempo con un frullino sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, incorporate poi anche il burro ammorbidito e la farina, quando il composto sarà liscio e cremoso versatelo sulla base dove avrete sistemato i lamponi dopo averli lavati ed asciugati, trasferite poi in forno a 180° per 20 minuti
Troviamo in questo dolce la bontà e il nutrimento dei lamponi che sono un frutto di bosco prevalentemente estivo, da consumare crudo ma anche sotto forma di confetture o sciroppi, ha proprietà diuretiche e astringenti, contiene anche molta vitamina c e tannini che sono importanti antinfiammatori ed antibatterici

Come fare il Liquore al Mirto


Ingredienti per una bottiglia 
500 g di bacche di mirto mature, mezzo litro di alcol a 95 °, 650 g di zucchero. 1 litro d'acqua
Lavate ed asciugate le bacche, poi mettetele in un contenitore  ermetico di vetro coprendole con l'alcol , chiudete e lasciate macerare per 2 mesi controllando che il livello dell'alcol rimanga sempre al di sopra delle bacche, se cosi non fosse provvedete ad aggiungerne, una volta trascorso il periodo di macerazione, scolate le bacche dall' alcol tenendolo da parte, passate le bacche nel passaverdura in modo da estrarne il succo ed eliminandone quindi il guscio che andrà buttato, fate bollire il litro d'acqua con i 650 g di zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso che lascerete raffreddare, aggiungete poi l'alcol di macerazione che avevate tenuto da parte e il succo ottenuto dalla spremitura, rimestate bene e trasferite il liquore nella bottiglia, chiudete e lasciate a riposare per 2 mesi, trascorso questo tempo il nostro liquore al mirto sarà pronto per essere gustato
il mirto è una pianta che si trova prevalentemente nelle zone di mare del mediterraneo, infatti è molto diffusa ad esempio in Sardegna, ha foglie verdi con fiori bianchi e produce bacche di colore blu scuro dal profumo intenso e persistente, le foglie della pianta si usano molto per piatti tipici della Sardegna come ad esempio nella preparazione del maialino arrosto e come la ricetta che vi ho presentato per la preparazione del liquore al mirto noto in tutto il mondo

Dadini di pesce spada e olive

Ingredienti per 4 persone
600 g di pesce spada, peperoncino piccante, 150 g di olive verdi denocciolate, uno spicchio d'aglio, origano, olio extravergine d'oliva, 80 g di capperi, farina, sale e pepe
Dopo averlo lavato tagliate a cubetti il pesce spada , asciugatelo e infarinatelo, sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e tagliate a pezzetti le olive, in una padella fate rosolare l'olio insieme all'aglio e al peperoncino e unite i dadini di pesce spada facendo insaporire per qualche minuto, poi unite i capperi e le olive e rimestate il tutto aggiungendo anche sale e pepe, continuate la cotture a fuoco basso con coperchio per una decina di minuti, una volta ultimata la cottura aggiungete l'origano e trasferite in un piatto da portata.
Se avete poco tempo per cucinare questa ricetta fa al caso vostro, senza dover rinunciare al gusto 

Arrosto aromatico

Ingredienti per 4 persone
800 g di lombata di vitello, 5 fette di pancarrè, erbe aromatiche : rosmarino, timo, salvia, alloro, uno spicchio d'aglio, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Fate rosolare la lombata in una padella con un filo d'olio,il sale e il pepe poi trasferitela in una pirofila nel forno e fatela cuocere per circa un' oretta a 180 °, nel frattempo preparate il trito aromatico, tritate dopo averle lavate ed asciugate le erbe, tritate anche l'aglio e il pancarrè mischiando bene tutti gli ingredienti perchè si possano ben amalgamare tra loro, poi in una padella fate sciogliere leggermente il burro e fatevi rosolare il trito preparato rimestando per qualche minuto e lasciandolo da parte, una volta tolta dal forno la lombata fatela raffreddare e poi affettatela possibilmente a fettine sottili, disponetela su un piatto da portata e distribuitevi sopra il trito aromatico, servite anche fredda
La lombata di vitello è uno dei tagli più pregiati di carne e viene infatti usata in particolare per la preparazione di piatti come arrosti o brasati o come la nota bistecca alla fiorentina

mercoledì 18 marzo 2015

Crocchette di merluzzo

Ingredienti per 4 persone
400 g di filetti di merluzzo, 3 uova. 3 fette di pancarrè, 200  g di patate, mezza tazza di latte, una cipolla, un gambo di sedano, una carota, prezzemolo, un piccolo spicchio d'aglio,  30 g  di parmigiano grattugiato , pangrattato, olio extravergine d'oliva ,sale e pepe
Pelate e lessate le patate in acqua bollente poi passatele nello schiacciapatate e mettetele in una terrina, lavate e tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla e metteteli in una padella  a rosolare con l'olio poi unite i filetti di merluzzo e il sale e il pepe, quando saranno rosolati aggiungete un pò di brodo vegetale, lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 15 minuti poi togliete i filetti dalla pentola e tritateli finemente unendoli alla terrina delle patate, unite poi anche il prezzemolo  e l'aglio tritati, a questo punto aggiungiamo il resto degli ingredienti che sono il pancarrè fatto ammollare nel latte poi il parmiggiano grattugiato, 2 uova , un pizzico di sale e la noce moscata, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo in  modo da poter formare le crocchette, se l' impasto risultasse troppo umido aggiungete un pò di pangrattato. dopodichè preparate una padella con l'olio per la frittura e dopo aver dato la forma alle crocchette passatele prima nel terzo uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggete dovranno diventare belle dorate prima di essere scolate dall'olio, servitele calde
Sicuramente questa ricetta va bene oltre che per gli adulti , per i più piccoli che magari non mangiano volentieri il pesce e che in questo modo lo gradiranno più facilmente, inoltre  ci sono le ottime qualità del merluzzo che è un pesce povero di grassi adatto quindi alle diete ipocaloriche oltre ad essere ricco di omega3 utili ad eliminare il colesterolo cattivo e a mantenere il buon funzionamento del sistema cardio vascolare

lunedì 16 marzo 2015

Torta caffè e panna

Ingredienti per 6 persone
per il pan di spagna : 150 g di zucchero di canna,  4 uova, 50 g di fecola di patate, 100 g di farina, scorza di limone, burro, una bustina di vanillina, 
per la decorazione : scaglie di cioccolato, una tazza di caffè, panna da montare, zucchero a velo, cioccolato fondente in pezzi
Preparate il pan di spagna mescolando con un frullino lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete la farina mescolata con la fecola e continuate ad amalgamare unendo anche la scorza del limone e la vanillina, dopodichè imburrate e infarinate uno stampo e versate il composto, infornate a 170 ° per circa 20 minuti, accertandovi della cottura con la punta di un coltellino, dopo aver sfornato il pan di spagna tagliatelo in due orizzontalmente e lasciate raffreddare, poi bagnate sia nella base che nella parte superiore con il caffè, montate la panna  con un pò di zucchero a velo e spalmatela prima sulla base, sovrapponete l'altra parte di pan di spagna eliminate la parte soprastante della crosta e poi spalmatelo con la panna rifinendo la decorazione con  l'aiuto di una sacca a poche, ultimate spolverizzando con delle scaglie di cioccolato fondente
I dolci a base di panna e cioccolato sono sempre ben graditi non trovate, inoltre il tocco del caffè da un tocco in più lasciando il pan di spagna più soffice.

Filetti di pollo al sesamo con rucola

Ingredienti per 4 persone
400 g di petto di pollo a fettine, succo di un limone, 2 cucchiai di semi di sesamo,  farina, timo, sale e pepe,  rucola, olio extravergine d'oliva
Prendete le fettine del pollo appiattitele un pò con il batticarne se sono troppo spesse, poi lavatele e asciugatele con della carta da cucina infine infarinatele, fate scaldare l'olio in una padella e mettete le fettine a rosolare aggiungendo un pò di timo, il sale e il pepe e irrorate con il succo di limone, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10- 15 minuti quando comincerà ad asciugarsi il liquido di cottura incorporate i semini di sesamo e lasciate insaporire ancora per qualche minuto, adagiate poi i filetti di pollo in un piatto da portata accompagnandoli con delle foglioline di rucola che faranno da contorno, servite caldo
I semi di sesamo si possono trovare sia bianchi che neri, anche se quelli bianchi sono molto più comuni, la pianta da cui provengono è originaria dall' Africa o dall 'India, sono un 'importante fonte di sali minerali principalmente il calcio e il fosforo inoltre contengono acido folico, aiutano a ridurre il colesterolo cattivo, favoriscono la buona circolazione del sangue e sono benefici anche per il buon funzionamento del fegato, conservateli in un luogo fresco al riparo dalla luce in contenitore di vetro 

sabato 14 marzo 2015

Orzo con zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone
250 g di orzo perlato, 3 zucchine, 1 porro, una  ventina di olive nere denociollate, 1 etto di speck, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate accuratamente l'orzo e poi mettetelo in una pentola a lessare in acqua bollente, dovrà cuocere per circa 30 minuti, nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzettini poi pulite il porro eliminando la parte più verde del gambo, lavatelo e affettatelo, prendete le fettine dello speck e tagliatelo a piccoli pezzi poi  mettete le verdure in padella e fatele rosolare nell'olio unendo anche le olive, aggiungete poi anche l'orzo che avete cotto e scolato, rimestate incorporando anche il sale e il pepe, dopo qualche minuto quando comincerà ad addensarsi  il tutto unite lo speck tagliato a pezzetti, mescolate per amalgamare bene e poi trasferite su un piatto da portata
L'orzo è un cereale dall'alto contenuto di minerali infatti grazie alla sua quantità di potassio, fosforo e magnesio è un ottimo rimineralizzante , possiede inoltre molta vitamina E che previene le patologie cardiovascolari ed è antiossidante

venerdì 13 marzo 2015

Crocchette di carne e patate

Ingredienti per 4 persone
350 g di carne tritata magra, 80 g di mortadella, 3 patate, uno spicchio d'aglio, 2 fette di pancarrè, latte, 3 uova, 70 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo,  90 g di pangrattato, 80 g di salsiccia, sale, pepe, noce moscata, olio per la frittura
Sbucciate le patate e lessatele, poi una volta cotte passatele con lo schiacciapatate mettendole in una terrina, aggiungete la mortadella triturata, la salsiccia che avrete spellato e sbriciolato, poi il prezzemolo e l'aglio tritati,, 2 uova intere più un tuorlo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe, mescolate e unite infine anche la mollica del pancarrè che avrete prima imbevuto nel latte, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formate poi dei piccoli cilindri che passerete nel pangrattato e poi nell'olio bollente per la frittura, servite calde accompagnato su un piatto da portata da foglie d' insalata verde
Le crocchette si possono fare in diversi modi questa è una variante con patate e carne, una ricetta molto nutriente che può essere anche molto gradita oltre che dai grandi anche dai più piccoli

Baci di dama

Ingredienti per 4 persone
350 g di farina di nocciole, 250 g di farina, 300 g di zucchero, 200 g di burro e 100 g di cioccolato fondente
Mescolate in una terrina lo zucchero con la farina di nocciole poi unite la farina e il burro fatto ammorbidire, impastate fino ad ottenere un composto sodo da cui ricaverete poi delle piccole palline, prendete una placca da forno e rivestitela con la carta apposita e disponete le palline  appiattendole leggermente sulla base e distanziandole una dall'altra, trasferite nel forno e cuocete per circa un quarto d'ora, togliete poi dal forno e lasciate raffreddare intanto preparate il cioccolato della farcitura, prendete un pentolino e spezzettate all'interno il cioccolato mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere rimestando di continuo, poi prendete una pallina e passatela dal  lato  più piatto nel cioccolato poi unitela ad un'altra pallina attaccandola l'una all'altra e così via per tutte le rimanenti, avrete così ottenuto i nostri baci di dama
Questi famosissimi dolcetti estremamente facili da fare sono originari del Piemonte e più precisamente dalla città di Tortona, prendono questo nome per il loro aspetto simile appunto ad un bacio, importanti da ricordare gli effetti benefici della nocciola ricca di vitamine a, b e c e di molti sali minerali. Un consiglio se volete risparmiare sulla farina di nocciole già pronta che magari può essere un pò costosa, prendete le nocciole, privatele del guscio e passatele al tritatutto finchè si saranno ridotte in polvere e avrete ottenuto la farina di nocciole.

Cavolfiore alle spezie

Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore, 2 cipolle piccole, 2 spicchi d'aglio, 1 pezzetto di radice di zenzero, olio extravergine d'oliva, 1 peperoncino piccante,sale, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di curry, succo di un limone,  coriandolo.
Pulite il cavolfiore e fatelo lessare in acqua salata, intanto sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio, poi grattugiate la radice dello zenzero, prendete una padella e fate rosolare con l'olio la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tritato, unite il cavolfiore a pezzi dopo averlo scolato dall' acqua di cottura, rimestate bene perchè prenda sapore poi aggiungete le altre spezie : il cumino, il curry e il coriandolo e un pizzico di sale poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, trasferite poi il cavolfiore su un piatto da portata e irrorate con il succo del limone prima di servire 
Le spezie esistono fin dall'antichità, sono molto usate per insaporire i cibi specialmente nella cucina orientale, ma un tempo venivano spesso impiegate anche in medicina per il loro benefici, ne esistono vari tipi e in questa ricetta ne sono citate solo alcune.

giovedì 12 marzo 2015

Savoiardi

Ingredienti per 4 persone
50 g di fecola di patate, 140 g di farina, 4 uova, 120 g di zucchero,  zucchero a velo
Mescolate insieme la farina con la fecola di patate, in una terrina a parte montate  a neve gli albumi con 100 g di zucchero lasciando da parte gli altri 20 g,  in un' altra terrina sbattete i tuorli delle uova con il rimanente zucchero,  e quando avrete ottenuto una consistenza cremosa aggiungeteli nella terrina degli albumi montati, mescolando dall'alto verso il basso,  a questo punto incorporate anche la farina che avevate precedentemente mischiato alla fecola  e  quando il composto sarà cremoso ed omogeneo prendete una sacca a poche e riempitela con l'impasto, poi prendete una placca da forno e rivestitela con la carta e distribuitevi sopra delle strisce lunghe circa 10 cm e larghe 2 (la forma del savoiardo) facendo attenzione a distanziarle bene perchè non si attacchino durante la cottura, lasciate riposare i biscotti  per qualche minuto mentre scaldate il forno e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo, metteteli in forno e lasciateli cuocere a 180° per circa 8 - 10 minuti, saranno cotti non appena avranno preso un pò di colore, per verificare la cottura potete togliere un biscotto dal forno e romperlo a metà, se la consistenza è morbida ma asciutta  all'interno saranno cotti e potrete toglierli dal forno, lasciateli raffreddare prima di gustarli.
I savoiardi sono un dolce tipico della regione della Savoia come dice il nome stesso, che si trova in Francia, hanno origini molto antiche e nascono in occasione di una visita del re di francia  alla corte dei duchi di Savoia che li crearono per fargliene omaggio, sono molto conosciuti anche da noi specie per fare il tiramisù

Coniglio con noci

Ingredienti per 4 persone
un coniglio già tagliato a pezzi, una cipolla, 250 g di gherigli di noci, latte, 2 gambi di sedano, uno spicchio d'aglio, 3 carote, un bicchiere di vino bianco,  brodo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente poi lavate accuratamente le verdure e tagliatele a pezzettini molto piccoli, metteteli poi in una padella a rosolare con lo spicchio d'aglio e l'olio d'oliva e aggiungete anche il coniglio facendo rosolare anch'esso, incorporate il vino , il sale e il pepe e lasciate evaporare, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere la carne a fiamma moderata aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo, nel frattempo preparate la salsina con le noci , prendete i gherigli e fateli frullare nel mixer insieme a un pochino di latte fino ad ottenere un composto tipo salsa, quando vedrete che la carne avrà raggiunto la cottura aggiungete anche la salsina e continuate la cottura per alcuni minuti rimestando il tutto, trasferite poi il coniglio su un piatto da portata e cospargetelo con la salsa della cottura, servitelo caldo
Questa ricetta non richiede tantissimo tempo e per chi ama la carne bianca può essere una buona alternativa, l'aggiunta delle noci ne aumenta il gusto e da un tocco in più

martedì 10 marzo 2015

Tacchino ai porri

Ingredienti per 4 persone
500 di fettine di tacchino, 2 porri, farina, timo, brodo vegetale, farina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tagliate le fettine di tacchino a pezzettini e infarinateli poi pulite i porri privandoli della parte più verde del gambo, lavateli e affettateli, metteteli poi a rosolare in una padella con l'olio d'oliva rigirandoli per qualche minuto, unite poi i pezzettini di tacchino aggiungendo sale e pepe e il timo, fate insaporire il tutto rimestando, poi unite il brodo vegetale e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta circa, quando la carne si sarà intenerita potrete spegnere, trasferite sul piatto di portata cospargendo il tacchino con la salsina di cottura
Ricetta estramamente veloce da fare che però da un ottimo risultato ed in più ricordiamo come vi ho giàmenzionato in altri miei post le proprietà benefiche del porro che è disintossicante e diuretico

Plumcake al caffè

Ingredienti per 6 persone
160 g di burro, 110 g di zucchero di canna, 3 uova, 230 g di farina, mezza bustina di lievito, una bustina di zucchero vanigliato, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, mezza tazzina di caffè.
Mettete in una terrina il burro ammorbidito con lo zucchero e sbatteteli  con un frullino, quando avrannopreso una consistenza cremosa unite i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi, unite poi anche la farina, il lievito e il latte, mescolate bene l'impasto e quando sarà diventato cremoso dividetelo in 2 diversi recipienti dove in uno aggiungerete lo zucchero vanigliato e nell'altro aggiungerete la meza tazzina di caffè , a questo punto montate a neve gli albumi che erano stati messi precedentemente da parte e mettetene metà in un composto e metà nell'altro, preparate uno stampo da plumcake quindi di dorma rettangolare imburratelo e infarinatelo e riempitelo con entrambi i composti alternandoli facendo attenzione a non arrivare al livello dello stampo perchè lievitando in forno potrebbe debordare, trasferite il dolce nel forno caldo a 180° per 35 minuti, assicurandovi della cottura infilando la punta di un coltellino che dovrà rimanere asciutto, dopo aver sfornato il plumcake lasciatelo raffreddare e affettatelo prima di servire
L' aroma del caffè da a questo dolce un tocco in più e se volete renderlo ancora più bello e buono potete servirlo accompagnandolo con della panna montata

Pollo funghi e curry

Ingredienti per 4 persone
500 g di petto di pollo, 300 g di funghi champignon,  uno scalogno, curry, sale e pepe, farina,olio extravergine d'oliva, brodo vegetale
Pulite i funghi, lavateli accuratamente e affettateli poi passateli nella carta assorbente per asciugarli dall'acqua , dopodichè tagliate a tocchetti le fette del petto di pollo infarinateli e fateli rosolare in una padella con l'olio d'oliva e lo scalogno tritato, rigirateli e lasciateli in cottura a fuoco moderato per una decina di minuti, in un secondo tempo incorporate anche i funghi insieme al sale e al pepe e dopo aver rigirato il tutto aggiungete un pò di brodo per continuare la cottura, coprite con il coperchio finchè la carne non sarà diventata un pò tenera e il brodo assorbito, a quel punto aggiungete la polvere del curry e mescolate perchè prenda sapore, trasferite il tutto su un piatto da portata e servite caldo
Il curry è una spezia dai colori giallo senape che si usa molto nella cucina orientale, il nome è unico ma la sua formulazione è data dall'insieme di diverse spezie  come il curcuma, il coriandolo, semi di cumino, zenzero, chiodi di garofano, peperoncino, cardamomo e altre, questo miscuglio di odori infatti ne esalta il sapore ed è quindi ottimo per insaporire i cibi

giovedì 5 marzo 2015

Gallette dolci al sesamo

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di miele, un bicchiere di acqua, 120 g  di semi di sesamo, olio di semi
Mettete in un pentolino lo zucchero con il miele e il bicchiere d'acqua e portate ad ebollizione finchè lo zucchero non si sarà caramellato a questo punto togliete il pentolino dal fuoco  e versate i semi di sesamo mescolando velocemente poi versate il composto su una teglia di forma rettangolare che avrete cosparso con dell' olio di semi, quando il croccante comincerà ad indurire  leggermente trasferite il croccante su un piano liscio e tagliatelo a rettangoli, fate raffreddare e poi servite
Questi croccantini di sesamo sono davvero facili da fare oltre che buoni, in più contengono il miele che è benefico e i semi di sesamo che sono ricchissimi di sali minerali e proteine oltre che di acido folico e vitamina B

Budino di soia e banana

Ingredienti per 4 persone
500 g di latte di soia, 300 g di zucchero di canna, una stecca di vaniglia, 200 g di banane, 6 uova, 200 g di panna di soia.
In un pentolino portate ad ebollizione 400 g di latte di soia  ( i restanti 100 g di late serviranno in seguito) con la stecca di vaniglia e nel frattempo in una terrina mettete le uova con lo zucchero e rimestate fino ad ottenere un composto cremoso aggiungete il latte che avevate fatto bollire eliminando la stecca di vaniglia , unite anche la panna di soia e le banane frullate insieme alla parte del latte messo da parte all'inizio, mescolate bene fino ad ottenere una bella consistenza cremosa ed omogenea, versate poi il composto in uno stampo e mettete in forno a cuocere a bagnomaria per circa un 'ora a temperatura non molto alta di 150 °, trascorso il tempo di cottura togliete dal forno e fate raffreddare poi togliete il budino dallo stampo e servitelo freddo.
La soia è un  legume che negli ultimi anni ha trovato una larga diffusione specialmente nelle persone vegetariane, è molto ricca di proteine ed è priva di colesterolo, contiene anche molta vitamina b e sali minerali come il potassio, è molto adatta a chi ha intolleranza  al lattosio ad esempio  la soia si può trovare sotto forma di latte, yogurt e panna come nella ricetta che vi ho appena presentato.

Petti di pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone
300 g di petti di pollo, 50 g di mandorle spelate e affettate, 50 g di farina, 30 g di burro, un bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe
Preparate i petti di pollo appiattendoli con il batticarne poi passateli nella farina, prendete una padella e fate sciogliere il burro nel quale farete rosolare i petti di pollo rigirandoli da entrambi i lati, quando avranno preso colore, versate nella padella il vino e lasciatelo evaporare, poi unite il sale e il pepe e il brodo, lasciate cuocere a fiamma bassa finchè la carne non sarà diventata tenera, aggiungete verso la fine cottura una parte delle fettine di mandorla e dopo aver tolto dal fuoco trasferito i petti di pollo su un piatto di portata spolverizzando con le restanti fettine di mandorle
Le mandorle hanno un 'alta quantità di proteine, vitamine e sali minerali, sono però al contempo anche molto caloriche e vanno quindi consumate senza eccedere, bisogna anche fare una distinzione tra mandorle dolci e amare, le prime infatti sono commestibili e non danno problemi nell'uso alimentare mentre le mandorle amare possono essere dannose alla salute

Tortiglioni con noci e broccoli

Ingredienti per 4 persone
400 g i pasta tortiglioni, 350 g di broccoli, qualche filetto di alice, 50 g di noci spezzettate, uno spicchio d'aglio, pangrattato, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate i broccoli, tagliategli il gambo e fateli lessare in acqua bollente salata, nel frattempo mettete in una terrina i gherigli delle noci tritate finemente insieme al pangrattato, in una padella fate rosolare nell'olio d'oliva l'aglio e i filetti di alici spezzettati poi unite i broccoli (che avrete lessato e scolato dall'acqua di cottura) aggiungete nella padella anche il pangrattato che avevate mischiato alle noci e rimestate bene il tutto aggiungendo il sale e il pepe nero. Mettete a lessare i tortiglioni che dovranno cuocere al dente poi scolateli e uniteli alla padella del sugo che avete preparato e amalgamate facendo saltare in padella ancora qualche minuto, prima di servire spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.
La pasta con le noci può essere una buona alternativa per un primo diverso, i gherigli delle noci che sono la parte interna di questa frutta secca così buona e nutriente li potete trovare facilmente anche al supermercato gia pronti nel caso non aveste tempo di schiacciare le noci per la preparazione di questo piatto

martedì 3 marzo 2015

Quadrotti di polenta farciti

Ingredienti per 4 persone
200 g di polenta , uno spicchio d'aglio, 200 g di funghi finferli o porcini, olio extra vergine d'oliva, 200 g di fontina, sale, pepe e prezzemolo, semi di sesamo
cuocete la polenta finchè non sarà bella densa poi lasciatela un pò intiepidire per poi trasferirla in un recipiente stretto ed alto tipo una teglia da plumcake, una volta che sarà diventata fredda ponetela per 2 orette in frigorifero per farla rassodare, intanto preparate i funghi lavandoli sotto l'acqua corrente e privandoli della parte più dura del gambo, tagliateli a fette e rosolateli in un tegame con l'olio d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritato, rimestate e lasciate cuocere i funghi per una decina di minuti, eliminando l'aglio e aggiungendo sale  e pepe poi spegnete il fuoco e mettete da parte, a questo punto prendete la polenta,  tiratela fuori dal recipiente e tagliatela a fette non troppo spesse, passate le fette di polenta su una griglia o una bistecchiera per qualche minuto poi appoggiate le fette su un piatto da portata e mettete su ognuna una fetta di fontina e i funghi che avete preparato prima e infine spolverizzate con i semi di sesamo
Questa è un 'idea un pò diversa per l'antipasto, la polenta nella stagione invernale è uno dei cibi migliori e con questo abbinamento di formaggio e funghi rimane più gustosa e buona.

Rotolo di tacchino farcito

Ingredienti per 4 persone
una fesa di tacchino di circa 700 g, 250 g di asparagi, 2 cippollotti,  100 g di parmigiano grattugiato, 
un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, sale e pepe, olio extravergine d' oliva, rosmarino e alloro, del brodo vegetale
Lavate e lessate in acqua bollente gli asparagi, intanto tritate dopo averlo lavato il cippollotto, quando gli asparagi saranno cotti scolateli e privateli della parte più dura del gambo, tritateli e poneteli in una terrina insieme al cippollotto tritato, al parmigiano grattugiato, al sale e al pepe, mescolate bene il tutto per amalgamare  bene questi ingredienti per il ripieno del rotolo. A questo punto prendete la fesa di tacchino tagliatela a metà per aprirla poi appiattitela con un batticarne, cospargetela con il ripieno e poi arrotolatela per poi fermarla tutt' intorno con uno spago, in una padella fate rosolare le verdure tritate : la carota, la cipolla e il sedano con lo spicchio d'aglio, e l'olio d'oliva, unite poi il rotolo e continuate a rosolare da ambo i lati aggiungendo anche una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino appena avrà preso colore bagnate con  il vino bianco  e lasciate evaporare, dopodichè aggiungete del brodo man man che prosegue la cottura, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio, quando la carne sarà tenera e il liquido di cottura assorbito potrete spegnere il fuoco, trasferite il rotolo su un piatto da portata e dopo averlo affettato cospargetelo con la salsa e le verdurine della cottura.
In vista dell' arrivo della primavera vi propongo questa ricetta che contiene gli asparagi, questa verdura infatti è tipica del periodo primaverile anche se naturalmente potete trovarli tutto l'anno anche se non freschi surgelati, gli asparagi hanno proprietà diuretiche e depurative e contengono importanti quantità di sali minerali come il potassio e il fosforo e molta vitamina c

Torta alle more

Ingredienti  per 6 persone
70 g di farina, 80 g di zucchero di canna, 3 uova, mezza bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale, 300 g di more, zucchero a velo, 30 g di burro, 50 g di mandorle a fettine sottili, un cucchiaio di fecola di patate
In una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero poi aggiungete la farina e il lievito incorporando bene il tutto, a questo punto montate a neve gli albumi che avevete tenuto da parte insieme ad un pizzico di sale poi aggiungeteli all'impasto, preparate uno stampo per il forno imburrandolo e infarinandolo, poi versate all'interno l'impasto e infornate per una decina di minuti, intanto lavate accuratamente le more sotto l' acqua corrente poi asciugatele e cospargetele con lo zucchero a velo e la fecola di patate, trascorsi i 10 minuti tirate fuori la torta dal forno e decoratela con le more poi cospargetela  con le mandorle a fettine e qualche fettina di burro, rimettete nuovamente la torta nel forno e cuocete per altri 20 minuti, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare e poi sarà pronta per essere gustata
Sapevate che le more questo piccolo frutto di bosco hanno tante proprietà benefiche per la nostra salute?  Sono infatti antiossidanti e antitumorali grazie ai flavonoidi, sono anche ricche di sali minerali e vitamine a e c, sono depurative e aiutano a pulire le arterie contribuendo ad eliminare il colesterolo cattivo.

Rana pescatrice con pancetta

Ingredienti per 6 persone
una rana pescatrice di circa un chilo, 250 g di pancetta a fettine, 170 g di pangrattato, 60 g di capperi, prezzemolo, 80 g di filetti di alici,  uno spicchio d'aglio, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
Tritate finemente  l' aglio,  i filetti di alici,  i capperi e il prezzemolo, poi metteteli in una terrina con il pangrattato e due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, amalgamate bene il tutto, poi prendete la rana pescatrice già pulita e lavatela sotto l'acqua corrente, asciugatela con della carta da cucina e poi cospargetela con il trito preparato in precedenza, infine avvolgetela tutto intorno con le fettine della pancetta e ponetela su una teglia in forno a 180° per 25 minuti, 
La rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre adatta ad adulti e bambini, si trova in molti mari, e può avere vari tipi di gusto dal da quello più delicato del mar adriatico a quello più intenso del mar mediterraneo

domenica 1 marzo 2015

Farfalle integrali pancetta e broccoli

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta integrale (farfalle in questo caso) 200 g di broccoli, uno spicchio d' aglio, una cipolla, 150 g di pancetta affumicata, 150 g di pomodorini cigliegini, sale e pepe, olio extra vergine d'oliva, pecorino grattugiato
Pulite i broccoli eliminandone il gambo, lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli in acqua bollente salata a lessare, in una padella  mettete a rosolare lo spicchio d'aglio con la cipolla tritata e l'olio d'oliva, aggiungete i pomodori che avrete precedentemente lavato e tagliato a spicchi, lasciate che il tutto prenda colore e unite nel frattempo anche la pancetta tagliata a fiammiferi, lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fiamma non troppo alta,  poi scolate i broccoli e incorporateli nella padella col resto degli ingredienti aggiungendo sale e pepe, rimestate bene e lasciate ancora cuocere per 2 - 3 minuti, intanto in una pentola fate bollire l'acqua per cuocere la pasta e scolatela quando sarà al dente, unitela nella padella del sugo e mescolate per amalgamare il tutto facendola saltare in padella per qualche minuto, trasferite nei piatti da portata e spolverizzate con del pecorino grattugiato
La pasta integrale contiene un 'ottima quantità di fibre in più rispetto alla pasta normale,  è a più basso indice glicemico ed è quindi indicata ai diabetici, inoltre contiene buone quantità di sali minerali e di vitamine b ed e.

Rotolo di cioccolato farcito

Ingredienti per 4 persone
80 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 2 uova, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, 150 g di panna da montare, marmellata di frutti di bosco, zucchero a velo
Mescolate in una ciotola la farina con il cacao, in un'altra terrina sbattete le uova con lo zucchero e quando avranno raggiunto una consistenza cremosa incorporate la farina e il cacao servendovi di un passino in modo da non formare grumi, mescolate molto bene aggiungendo 2 o 3 cucchiai di acqua calda, accendete intanto il forno per preriscaldarlo e preparate una teglia bassa rettangolare rivestendola con la carta da forno, versateci sopra l' impasto appena preparato livellando bene e passate in forno a 180 ° per circa 10 minuti,  intanto preparate la panna montandola insieme a 2 cucchiai di zucchero a velo, trascorso il tempo di cottura del pan di spagna (controlate che sia cotto al punto giusto infilando la punta di un cucchiaino) toglietelo dal forno e ponetelo su un nuovo foglio di carta da forno spolverato con lo zucchero a velo e arrotolatelo eliminando il foglio usato per il forno, lasciate raffreddare il rotolo e quando sarà freddo riapritelo e cospargetelo prima con la marmellata poi con la panna, riarrotolatelo nuovamente su di esso, prendete un piatto da portata spolverizzate il fondo con lo zucchero a velo e poneteci sopra il rotolo e decoratelo con il resto della panna aiutandovi con una sacca a poche
Il rotolo di pan di spagna è un dolce molto classico, è veloce da fare è si può farcire in tanti modi, vi do un piccolo consiglio : se notate che dopo la cottura rimane troppo secco potete inumidirlo un pò con della bagna per pan di spagna in modo, cosi rimarrà più morbido e si arrotolerà più facilmente