mercoledì 19 agosto 2015

Crostata ai fichi

Ingredienti per 6 persone
200 g di pasta frolla, 300 g di fichi verdi e neri, 3 tuorli d'uovo, mezzo litro di latte, 100 g di zucchero di canna, 50 g di amaretti secchi tritati, 50 g di maizena, 4 cucchiai di gelatina d'albicocche, un baccello di vaniglia
Fate bollire il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia tagliato nella lunghezza, poi spegnete e lasciate riposare, nel frattempo prendete la pasta frolla e stendetela poi adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno, ponete sulla pasta dei legumi secchi e mettete in forno per 15 minuti a 180°, quando è cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare, prendete ora un pentolino e mettete all'interno i tuorli d'uovo con lo zucchero sbattendo bene, poi unite anche la maizena e il latte continuando a rimestare senza creare grumi, accendete il fuoco e continuando a rimestare ottenete una crema densa dopodichè unite alla crema gli amaretti tritati e lasciate raffreddare il tutto, una volta che la crema sarà completamente fredda versatela sulla pasta frolla, prendete i fichi lavateli accuratamente per eliminare eventuali impurità e poi tagliateli a fettine che disporrete sulla crema, prendete ora la gelatina e fatela sciogliere a bagnomaria seguendo le istruzioni della confezione e aiutandovi con un pennello apposito spennellate la gelatina sui fichi cosi la torta prenderà un bell'aspetto lucido, sistemata in frigo per qualche ora e poi la crostata sarà pronta per essere servita
I fichi sono un frutto molto dolce tipico del periodo estivo e vantano molte proprietà nutrizionali come la buona presenza di calcio per il buon mantenimento di ossa e denti, contengono buone quantità di polifenoli che sono degli antiossidanti per la prevenzione dei tumori, hanno inoltre un'ottima quantità di fibre per il benessere intestinale, infine contengono i prebiotici che servono al buon mantenimento della flora batterica

Riso basmati con germogli di soia e carote

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso basmati, 4 carote di media grandezza, 100 g  di germogli di soia,  prezzemolo tritato, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Pulite le carote poi sbollentatele in acqua bollente salata per farle cuocere e intenerire, poi in un tegame fate saltare i germogli di soia con l'olio d'oliva, nel frattempo mettete a cuocere il riso e una volta che sarà al dente scolatelo e mettetelo in una terrina, le carote che nel frattempo saranno cotte scolatele dall'acqua e affettatele poi mettetele nella padella con i germogli di soia e fatele saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe, unitete poi le verdurine nella terrina con il riso e spolverizzate con il prezzemolo tritato aggiungete ancora un filo d'olio d'oliva e servite
I germogli di soia sono un legume che ha origini molto antiche e viene consumato soprattutto nei paesi orientali del mondo anche se ultimamente ha cominciato a prendere piede anche in occidente, i germogli di soia hanno un'ottima quantità di proteine  e sali minerali come il  ferro, il calcio e il potassio , sono quindi utili al benessere della nostra salute infatti abbassano il colesterolo e puliscono le arterie oltre ad essere diuretiche grazie al loro buon quantitativo di acqua.Consiglio di consumare questi legumi controllando prima che derivino da agricoltura biologica in quanto più controllati e sicuri per la salute

martedì 18 agosto 2015

Tagliatelle alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle all'uovo, un trancio di tonno da 250 g, un peperone, 50 g di capperi, una melanzana, 200 g di pomodorini pachino, 100 g di olive nere denocciolate, prezzemolo, basilico, 2 spicchi d'aglio, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate il tonno e privatelo della pelle e delle lische poi tagliatelo a pezzetti, in una padella fate rosolare l'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungete il tonno perchè insaporisca, lavate intanto il peperone e la melanzana e affettateli, in un'altra padella mettete a soffriggere l'altro spicchio d'aglio e unitevi la melanzana con il peperone poi aggiungete i pomodorini che avrete prima lavato e tagliato a metà, unite ora anche i capperi, le olive, i pezzetti di tonno e aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico, salate e pepate poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 15 minuti, nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco per cuocere le tagliatelle, quando saranno al dente scolatele e conditele con il condimento preparato, ultimate prima di servire con una spolverata di parmigiano grattugiato
Questa ricetta racchiude tutti i sapori e gli ingredienti della cucina del sud ovvero la cucina mediterranea, potrete gustare il piatto anche freddo nei mesi estivi è l'ideale

Involtini al radicchio e fontina

Ingredienti per 4 persone
500 g di fettine sottilissime di vitello, 250 g di insalata radicchio rosso, 200 g di fontina, 200 g di passata di pomodoro,  uno scalogno,2 bicchieri di vino rosso, farina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e affettatelo poi mettetelo a rosolare con lo scalogno tritato e l'olio d'oliva, spruzzate con il vino rosso aggiungete il sale e spegnete il fuoco lasciando raffreddare, nel frattempo prendete le fettine di vitello e aggiungete su ognuna una fettina sottile di fontina poi stendete il radicchio, aggiungete un pò di pepe e chiudete gli involtini fermandoli con uno stecchino, in un tegame fate scaldare un pò d'olio e poi rosolate gli involtini dopo averli passati nella farina, quando avranno preso colore aggiungete la salsa si pomodoro insieme a un pò di acqua calda e lasciate cuocere coprendo con un coperchio per circa 15-20 minuti, terminata la cottura impiattate e servite caldo
Per questa ricetta abbiamo usato la fontina che è un formaggio tipico della Val d'Aosta si tratta di uno dei formaggi DOP cioè a denominazione di origine controllata, ha una stagionatura di tre mesi e viene prodotto attraverso il latte fornito dalle mucche di razza valdostana che si nutrono di foraggio verde in estate e del fieno della valle durante l'inverno, si dice che le origini di questo formaggio risalgano addirittura al 1200.

Ricetta per il limoncello

Ingredienti :
15 limoni non trattati, 2 bottiglie di alcol puro da 750 ml l'una, 4 tazze di zucchero, 5 tazze d'acqua
Lavate accuratamente i limoni sotto l'acqua calda  e asciugateli poi tagliatene via la scorza avendo cura di non asportare anche la patina bianca sottostante, versate l'alcool in in una caraffa  abbastanza capiente e le scorze dei limoni tagliate a pezzetti mescolate bene , coprite e riponete in un armadietto al buio a temperatura ambiente per 40 giorni per permettere la macerazione, trascorso questo periodo mettete lo zucchero in un pentolino con l'acqua e portate ad ebollizione e da quel momento lasciate cuocere ancora qualche minuto finchè lo sciroppo non sarà denso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare dopodichè versate lo sciroppo nella caraffa che avevate messo da parte e aggiungete anche l'altro quantitativo di alcol dell'altra bottiglia, ricoprite ora la caraffa e riponetela nuovamente nell'armadietto al buio per ulteriori 40 giorni, trascorso il periodo eliminate dalla caraffa e scorze del limone e versate il liquido ottenuto in apposite bottiglie con tappo ermetico, ora il limoncello è pronto per essere gustato, naturalmente ricordate di servirlo freddo
Il limoncello è un liquore prettamente italiano originario della bella Campania e precisamente da Napoli, Caserta , Sorrento e dalle isole di Capri e Ischia, la sua ricetta è moto semplice perchè richiede pochissimi ingredienti ma è molto conosciuto in tutto il mondo, si presta bene alla fine del pasto come aiuto alla digestione ma si può gustare anche come bibita in aggiunta ad un vino prosecco o ad uno spumante.

giovedì 6 agosto 2015

Merluzzo al profumo di rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
500 g di pomodorini pachino,  500 g di merluzzo, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto di rucola selvatica, olive nere denocciolate, pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe , mezzo bicchiere di vino bianco secco
Scottate i pomodorini dopo averli privati del picciolo in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolateli e privateli dalla loro buccia, prendete una pirofila e ponetevi i pomodorini insieme alle olive tagliate a pezzetti e allo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, unite il merluzzo tagliato a pezzi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva, un pò di pangrattato ( un cucchiaio circa) e mezzo bicchiere di vino bianco, mettete in forno e lasciate cuocere a 180° per una mezz'oretta, intanto lavate la rucola e spezzettatela una volta che il merluzzo sarà pronto cospargetelo con la rucola e servite
Il merluzzo è un pesce molto utile alla nostra salute perchè contiene gli omega 3 che servono a eliminare il colesterolo cattivo, il merluzzo inoltre svolge un'azione di abbassamento dei trigliceridi e in questo modo si contribuisce al buon funzionamento della circolazione prevenendomalattie cardiovascolari

Paella di pesce

Ingredienti per 6 persone
500 g di riso, 700 g di code di gamberi, 800 g di calamaretti già puliti, 800 g di cozze, 3 peperoni, 250 g di piselli, una grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, alloro, una bustina di zafferano, brodo vegetale 800 ml circa , olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate accuratamente le cozze privandole del ciuffetto alla base poi mettetele in un tegame dove avrete fatto soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, fatele aprire  aggiungendo anche il prezzemolo, trattenete il fondo di cottura, poi sgusciatele e tenetele da parte,  lavate, asciugate e tagliate i calamaretti ad anelli e tenete anch'essi da parte, Pulite i peperoni e affettateli a piccoli pezzi, sbucciate le cipolle e fatele rosolare nell'olio insieme all'altro spicchio d'aglio dopodichè unite i peperoni, i pisellini, l'alloro , i calamari, il fondo dell'acqua di cottura delle cozze filtrato, il brodo vegetale nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano e cuocete per una mezz'oretta circa, unite poi il riso e fatelo cuocere per circa 15 minuti, nel frattempo sgusciate i gamberi privateli del filettino nero lavateli e asciugateli poi metteteli a rosolare in una padella con dell'olio e l'ultimo spicchio d'aglio, infine trasferite nel tegame del riso i gamberi e le cozze che avevato messo da parte e  mescolate bene il tutto, aggiungete sale e pepe e servite
La paella è un piatto tipico spagnolo e più precisamente di origine valenciana, prende il nome dalla pentola usata per prepararlo chè è appunto chiamato "paella o apellera", è un piatto a base di riso,zafferano, pesce o carne, la versione da me presentata è quella marinara che viene chiamata  "paella de marisco "  cioè ai molluschi o frutti di mare

martedì 4 agosto 2015

Gamberoni marinati

Ingredienti per 4 persone
1 chilo di gamberoni, timo, prezzemolo, rosmarino, 4 cucchiai di miele, un limone, 4 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Grattugiate la scorza del limone poi spremetene il succo e metteteli entrambi in una terrina insieme al vino, al miele e alle erbe aromatiche precedentemente lavate e asciugate,aggiungete al tutto una manciata di pepe e mischiate bene poi lasciate riposare, pulite i gambreroni e sgusciateli poi lavateli sotto acqua corrente e asciugateli, poneteli poi nella terrina della salsina preparata prima e lasciate marinare,copriteli e lasciate a riposo nella marinatura per circa 2 orette, trascorso questo tempo scolate i gamberoni dalla salsa e passateli in tegame con un filo d'olio e sale per qualche minuto, prima di spegnere il fuoco sfumateli ancora con un pò di liquido della marinatura e poi serviteli caldi
I gamberoni sono crostacei ricchi di una sostanza chiamata "astaxantina" che ne conferisce il colore rosa scuro la quale è un potente antiossidante  

Spiedini di pesce

Ingredienti per 4 persone
300 g di code di gamberi, 250 g di seppioline, 2 limoni, qualche fetta di pancarrè, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, stuzzicadenti lunghi per spiedini
Pulite le code di gamberi e sgusciateli privandoli anche dell'intestino poi pulite anche le seppioline, lavate il pesce sotto acqua corrente e asciugatelo, a questo punto potete cominciare a confezionare gli spiedini alternando un pezzo alla volta prima code di gamberi poi seppioline e così via, dopodichè fate soffriggere in una padella l'olio con l'aglio e aggiungete gli spiedini perchè insaporiscanoe prendano colore poi toglieteli dal tegamo e metteteli da parte spruzzandoli con il limone e aggiungendo sale e pepe, intanto triturato con un mixer il pancarrè insieme al prezzemolo e ad un filo d'olio, prendete una teglia da forno rivestitela con la carta apposita e ponetevi sopra gli spiedini sui quali cospargerete il trito del pancarrè, infornate a gratinare per circa 15 minuti a 180 ° e poi servite
Questa è la classica ricetta che per gli amanti del pesce non può mancare, è un piatto veloce da preparare e racchiude tutte le qualità nutritive del pesce, accompagnate questi spiedini con un'ottima insalata fresca e la bella figura sarà  assicurata

Gnocchi con seppie, fagiolini e rucola

Ingredienti per 4 persone
400 g di gnocchi di patate,  250 g di seppioline pulite, 100 g di fagiolini verdi, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, un mazzetto di rucola, una manciata di pinoli, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva  
In una padella fate rosolare l'aglio schiacciato con un pò d'olio d'oliva e poi aggiungete le seppioline tagliate a metà, unite il prezzemolo tritato e sfumate con l vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete il sale e il pepe, nel frattempo fate lessare i fagiolini e quando saranno cotti scolateli e aggiungeteli nella padella con le seppioline, prendete la rucola e dopo averla lavata e asciugata frullatela con i pinoli fino ad ottenere una salsa omogenea che terrete da parte, quando le seppie sono giunte a cottura toglietele dal fuoco e sistematele sui piatti da portata dove prima avrete messo di base il pesto di rucola fatto in precedenza, spolverizzate prima di servire con del parmigiano grattugiato
Il pesto di rucola è un'ottima alternativa al pesto classico fatto con il basilico, inoltre la rucola è un ottimo depurativo e detossinante, molto ricca di minerali e vitamine, 

Insalata di patate,cetrioli e maionese

Ingredienti per 4 persone
3 patate, 3 carote, un cetriolo, 200 g di piselli, un cipollotto, 2 uova sode, 2 cucchiai di aceto bianco, 150 g di maionese, sale e pepe
Lessate le patate e i piselli, nel frattempo pulite le carote , il cetriolo  e il cipollotto e affettateli metteteli da parte cospargendo un pò col sale, quando le patate saranno giunte a cottura scolatele e fatele raffreddare poi tagliatele a dadini, scolate anche i piselli che avete fatto lessare e mettete il tutto in una terrina insieme alle altre verdure , unite con le uova sode spezzettate, un pò di pepe, sale, aceto e la maionese, dopo aver mescolato bene riponete in frigo e servite freddo
Una ricetta casalinga che ricorda molto l'insalata russa, un piatto molto ricco di vari nutrienti tra cui carboidrati, proteine e vitamine quindi se vogliamo anche un piatto unico 

Gnocchetti verdi con gamberi e bottarga

ingredienti per 4 persone
400 g di gnocchetti verdi, 200 g di code di gambero, 150 g di pomodorini pachino, 10 g di bottarga di muggine, olio extravergine d'oliva, uno scalogno, mezzo peperoncino, prezzemolo, sale e pepe
Lavate le code di gamberi poi sgusciatele e privatele dell'intestino (il filetto nero ) tagliatele a tocchetti e asciugatele poi lavate i pomodorini e tagliateli a metà, mettete a rosolare in una padella lo scalogno tritato con l'olio d'oliva, aggiungete poi i gamberi e i pomodorini perchè insaporiscano e unite anche il peperoncino spezzettato, dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e non appena verranno a galla  scolateli nella padella e rimestate perchè si insaporiscano con il sughetto, trasferite poi su un piatto da portata e ultimate con qualche scaglia di bottarga
La bottarga viene ricavata dalla sacca ovarica del pesce femmina della muggine o cefalo, attraverso un procedimento particolare di lavorazione e stagionatura, è particolarmente ricca di proteine e omega 3, è un prodotto molto rinomato in alcune regioni del nostro paese come ad esempio la Sardegna o la Toscana 

Insalata di orzo, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone
150 g di orzo perlato, 100 g di speck, 2 zucchine, un'arancia, una cipolla piccola, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mettete a cuocere l'orzo in acqua bollente salata, dopo averlo scolato ancora al dente, fatelo rosolare in un tegame con 'olio d'oliva e la cipolla tritata , nel frattempo lavate  e tagliate a dadini le zucchine sbollentatele per qualche minuto poi scolatele e unitele nel tegame dove avete rosolato la cipolla con l'orzo lasciate insaporire il tutto qualche minuto poi spegnete il fuoco, spremete l'arancia per ottenerne il succo e mettetelo da parte, quando l'orzo si sarà raffreddato trasferitelo in un piatto da portata , in una ciotolina mettete il succo dell'arancia insieme a un pò d'olio d'oliva del sale e del pepe mescolate bene l'emulsione e versatela nell'orzo, infine cospargete l'insalata d'orzo con delle fettine piccole di speck, mettete in frigo e servite freddo
Un'altra ricetta fresca per il periodo estivo, in questo caso ho proposto l'orzo un cereale benefico e un'ottima alternativa alla pasta, io ho usato negli ingredienti 'orzo perlato in quanto è molto più veloce da cuocere che l'orzo normale, unico neo è che l'orzo perlato conserva meno le caratteristiche nutritive del cereale, quindi se volete beneficiare appieno dal punto di vista nutritivo usate l'orzo integrale o quello decorticato anche se richiedere più tempo alla cottura dopo essere stato messo in ammollo

Pollo aromatizzato con aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone
400 g di petto di pollo, una carota, una cipolla, sedano, 150 g di piselli, aceto balsamico,  alloro, prezzemolo, sale e pepe
Pulite e lavate la carota, il sedano e la cipolla  e affettatele a listarelle, poi scottatele in acqua bollente salata insieme ai piselli, dopo averle scolate dall'acqua lasciatele raffreddare, poi conditele con l'aceto balsamico,  l'alloro, il sale e il pepe, prendete il pollo e tagliatelo in piccole fette riponetelo in una teglia  rivestita con carta da forno e ricopritelo con le verdure, richiudete a forma di cartoccio e mettete in forno a cuocere per almeno 25 minuti a 180° , a fine cottura riaprite il cartoccio spolverizzate con il prezzemolo e lasciatelo raffreddare, potete gustarlo tranquillamente anche da freddo
La ricetta appena proposta richiede una cottura al cartoccio, questo tipo di cottura è molto indicata per chi segue diete ipocaloriche si evita infatti di friggere o arrostire i cibi con oli e grassi, in più mantiene tutto il sapore degli aromi che vengono racchiusi all'interno dell'involucro di cottura, senza contare che vengono anche salvaguardate le vitamine in particolar modo nel caso delle verdure

lunedì 3 agosto 2015

Calamari al curry

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamari, un gambo di sedano, una carota, una patata, un bicchiere di vino bianco secco, 30 g di curry, 100 g di polpa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle, poi  pulite e lavate e verdure, tritatele e mettetele a rosolare in una padella con l'olio e l'aglio, quando avranno preso colore eliminate l'aglio, unite i calamari e sfumate con il vino, quando questo sarà evaporato aggiungete la polpa del pomodoro, spolverizzate con il curry e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco medio con coperchio, servite poi accompagnando con del riso basmati
Questa ricetta a base di pesce ha la particolarità dell' aggiunta di una particolare spezia chiamata curry che è un miscuglio di tante spezie indiane tra cui cumino, zenzero, coriandolo, peperoncino, curcuma e altro, fu importata in Europa nel 1700 ma ora è conosciuta e usata facilmente per tante ricette

Fagottini di brasaola con verdure

Ingredienti per 4 persone
1 etto di brasaola a fettine, 3 zucchine piccole, una carota, insalatina verde, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva,  mezza cipollina, sale
Pulite e lavate le verdurine poi tagliatele a listarelle sottili , mettetele in una padella con l'olio, a cipollina tritata e fatele rosolare, aggiungete anche il sale e poi toglietele dalla padella scolandole dal'olio  e fatele raffreddare,infine cospargete le verdurine con il basilico tritate e mescolatele bene, prendete e fettine di brasaola e stendete su ognuna un pò del preparato di verdure, arrotolate le fettine di brasaola per ottenere gli involtini e sistematele su un bel piatto da portata per poi servirle fredde
Questi fagottini semplicissimi da preparare sono ideali come antipasto per un pranzo o una cena estiva, la brasola è un alimento indicato nelle diete perchè povera di grassi ma ricca di proteine, ferro e vitamina b.

Cozze al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone
un chilo di cozze, uno spicchio d'aglio, olio extravergine  d'oliva, prezzemolo tritato, qualche spicchio di limone, sale e pepe
Lavate accuratamente le cozze raschiando i gusci per privarli da incrostazioni e privatele del filamento alla base, poi tenetele da parte, nel frattempo fate rosolare in un tegame l'aglio con l'olio d'oliva poi unite le cozze e il prezzemolo tritato, salate e pepate poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio finchè le cozze non si saranno tutte aperte, una volta che saranno tutte pronte trasferitele su un piatto da portato accompagnando con gli spicchi di limone
Naturalmente questo piatto è molto semplice da preparare ma non potevo non aggiungerlo alle mie ricette visto che in questo momento molte persone si trovano al mare e quindi questo piatto non può mancare nelle vostre cene d'estate in compagnia degli amici, approfitto quindi anche per augurarvi una buona  vacanza !!!!

Insalata estiva champignon e melagrana

Ingredienti per 4 persone
200 g di funghi champignon, un cuore di sedano, 150 g di olive verdi denocciolate, 50 g di capperi, un melagrana, un limone, 150 g di foglie di lattughina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, un cucchiaino di senape
Dopo aver lavato il sedano tagliatelo a listarelle, lavate la lattughina e asciugatela poi tagliuzzatela , sgranate il melagnana e mettete i chicchi in una ciotolina, pulite ora i funghi poi lavateli accuratamente e dopo averli asciugati affettateli, mettete a questo punto tutti gli ingredienti  preparati in una terrina e aggiungete anche le olive tagliandole a metà, prendete una ciotolina e spremete il succo del limone, poi aggiungete sale e pepe continuando a mescolare, unite ora la senape e l'olio d'oliva e mescolate bene il tutto in modo da ottenere una salsina con la quale condirete le verdure 
In questo periodo con il caldo le insalate sono al'ordine del giorno, in questa variante ho inserito degli ingredienti un pò particolari come ad esempio il melagrano che è anche molto benefico per la nostro salute perchè ricco di moltissime vitamine e sali minerali ed anche di flavonoidi antiossidanti che sono molto importanti per la prevenzione dei tumori, si dice che il melograno sia un'ottima cura per sconfiggere il verme solitario, è d'aiuto anche nella menopausa e come antidepressivo

Insalata di sedano, noci e formaggio

Ingredienti per 4 persone
una costa di sedano, 100 g di noci, 130 g di parmigiano , 50g di gorgonzola, qualche cucchiaio di latte, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Dopo aver lavato il sedano privatelo dei filamenti e affettatelo abbastanza finemente, ottenete dalle noci i gherigli privandoli del loro guscio e mettete in una terrina sia il sedano che i gerigli di noci poi riducete il parmigiano in piccole scaglie e unitelo al resto, in una ciotolina a parte mettete il gorgonzola insieme al latte e lavorate bene fino ad ottenere una salsina omogenea che verserete nella terrina degli altri ingredienti, ultimate questo piatto con una manciata di pepe e il sale e servitelo accompagnandolo con delle fette di pane tostato.
Piatto ideale come antipasto o come secondo nei giorni caldi estivi, in alternativa al parmigiano si possono usare anche le scaglie di pecorino che renderanno il piatto ancora più gustoso

Tonno alla partenopea

Ingredienti per 4 persone
4 fette di tonno fresco, 300 g di pomodorini pachino, 50 g di capperi, un vasetto piccolo di olive verdi piccanti, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, mezza cipolla rossa piccola, sale e pepe
Dopo aver lavato i pomodorini tagliateli a metà, poi tritate finemente la cipolla e mettete il tutto a rosolare nell'olio, aggiungete poi le fette di tonno perchè insaporiscano, quando avranno preso colore aggiungete i capperi e le olive insieme al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe, versate mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il tutto a fiamma lieve per circa un quarto d'ora
Il tonno è un pesce dalle importanti qualità  grazie alla sua alta quantità di proteine , sali minerali e vitamina a, di fondamentale importanza anche l'alto contenuto di omega 3 che servono per il buon funzionamento del cuore e della circolazione sanguigna

Rolatine di tacchino allo speck

Ingredienti:
6 fettine di tacchino non troppo spesse, 1 etto di speck tagliato sottile, 2 piccole zucchine,  qualche pomodorino secco sott'olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di erbette aromatiche,  uno spicchio d'aglio, farina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tritate i pomodorini secchi, poi lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine nel senso della lunghezza, fatele grigliare per qualche minuto, nel frattempo stendete le fettine di tacchino e battetele leggermente poi adagiate su ognuna le fettine di speck poi qualche fettina di zucchina e infine i pomodorini preparati precedentemente, a questo punto arrotolate le fettine in modo da ottenere gli involtini e fermate le estremità con uno stuzzicadenti, in una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con 'olio d'oliva e i gusti aromatici che preferite ad esempio : rosmarino oppure timo o alloro, quando l'aglio avrà preso colore scartatelo e aggiungete le rolatine infarinate fatele rosolare per qualche minuto poi sfumate con vino bianco, aggiungete sale e pepe e lasciate evaporare, poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto dell' acqua, coprite con coperchio, lasciate in cottura per circa una mezz'oretta.
Queste rolatine si possono gustare anche come piatto freddo in questi giorni d'estate, basterà lasciarle raffreddare e poi affettarle, una volte fredde riponetele in frigorifero e servitele al momento del pasto, ideali da gustare insieme ad una bella insalatona sono gustosissime