venerdì 29 maggio 2015

Totani con patate

Ingredienti per 4 persone
800 g di patate, 800 g di totani, una decina di pomodorini ciliegini, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, un peperoncino, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
Pulite i totani e tagliateli a pezzi poi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli,  in una padella fate rosolare la cipolla tritata con l'olio d'oliva e il peperoncino tritato e  i pomodorini tagliati a metà dopo che avranno preso colore  aggiungete i totani e fate insaporire, unite il vino bianco , il sale e il pepe e rimestate lasciando cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele  a dadini e sbollentatele, poi scolatele e aggiungetele nella padella con i totani, unendo anche un pò d'acqua di cottura delle patate in modo da facilitare la cottura, coprite con coperchio e mettete a fiamma moderata , quando sia i totani che le patate avranno una consistenza morbida  incorporate anche il prezzemolo tritato, rimestate bene e impiattate servendo caldo
Il totano è un mollusco di mare della famiglia dei cefalopodi, si trova in particolare nel mare adriatico , ha un gusto deciso e si presta alla preparazione di molte ricette come fritti, zuppe, insalate o alla griglia, sono molto ricchi di sali minerali tra cui principalmente sodio, fosforo e potassio oltre ad aver un buon contenuto di vitamina A utile per lo sviluppo delle ossa e per il buon mantenimento della pelle

Gnocchi aromatici alle due farine con fonduta



Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di farro, 50 g di farina di mais, 30 g di burro, un mazzetto di erbette aromatiche di cui maggiorana, erba cipollina, basilico, timo, 250 g di fontina,150 ml di latte, un tuorlo, noce moscata, sale e pepe
In un pentolino portate a bollore mezzo litro d'acqua con il burro e un pizzico di sale, nel frattempo tritate le erbette aromatiche dopo averle lavate, su un piano da lavoro mettete le due farine e mischiatele al trito aromatico, poi disponete la farina a fontana e versate l'acqua che avete messo a bollire, impastate il tutto fino ad ottener un composto omogeneo ed elastico, formate un panetto mettetelo in un telo e ponetelo a riposare per una mezz'ora, intanto preparate la fonduta mettendo a scaldare il latte a bagnomaria e aggiungendo la fontina tagliata a pezzetti, rimestate continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete poi un pò di sale, di pepe, il tuorlo dell'uovo e una grattuggiata di noce moscata e continuate a rimestare fino ad ottenere una bella consistenza cremosa, dopodichè spegnete il fuoco e tenete da parte, a questo punto riprendete l'impasto degli gnocchi tagliatelo a pezzi e ottenete da ognuno dei filoncini che taglierete a tocchetti per formare gli gnocchi, portate a bollore l'acqua e fate cuocere gli gnocchi scolandoli quando saliranno in superficie, infine conditeli con la fonduta che avevate preparato e portate in tavola
Questi gnocchetti sono particolarmente gustosi perchè arricchiti dalle erbe aromatiche che ne conferiscono un gusto particolare e con l'abbinamento della fonduta il risultato è veramente molto gradevole 

giovedì 28 maggio 2015

Riso rosso con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso rosso, 300 g di gamberetti sgusciati anche surgelati,  olio extravergine d'oliva, un cippollotto, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,  un mazzetto di finocchietto fresco
Fate cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti dopo averlo sciaquato un pò di volte per eliminare le eventuali impurità, dopo averlo scolatelo passatelo sotto l'acqua per eliminare l'amido in eccesso e tenetelo da parte, nel frattempo fate sbollentare i gamberetti in acqua bollente poi scolateli, spuntate e lavate le zucchine poi affettatele e ponetele in una padella insieme al cippollotto lavato e affettato a rondelle aggiungete l'olio d'oliva e fate soffriggere per qualche minuto poi unite i gamberetti e continuate a far rosolare a fiamma non troppo alta in modo che le zucchine si ammorbidiscano, dopo qualche minuto unite il riso che avevate cotto in precedenza e amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiungendo un pò di sale e pepe, date una spruzzata di vino bianco e rimestate nuovamente poi coprite col coperchio e lasciate sul fuoco per circa una decina di minuti finchè non vedrete che il riso comincerà ad asciugarsi, spegnete il fuoco e prendete il finocchietto lavato e tagliuzzato e incorporatelo al riso, impiattate e servito caldo
Il riso rosso rosso è un particolare tipo di riso integrale, ha un 'aroma molto particolare e delicato, la sua particolare colorazione è dovuta dalla presenza di antociani che sono potenti antiossidanti naturali , il chicco di questo riso infatti li contiene proprio nella sua parte esterna, questo riso è abbastanza raro si trova infatti solo in alcune regioni d' Italia, è un prodotto adatto agli intolleranti al glutine e per chi segue una dieta sana ed equilibrata

martedì 26 maggio 2015

Ciambella alle nocciole e farina di riso

Ingredienti per 6 persone
200 g di farina di riso, 150 g di zucchero di canna, 150 g di nocciole tostate, 100 g di burro, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, succo di 1 arancia e la sua scorza grattugiata, un pizzico di sale, zucchero a velo.
Fate ammorbidire il burro e poi mescolatelo allo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova, un pizzico di sale, il succo dell'arancia e la scorza grattugiata, la farina setacciata col lievito e rimestate poi tritate finemente le nocciole e incorporatele ale resto degli ingredienti, a questo punto rimestate con la spatola fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, prendete uno stampo da ciambella imburratelo e infarinatelo poi versate all'interno l'impasto e trasferite nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 25-30 minuti controllando lo stato della cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti , una volta cotto il dolce toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare poi ponete la ciambella su un piatto da portata e cospargetela con abbondante zucchero a velo, ora il dolce è pronto per essere gustato
La farina di riso è senza glutine per cui adatta a tutti coloro che sono intolleranti a questa proteina come ad esempio i celiaci, la farina di riso è particolarmente usata in oriente inoltre è un ottimo cosmetico naturale infatti con la farina di riso si può facilmente preparare una maschera per il viso utile ad idratare le pelli secche

martedì 19 maggio 2015

Carpaccio di vitello in salsa agrumata

Ingredienti per 4 persone
600 g di carpaccio di vitello, un' arancia, un limone, un mazzetto di rucola,  qualche pomodorino datterino, senape in polvere, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Preparate la salsina mettendo in una ciotolina il succo spremuto di mezza arancia, il succo del limone un pizzico di sale e pepe e un pizzico di senape in polvere, e l'olio d'oliva , mescolate e lasciate riposare intanto i un piatto da portata sistemate la rucola precedentemente lavata e al centro appoggiate le fettine di carpaccio e intorno decorate con qualche pomodorino, spremete ancora il succo della mezza arancia rimasta e poi ponete il carpaccio in frigo per la marinatura, dopo un' oretta togliete dal frigo e cospargete il carpaccio con la salsina preparata in precedenza, ora il piatto è pronto per essere servito
Un consiglio per questo piatto è importante che la carne sia tagliata molto sottile e che sia di ottima qualità scegliete quindi un taglio magro e tenero per esempio la lombata che è una delle parti più pregiate del vitello, inoltre se vuole dare un tocco in più alla ricetta potete cospargere prima di servire il piatto con scaglie di parmigiano grattuggiato

Fave al pecorino

Ingredienti per 4 persone
400 g di fave , 150 g di pecorino qualche fogliolina di menta fresca, olio extravergine d'oliva, sale 
Sbucciate le fave poi fatele lessare in acqua per qualche minuto in modo da farne staccare la pellicina che le ricopre, poi ponetele in una terrina e in una ciotolina a parte preparate la salsina mettendo l'olio d'oliva, la menta tritata fine e il sale, mescolate bene e versate la salsina sulle fave infine copritele con le il pecorino tagliato a scaglie sottili
Una ricetta super facile e veloce per un piatto estivo, ricordiamo gli effetti benefici delle fave che sono proteiche, ricche di fibre e sali minerali.

venerdì 15 maggio 2015

Gnocchetti sardi in salsa di fave

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta gnocchetti sardi, 400 g di fave, 120 g di ricotta di pecora, uno spicchio d'aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Sbucciate le fave e sbollentatele in acqua per qualche minuto, poi scolatele e passatele nel frullatore insieme alla ricotta, all'aglio, al sale e al pepe, mettete il composto frullato in un pentolino e aggiungete il basilico spezzettato, poi accendete il fuoco e scaldate per pochi minuti, nel frattempo fate cuocere la pasta, quando sarà al dente scolatela e unitela alla salsina di fave, prima di servire se lo gradite potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva
Le fave sono tipiche di questo periodo primaverile e come sappiamo, sono ricchissime di vitamine, ferro e fibre, sono molto proteiche e possono sostituire la carne, hanno proprietà diuretiche e disintossicanti

Garganelli con radicchio rosso e pinoli

Ingredienti per 4 persone
400 g di garganelli, radicchio rosso, burro, 70 g di pinoli, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Pulite il radicchio e lavatelo sotto l'acqua corrente poi affettatelo grossolanamente e mettetelo in una padella perchè si ammorbidisca trasferitelo nel mixer e frullatelo, quando avrà raggiunto una consistenza cremosa mettetelo in un pentolino insieme al burro e scaldate in  modo che si amalgami il tutto unite poi anche i pinoli tritati grossolanamente e una parte di parmigiano grattugiato, nel frattempo fate cuocere i garganelli in acqua bollente salata e quando saranno cotti scolateli e amlgamateli alla salsa del radicchio, servite il piatto caldo spolverizzandolo con il parmigiano rimasto
Il radicchio rosso è un tipo d'insalata che può essere di vari tipi esiste infatti anche l'insalata trevisana dal caratteristico colore rosso, il radicchio rosso molto famoso è quello di Chioggia ha una forma rotonda a differenza del trevigiano che ha la forma più allungata, ha proprietà diuretiche  e digestive ed è ricco di sali minerali, fibre ed a basso livello calorico quindi adatto a chi segue diete senza grassi

Rotolo di sfoglia ai porri e pancetta

Ingredienti per 4 persone
400 g di porri, 150 g di pancetta affumicata a fette, 400 g di pasta sfoglia, un uovo, 2 cucchiai di latte, sale e pepe, 3 cipollotti,  2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 40 g di parmigiano, 
Pulite e lavate i porri e i cippollotti poi affettateli ,tagliuzzate grossolanamente la pancetta  poi mettete tutti questi ingredienti in una padella per farli rosolare con l'olio d'oliva , dopo che avranno preso colore rimestateli bene e spegnete il fuoco, prendete ora la pasta sfoglia  e stendetela su un piano da lavoro infarinato o su della carta da forno poi bucherellate un pò con una forchetta, in una ciotolina sbattete l'uovo insieme al latte e usate questo bagnetto per spennellare la superficie della sfoglia, a questo punto stendete sulla sfoglia il preparato di verdure e pancetta poi fate uno strato con il parmigiano grattugiato, aggiungete un pò di sale e pepe, arrotolate la sfoglia a chiudetela alle estremità, ponete poi il rotolo su una teglia rivestita con la carta da forno e spennellate ancora la superficie del rotolo con l'uovo rimasto, fate cuocere il rotolo nel forno a 180° per circa 25- 30 minuti
Una soluzione gustosa e veloce per una cena stuzzicante o come antipasto 

giovedì 14 maggio 2015

Torta alle carote senza burro

Ingredienti per 4 persone
300 g di carote, 200 g di farina di farro , 100 g di zucchero di canna, 80 g  di olio d'oliva extra vergine, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo, un pizzico di sale.
Lavate e pelate le carote poi tagliatele a tocchetti e mettetele nel frullatore per tritarle poi unite le uova e l' olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, prendete una terrina e versate il composto ottenuto poi aggiungete lo zucchero di canna, la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale, rimestate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto cremoso, dopodichè imburrate e infarinate uno stampo e versate l'impasto, mettete il dolce nel forno precedentemente riscaldato e fate cuocere a 180° per circa mezz'ora, una volta cotto togliete il dolce dal forno fatelo raffreddare poi sistematelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo
La carota è un ortaggio molto conosciuto sulle nostre tavole anche se oltre al comune tipo di carota dal colore arancione che tutti conosciamo se ne distinguono anche altri tipi di colori diversi come le carote rosse, gialle o anche bianche e nere, le carote sono altamente benefiche per la salute grazie alloro alto contenuto di sali minerali, vitamine e fibre, sono povere di grassi, aiutano chi ha problemi di gastrite in quanto riescono a proteggere le pareti dello stomaco dagli organismi nocivi, in più sono antiossidanti ed idratanti e stimolano nel caso delle mamme che allattano la produzione del latte, sono quindi un sano e indispensabile alimento

Dessert all'amaretto

Ingredienti per 4 persone
7 savoiardi, 13 amaretti piccoli, 400 mg di latte, 100 g di zucchero di canna, un uovo, 2 tuorli, 30 g di farina, scorza di limone, liquore all'amaretto, sale
Disponete i savoiardi sul fondo di ogni coppetta spezzandoli in modo da riempire tutti gli spazi al fondo poi irrorateli con un pò di liquore all'amaretto, in una terrina sbattete l'uovo intero con i due tuorli e lo zucchero poi unite la farina setacciata, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone rimestate il tutto e poi trasferite in un pentolino per portare ad ebollizione e continuando a rimestare fino ad ottenere un composto cremoso, non appena giungerà ad ebollizione aggiungete piano il latte lasciando sul fuoco e continuando a rimestare ancora per alcuni minuti, quando la crema giungerà nuovamente a ebollizione spegnete il fuoco, lasciate intiepidire poi versate la crema nelle coppette dove avete sistemato i savoiardi, a questo punto inzuppate gli amaretti nel liquore all'amaretto e disponeteli sulla superficie della crema, fate raffreddare  prima a temperatura ambiente e poi ponete le coppette in frigo per almeno 2 ore in odo da servire il dessert fresco
Il liquore all'amaretto ha origine davvero molto antiche, pare infatti risalga all'epoca del 1500 la sua origine , dove nacque in una cittadina in provincia di Varese che si chiama Saronno, la legenda dice che un noto pittore dell'epoca Bernardino Luini si innamorò di una locandiera la quale ispirò un suo quadro che raffigurava il volto della Madonna e che per ringraziare il pittore dell'omaggio fattole la locandiera gli regalò questo liquore fatto con le mandorle.

giovedì 7 maggio 2015

Strozzapreti al pane raffermo e acciughe

Ingredienti per 4 persone :
400 g di pasta strozzapreti, 100 g di pane raffermo, qualche acciuga sotto sale, 20 g di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Dissaliamo le acciughe  e i capperi sotto l'acqua corrente poi tritiamoli insieme alle olive, in una padella facciamo rosolare l'aglio con un pò d'olio  e aggiungiamo il trito per fare insaporire, trascorsi 5 minuti aggiungiamo il pane raffermo spezzettato finemente e lasciamo che prenda colore, lessiamo poi la pasta in acqua bollente salata e quando sarà cotta uniamola al sughetto  per far insaporire, servite caldo
Gli strozzapreti sono un tipo di pasta tipica italiana in particolare delle regioni del centro Italia principalmente l'Emilia Romagna, la leggenda narra che il loro nome derivi dall'oppressione del popolo nei confronti del clero all'epoca del medioevo, dove venivano cucinati con questa particolare forma proprio con l'augurio nei confronti dei preti a strozzarsi mentre li mangiavano

Maltagliati con zucchine e chiodini

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta fresca maltagliati, 300 g di funghetti chiodini freschi o sott'olio, 2 zucchine, aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d' oliva, sale e pepe
Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a dadini, pulite i funghi e lavateli nel caso di quelli freschi, altrimenti se sono sott'olio basterà sgocciolarli poi mettete in una padella sia i funghetti che le zucchine e l'aglio con dell'olio d'oliva e fate rosolare, insaporite con il sale e il pepe e  lasciate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete il prezzemolo tritato, mettete a lessare i maltagliati con una cottura al dente, poi scolateli e uniteli al condimento facendo saltare in padella per qualche minuto, servite i maltagliati spolverizzandoli con il parmigiano grattugiato.
I chiodini sono molto ricchi di fibra e di sali minerali in particolare il potassio e il fosforo, sono poveri di grassi e quindi adatti alle diete ipocaloriche, contengono inoltre buone quantità di niacina (vitamina pp ) adatta al buon mantenimento del sistema nervoso

Pennette alla trevisana e noci

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta pennette, 300 g di ricotta, 150 g di gherigli di noci, 250 g di insalata trevisana, una cipolla piccola, 60 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe
Lavate la trevisana poi scolatela e tritatela finemente, in una padella fate rosolare il burro con la cipollina tritata fine, unite l'insalata e fate rosolare qualche minuto, aggiungete poi le noci tritate, il sale e il pepe, la ricotta e amalgamate il tutto poi spegnete il fuoco e tenete da parte, nel frattempo mettete a lessare la pasta nell'acqua bollente salata, dopo aver scolato la pasta unitela al condimento preparato prima e rimestate, servite dopo aver spolverizzato con il parmigiano grattugiato
Per questo primo piatto se volete ottenere un gusto più forte potete usare la ricotta un pò più stagionata che rimane più gustosa a differenza di quella fresca che ha un sapore più dolce

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti per 6 persone
250 g di amaretti morbidi, 120 g di zucchero di canna, una bustina di vanillina, 4 cucchiai di liquore all'amaretto, 800 ml di panna, 100 g di cioccolato fondente tritato, burro.
Montate la panna in una terrina  insieme allo zucchero e tenetene da parte una piccola parte per la decorazione finale poi  unitevi gli amaretti spezzettati, la vanillina, il liquore all'amaretto e il cioccolato spezzettato (tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione ) e amalgamate bene tutti gli ingredienti finchè non avrete raggiunto un composto omogeneo, prendete uno stampo rettangolare da plumcake e ungetelo con il burro poi riempitelo con il composto, livellatene la superficie e coprite con la pellicola, ponete il dolce nel freezer perchè si rassodi e lasciatelo per qualche ora, una volta tolto dal freezer togliete la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un 'oretta, poi estraetelo dallo stampo e ponetelo su un piatto, ultimate la decorazione spolverizzando con le scaglie di cioccolato, e tutt'intorno con l'aiuto di una sacca a poche decorate con la panna .
Visti i primi caldi possiamo incominciare a preparare qualche semifreddo, in questo caso l'amaretto è l'ingrediente principale, esistono due tipi di amaretto uno è quello di saronno che rimane più croccante poi c'è quello di sassello che rimane più morbido e che in questo caso può servire per questa ricetta.

lunedì 4 maggio 2015

Casarecce in salsa di melanzane

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta casarecce, 2 melanzane piccole ,  una cipolla, pecorino, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, tagliate le melanzane a dadini e mettete a rosolare il tutto in una padella con un pò d'olio d'oliva, intanto lavate e tritate un pò di erba cipollina e poi aggiungetela alle verdure perchè insaporiscano, lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, prendete il contenuto della padella e trasferitelo nel mixer per frullarlo, poi rimettetelo nella padella e scaldatelo ancora per alcuni minuti, nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatele quando saranno al dente, trasferitele poi nella salsa preparata precedentemente fate saltare in padella per qualche minuto, trasferite poi nei piatti da portata e spolverizzate con del pecorino grattugiato.
Le casarecce sono un tipo di pasta tipicamente siciliana ma sono molto conosciute in quasi tutte le regioni del sud, grazie alla loro particolare forma riescono ad assorbire perfettamente ogni tipo di sugo trattenendone molto bene il sapore per via della loro superficie liscia e porosa

Gnocchi di bietole in salsa di noci

Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi : 500 g di patate, 200 g d i farina, un uovo, 800 g di bietole, 50 g di parmigiano  reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe
salsa di noci : 100 g di noci sgusciate, uno spicchio d'aglio, maggiorana, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate le bietole e fatele cuocere in acqua bollente salata, poi scolatele dall'acqua di cottura e tritatele finemente, cuocete anche le patate poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete in una terrina le patate con le bietole insieme all'uovo, al parmigiano, alla farina, alla noce moscata, al sale e al pepe, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, tagliatene dei pezzetti e arrotolateli per farne un bastoncino dal quale ricaverete gli gnocchi, ora passate alla preparazione della salsa, mettete in un mixer le noci insieme all' aglio , alla maggiorana, al sale e al pepe e un pò d'olio d'oliva, tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa, mettete intanto lessare gli gnocchi che non appena saranno affiorati si dovranno scolare, ponete gli gnocchi poi in un piatto da portata e ricopriteli con la salsa di noci, per servire il piatto ben caldo si può fare scaldare in un pentolino la salsina prima di metterla sugli gnocchi.
La bietola è un ortaggio molto diffuso che possiamo trovare tutto l'anno e in particolar modo in primavere, è molto diffusa nell' Europa meridionale  specie nelle zone del Mediterraneo, è molto apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine, fibre e acido folico, le foglie che sono la parte più verde contengono la più alta quantità di betacarotene e vitamine

Stufato di fave e guanciale

Ingredienti per 4 persone
1 chilo di fave fresche, 100 g di guanciale, olio extravergine d'oliva, una cipolla, brodo vegetale, sale e pepe
Pulite le fave dal loro baccello poi lavatele, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio d'oliva, tagliate il guanciale a dadini e aggiungetelo nella padella con la cipolla perchè prenda sapore , a questo punto unite le fave e rimestate unendo anche il sale e il pepe, lasciate insaporire per qualche minuto poi unite al tutto il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma non troppo alta per circa 40 minuti, servitele calde
Le fave sono uno tra i legumi più consumati fin dall'antichità dove veniva considerato un cibo per le tavole più povere, contiene molte vitamine, proteine, ferro e sali minerali che potrebbero perdersi per via della cottura, per cui si consiglia di consumarle anche crude, occorre inoltre fare attenzioni ad eventuale allergie che questo legume potrebbe provocare in alcune persone. Sono molto buone consumate insieme ai formaggi ad esempio il pecorino o con salumi come pancetta o guanciale

Risotto alla birra

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso, 100 g di fontina, 30 g di funghi secchi porcini 200 ml di birra chiara, 50 g di burro, un cippollotto, mezzo litro di brodo
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi, preparate del brodo vegetale, pulite e tritate finemente il cippollotto e mettetelo a rosolare nel burro, aggiungete i funghi dopo averli sgocciolati dall'acqua e spezzettati e fateli rosolare poi unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, dopodichè aggiungete un pò di brodo in modo da far cuocere il riso, intanto in un pentolino spezzettate la fontina e fatela sciogliere a fiamma bassa poi unite la birra pian piano e rimestate fino ad ottenere una salsa cremosa, quando il risotto sarà quasi giunto alla fine cottura aggiungete la salsina preparata e mantecate bene, prima di servire spolverizzate con un pò di parmigiano grattugiato 
La birra aggiunta al risotto può dare molti vantaggi soprattutto perchè esalta il gusto del piatto, consiglio di scegliere un tipo di birra chiara e non eccessivamente alcolica in quanto le birre più scure aumentano il gusto amarognolo e ne rovinano il sapore, la birra nella cucina italiana non è ancora molto usata come succede invece in altri paesi europei dove compare in svariate ricette

Trota salmonata con noci e pinoli

Ingredienti per 4 persone
700 g di trota salmonata  già pulita,  50 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, rosmarino, uno spicchio d'aglio, farina, burro, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe
Eliminate dai filetti di trota la parte della pelle ed estraete le eventuali lische con le apposite pinzette poi lavate i filetti sotto acqua corrente, asciugateli con la carta assorbente e tagliate i filetti in pezzi poi passateli nella farina scuotendoli leggermente per eliminarne l'eccesso, in una padella fate rosolare l'aglio con il burro e poi aggiungete i pezzi di pesce, mentre prendono colore tritate i pinoli insieme ai gherigli di noce e al rosmarino, aggiungete il trito nella padella, rigirando i filetti perchè prendano sapore, aggiungete un pò di sale e pepe e il vino bianco lasciandolo evaporare, dopo una decina di minuti il pesce sarà pronto da servire
La trota salmonata è uno dei pesci più pregiati, la sua carne è saporita e gustosa, questa ricetta èmolto facile e veloce da fare e racchiude tutti i benefici del pesce alimento importantissimo per la nostra salute