mercoledì 29 aprile 2015

Lasagne con scamorza affumicata e verza

Ingredienti per 4 persone
200 g di sfoglie di lasagne, 200 g di scamorza affumicata, 200 g di foglie di verza,, basilico, una piccola cipolla, 350 g di salsa di pomodoro, mezzo litro di latte, 50 g di parmigiano grattugiato , 50 g di burro, 50 g di farina
In un pentolino fate sciogliere il burro con la farina, poi unite il latte e portate ad ebollizione, cuocete per circa dieci minuti rimestando, poi lavate e sbollentate le foglie di verza, in un pentolino fate rosolare la cipolla tritata e poi aggiungete la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico, lessate le sfoglie di lasagna e poi scolatele al dente dopodichè lasciatele intiepidire un pò, a questo punto passiamo alla preparazione delle lasagne, imburriamo una pirofila disponiamo un primo strato di sfoglie, uno di besciamella, uno di salsa di pomodoro, le foglie di verza, la scamorza tagliata a fette sottili e il parmigiano grattugiato, continuate a fare i diversi strati fino al riempimento della pirofila,  passate poi alla cottura in forno per circa 20 minuti a 180 ° , dopo aver tolto dal forno le lasagne,lasciatele riposare prima di servire .
Una versione un pò più vegetariana delle lasagne in quanto non è presente la carne, ma altrettanto  gustosa e nutriente

Banana caramellata al sesamo

Ingredienti per 4 persone
350 g di farina, 1 uovo, 200 g di zucchero di canna, 4 banane mature, 60 g di fecola di patate, una bustina di lievito per dolci,  50 g di semi di sesamo, olio d'arachidi per la frittura, sale
Mettete in una terrina la farina con l'uovo, il lievito, la fecola di patate, un pizzico di sale e 250 ml d'acqua e rimestate bene fino ad ottenere una bella pastella che lascerete riposare per una decina di minuti, nel frattempo sbucciate le banane e tagliatele a pezzetti non troppo sottili, in una padella mettete a scaldare l'olio d'arachidi e cominciate a passare i pezzi di banane nella pastella poi friggeteli finchè non diventeranno dorati, sgocciolateli e metteteli da parte ad assorbire su carta assorbente, in una padella a parte preparate il caramello mettendo lo zucchero e 100 g d'acqua e quando comincerà a prendere colore aggiungete i semini di sesamo, subito dopo immergete le palline fritte perchè si ricoprano con i semini e poi mettetele su un piatto, si possono servire sia caldi che freddi
Questo è un dolce un pò insolito, il gusto della banana associata al fritto e al sesamo ne da un gusto particolare. un 'idea per stupire con qualcosa di nuovo i vostri ospiti.

Peperoni gratinati

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni rossi, 30 g di capperi, 30 g di olive denocciolate, 2 fette di pancarrè, parmigiano grattugiato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate i peperoni poi fateli arrostire nel forno, quando saranno cotti toglieteli dal forno ed eliminate la pellicina e i semi, poi  appoggiateli su un piano da lavoro, prendete il pancarrè ed eliminatene il bordo poi mettetelo nel mixer insieme ai capperi , alle olive, al parmigiano grattugiato, al sale e pepe e qualche cucchiaio d'olio d'oliva, tritate a parte il prezzemolo con l'aglio  e poi aggiungeteli al composto amalgamando tutto molto bene, stendete poi il composto sulle fette di peperone e richiudetele avvolgendole come degli involtini che fermerete con uno stuzzicadenti,  prendete poi i bordi del pancarrè rimasti e tritateli poi spolverizzate il trito ottenuto sugli involtini di peperone e mettete a gratinare nel forno per una decina di minuti circa
Il peperone è un ortaggio originario dell'America del sud ma ormai viene coltivato in tutto il mondo, il suo raccolto avviene nella stagione tra l'estate e l'autunno e si differenzia tra peperone dolce e peperoncino piccante, ha molte qualità benefiche tra cui alto contenuto di vitamina c e vitamina b oltre che antiossidanti e sali minerali, l'unica nota negativa è il fatto che sia difficile da digerire quindi poco consigliato a chi ha problemi gastrici

Dadini di tacchino con porri e funghi

Ingredienti per 4 persone
500 g di fesa di tacchino a fette, 400 g di funghi champignon , 2 porri, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Dopo aver lavato e asciugato le fettine di tacchino tagliatele a cubetti, poi laviamo il prezzemolo e tritiamolo, ora laviamo anche  i porri dopo aver eliminato la parte più verde del gambo e affettiamoli a rondelle, a questo punto rimangono da pulire i funghi quindi eliminiamone il gambo e dopo averli lavati tagliamoli a pezzetti, in una padella facciamo rosolare i porri con l'olio d'oliva e dopo qualche minuto aggiungiamo i dadini di tacchino per far prendere colore, dopo pochi minuti uniamo anche i funghi , il sale e il pepe, abbassiamo la fiamma e copriamo col coperchio per far cuocere il tutto, non appena sarà asciutta l'acqua rilasciata dai funghi il nostro piatto sarà pronto, prima di impiattare spolverizzate con il prezzemolo tritato e fate saltare in pentola ancora qualche minuto poi si potrà servire
Per questa ricetta potete usare qualsiasi tipo di funghi a vostra scelta, io in questo caso ho usato gli champignon perchè sono sempre i più facili da reperire, la carne di tacchino è povera di grassi ma è ricca di proteine e sali minerali specie sodio e potassio

martedì 28 aprile 2015

Sformatini di funghi e fontina

Ingredienti per 4 persone
30 g di funghi porcini secchi, 300 g di funghi champignon, un cippollotto, 200 g di besciamella, 2 uova, panna fresca liquida, 100 g di fontina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mettete in ammollo i funghi secchi e nel frattempo pulite gli champignon tagliando via il gambo , lavandoli sotto l'acqua corrente e affettandoli poi uniteli ai funghi secchi dopo averli strizzati dalla loro acqua d'ammollo, in una padella mettete il cippollotto tritato e fatelo rosolare con l'olio d'oliva poi unire anche i funghi tagliati a fettine e rosolare il tutto, dopo aver lasciato insaporire per qualche minuti passateli al mixer e aggiungere i tuorli d'uovo, gli albumi montati a neve, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e tritate tutto insieme fino ad ottenere una massa uniforme, togliete il composto dal mixer ponetelo in una terrina e aggiungete la besciamella amalgamando bene tutto, prendete gli stampini e riempiteli con il composto poi poneteli all'interno di una pirofila contenente un pò d'acqua in modo cuocerli a bagnomaria nel forno a 180 ° per 20 minuti circa, mentre gli sformatini sono in cottura passate a preparare la salsina , mettete in un pentolino la fontina tagliata a pezzi e la panna e lasciate sciogliere il tutto a fiamma moderata e rimestando, dopo aver sfornato gli sformatini e averli tolti dai loro stampini poneteli su un piatto da portata guarnendoli con la fonduta, pronti per essere serviti
Lo sformato è una preparazione tipicamente italiana, viene detto anche flan e si può fare in moltissimi modi con tutti i tipi di verdure, molto importante la cottura che va fatta a bagnomaria per mantenere una consistenza soffice.

lunedì 27 aprile 2015

Plumcake ai pinoli

Ingredienti per 4 persone
250 g di farina, 250 g di zucchero a velo, 5 uova, 120 g di pinoli, una bustina di vanillina, scorza d'arancia grattugiata, 250 g di burro.
Fate ammorbidire il burro e poi montatelo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi al composto le uova e sbattute e amalgamate bene il tutto, in una ciotola a parte setacciate la farina con la vanillina, un pizzico di sale e uniteli al resto degli ingredienti rimestando bene, infine aggiungete anche i pinoli tenendone da parte qualcuno, preparate uno stampo rettangolare da plumcake imburratelo e infarinatelo poi versateci il composto, spolverizzando la parte superiore con i pinoli tenuti da parte in precedenza, cuocete in forno per 40 minuti circa a 180° verificando la cottura con uno stuzzicadenti ( se infilandolo nel dolce ne uscirà asciutto sarà cotto ) dopo aver tolto il plumcake dal forno lasciatelo raffreddare, poi toglietelo dallo stampo e servitelo a fette
Il plumcake è un dolce semplice da fare e necessita di pochi ingredienti, in questo caso l'abbiamo arricchito con i pinoli che ne esaltano il sapore e ne danno un tocco in più 

Fettuccine al salmone

Ingredienti per 4 persone
400 g di fettuccine, 200 g di salmone fresco, erba cipollina, uno scalogno, 300 g di pomodori perini, burro, 80 g di pinoli, un bicchiere di vino bianco
Pulite e lavate il salmone eliminandone eventuali spine con l'aiuto di una pinzetta apposita, poi tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella a rosolare con il burro, i pinoli tritati grossolanamente, lo scalogno tritato, i pomodori che avrete spelato e tagliato a pezzetti e un pizzico di sale,  aggiungete il vino bianco fatelo evaporare  e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, dopodichè aggiungete l'erba cipollina tritata e amalgamate al resto degli ingredienti, intanto passate alla cottura della pasta che dovrà essere al dente, dopo averla scolata unitela al ragù di salmone e fate insaporire
Il salmone è uno dei pesci più pregiati, la sua carne è molto tenera ed ha un gusto delicato, molto noto e pregiato il salmone affumicato proveniente dai paesi del nord Europa cotto con legni aromatici che ne esaltano il sapore, ha molte proprietà nutrizionali in quanto ricco di proteine, vitamine e omega 3 per il controllo del colesterolo e la prevenzione delle malattie cardiovascolari 

Paccheri zucca e speck

Ingredienti per 4 persone
350 g di paccheri, 50 g di speck a dadini, 100 g di zucca, parmigiano grattugiato, prezzemolo, 50 ml di panna liquida, burro,  30 g di fontina, sale e pepe
Sbucciate la zucca ed eliminate eventuali semi e filamenti, tagliate la polpa a dadini e metteteli  in un pentolino con un pò d'acqua calda o brodo per farli ammorbidire leggermente poi scolateli e teneteli da parte, in un' altra padella fate rosolare i dadini di speck con il burro per qualche minuto poi unite anche i dadini di zucca e la panna portandola ad ebollizione, intanto mettete a lessare i paccheri in acqua bollente salata, quando la panna sarà giunta ad ebollizione aggiungete la fontina tagliata a pezzetti, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe, lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto rimestando in  modo da sciogliere bene il tutto ed ottenere una bella salsa cremosa, non appena la pasta sarà giunta a cottura scolatela e unitela alla salsa rimestando, date una spolverizzata finale con il prezzemolo tritato e servite
Piatto gustoso e nutriente, con la zucca che fa bene alla nostra salute per i suo elevato livello di vitamine, sali minerali e omega 3 che sono antiossidanti utili alla prevenzione delle malattie cardiache, inoltre una curiosità in più, sapevate che i semi di zucca sono molto utili per calmare l'ansia e lo stress? proprio così contengono infatti una particolare sostanza che aiuta a calmarsi quando si è agitati e ansiosi.

sabato 25 aprile 2015

sformatini di zucca con salsa di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
250 g di panna fresca, 350 g di zucca, 200 g di gorgonzola, 5 uova,  mezzo litro di latte, 130 g di ricotta, parmigiano grattugiato, uno scalogno, olio extravergine d'oliva
Sbucciate la zucca, privateli dai semi e i filamenti e tagliatela a dadini, poi mettetela a rosolare in una padella con un filo d'olio e irrorandola poi con un pò d'acqua, quando si sarà ammorbidita passatela nel mixer e frullatela insieme alla ricotta, alle uova sbattute, al latte, al sale e pepe e al parmigiano grattugiato , quando il composto sarà diventato omogeneo imburrate gli stampini e versatevi dentro il composto, passate in forno preriscaldato e cuocete per circa una mezz'ora a 180°, terminata la cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare gli sformatini, poi toglieteli dagli stampini e appoggiateli su un piatto da portata dove sopra ognuno verserete la salsina di gorgonzola ottenuta portando a bollore la panna in un pentolino dove aggiungerete  anche la gorgonzola a pezzetti lasciando sciogliere il tutto per qualche minuto
Ideale come antipasto  questi sformatini dal gusto delicato e gradevole sono facili da preparare, in alternativa al gorgonzola se preferite potete usare la fontina che con la zucca si abbina anche bene.

Ravioli alla farina di segale

Ingredienti per 4 persone

per l'impasto dei ravioli : 500 g di farina di segale, un uovo, un pizzico di sale, 80 g di burro, un pizzico di cumino, latte
per il ripieno : 400 g di ricotta fresca, erba cipollina, parmigiano grattugiato, farina bianca, sale e pepe, salvia

Per la preparazione dei ravioli versate la farina di segale su un piano da lavoro e dopo aver formato una cavità al centro mettete  l'uovo sgusciato, un pezzettino di burro, un pizzico di cumino e il latte impastate fino ad aver ottenuto un panetto compatto che lascerete riposare mentre preparerete il ripieno per i ravioli, prendete quindi l'erba cipollina e dopo averla lavata tritatela finemente poi mettete la ricotta in una terrina e aggiungete il trito dell'erba cipollina ,sale e pepe e amalgamate bene in modo da rendere cremoso e uniforme il ripieno, riprendete il panetto dell'impasto dei ravioli e stendetelo con l'aiuto  di un mattarello su un piano da lavoro cosparso di farina, quando la pasta sarà diventata abbastanza sottile distribuite delle piccole  quantità  di ripieno distanziate tra loro e sovrapponete  poi un'altro strato di pasta ritagliandone poi dei quadratini con l'apposito tagliapasta, a questo punto possiamo passare a cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolandoli al dente, una volta cotti prepariamo il condimento mettendo in una padella a rosolare il burro con la salvia , saltiamoli in padella per qualche minuto perchè insaporiscano e servite cospargendo i ravioli di parmigiano grattugiato
Questi ravioli sono insoliti proprio per il loro tipo di farina utilizzata che è per l'appunto la farina di segale molto meno conosciuto e utilizzata del frumento ma originaria fin dall'antichità è una farina ricca di sali minerali ma con un minor apporto calorico rispetto al frumento, mantiene un maggior quantitativo di fibre perchè è meno raffinata rispetto ad altre farine più utilizzate all'uso comune. La farina di segale  che è un cereale di montagna è particolarmente conosciuta e utilizzata nei paesi della Germania, della Russia ma  anche da noi in Italia nelle regioni più settentrionali .

Garganelli bicolore al ragù di coniglio

Ingredienti per 4 persone
200 g di garganelli all'uovo semplici, 200 g di garganelli alle verdure, 350 g di polpa di coniglio, 30 g di funghi secchi, una cipolla rossa, uno spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, un bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, farina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tagliate la polpa del coniglio a pezzettini piccoli e infarinateli, in una padella fate rosolare l'olio con 'aglio , la cipolla tritata e le erbe aromatiche tritate poi unite  i pezzetti del coniglio per farli insaporire, nel frattempo mettete i funghi ad ammorbidire in un pò d'acqua , quando il coniglio avrà preso colore irroratelo con il vino bianco e fate evaporare, aggiungete ilsale e ilpepe  e del brodo di tanto in tanto per continuate la cottura a fiamma bassa col coperchio per circa una mezz'oretta, verso fine cottura unite i funghi che avrete prima sgocciolato dalla loro acqua di ammollo e lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto per far insaporire il tutto, nel frattempo fate cuocere i garganelli in acqua bollente salata, e quando la cottura sarà al dente scolateli e saltateli nella padella del sugo rimestando bene, prima di servire spolverizzate col parmigiano grattugiato .
I garganelli sono un tipo di pasta all'uovo tipico della regione Emilia Romagna si ottengono ripiegando delle piccole losanghe di pasta,  possono essere semplici o anche fatti con l'aggiunta di verdure all'impasto, come troviamo in questa ricetta.

Gnocchi di pane al ragù di seppie

Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi: 400 g di mollica di pane, mezzo litro di latte, 130 g di farina, 3 uova, prezzemolo, sale e pepe
per il ragù di seppie : 300 di seppie, 250 g di polpa di pomodoro, vino bianco secco, uno scalogno, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
In una terrina spezzettate la mollica di pane a piccoli pezzettini poi unite il latte, la farina, le uova, del prezzemolo tritato, il sale e il pepe e amalgamate bene fino ad ottenere un  composto omogeneo che riunirete a palla,  infarinate un piano da lavoro e tagliate l'impasto a pezzetti da questi formate dei bastoncini e ricavatene da essi tanti pezzetini che formeranno gli gnocchi. Per  la preparazione del ragù pulite e lavate le seppie poi tagliatele a fettine sottili, in una padella fate rosolare lo scalogno tritato con un pò d'olio d'oliva e aggiungete anche le seppie, irroratele con il vino bianco e lasciatelo evaporare dopodichè unite la polpa del pomodoro a pezzettini, il prezzemolo tritato e il sale e il pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, nel frattempo fate bollire l'acqua per la cottura degli gnocchi che andranno scolati non appena affioreranno in superficie, dopo averli scolati dal'acqua di cottura versateli nella pentola del sughetto e rimestate bene in modo da amalgamare bene il condimento, prima di servire aggiungete un filo d'olio d'oliva
Le seppie sono dei molluschi largamente usati nella preparazioni di piatti, sono povere di grassi  quindi adatte anche a diete ipocaloriche ma  sono anche molto ricche di sali minerali tra cui fosforo e potassio, in questa ricetta le ho associate ad un primo piatto ma sono ottime anche cucinate come secondo in abbinamento a sughi o verdure

Filetti di tacchino alle erbe

Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di tacchino a fettine, una cipolla, erba cipollina, alloro, timo, prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate accuratamente tutte le erbe aromatiche poi tritatele finemente, prendete una padella e fate rosolare la cipolla tritata con l'olio d'oliva , unite anche il trito aromatico e lasciate insaporire qualche minuto aggiungete le fettine di fesa di tacchino e rigiratele da ambo i lati, quando avranno preso colore unite il vino, poi dopo aver messo sale e pepe coprite e asciate cuocere a fuoco basso per almeno un' oretta, una volta che la carne sarà cotta adagiatela su un piatto da portata e cospargetela con la salsa di cottura aromatica
Questa ricetta racchiude tutto il profumo e le qualità benefiche delle erbe aromatiche, preziose per la cucina e la preparazione dei piatti


Torta alla panna e frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone 
per il pan di spagna : 6 uova, 100 g di zucchero di canna, 100 g di farina, 100 g di fecola di patate, una bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata d'arancia, burro 
per la guarnizione : 150 g di marmellata di frutti di bosco, mezzo litro di panna, 100 g di frutti di bosco, zucchero a velo,cannella
Setacciate in una terrina la farina e la fecola di patate e aggiungete lo zucchero,  il lievito, la scorza grattugiata dell'arancia e un pizzico di sale, miscelate bene il tutto, in una ciotola a parte sbattete energicamente le uova fino a farle diventare spumose poi unitele al resto degli ingredienti, rimestate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, imburrate e infarinate poi uno stampo rotondo e versate l'impasto, cuocete la torta ne forno preriscaldato per circa 20- 25 minuti , dopo aver sfornato il pan di spagna lasciatelo raffreddare poi tagliatelo in due in senso orrizzontale , nel frattempo preparate la decorazione montando la panna con lo zucchero a velo, preparate del liquido per inumidire il pan di spagna facendo bollire in un pentolino un pò d'acqua con un mezzo cucchiaino di cannella in polvere, lasciatelo raffreddare un pò e poi inumidite il pan di spagna prima sulla base e poi sulla parte soprastante, a questo punto passiamo alla farcitura spalmate la base della torta prima con la marmellata e poi con uno strato di panna, appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna e spalmatelo tutt' intorno con la panna, infine ultimate la guarnizione con i frutti di bosco sparsi su tutto il dolce
L' abbinamento della panna  con i frutti di bosco è un classico ma allo stesso tempo una vera bontà associata alla freschezza della frutta,

Rolatine di pollo con pinoli e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone
600 g di petti di pollo a fettine sottili, 70 g di pinoli, 70 g di olive verdi denocciolate,  60 di pomorini semi secchi sott'olio, prezzemolo, 2 scalogni, 2 bicchieri di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, brodo vegetale
Tritate  al mixer le olive, i pomodorini dopo averli sgocciolati dall'olio, i pinoli, l'aglio e il prezzemolo, stendete il trito ottenuto sulle fettine di petto di pollo poi arrotolatele e fermatele con dello spago o delgi stuzzicadenti, prendete una padella e fate rosolare gli scalogni nell'olio d'oliva dopodichè mettete anche le rolatine e fatele rigirare perchè prendano colore, bagnate poi col vino bianco e fate evaporare, aggiungete anche il sale e il pepe e lasciate cuocere per un quarto d'ora circa a fiamma moderata aggiungendo un pò di brodo per favorire la cottura.
Una nuova variante di involtini di pollo che si possono farcire in tanti modi, in questa ricetta la presenza dei pinoli ne da un tocco in più nel gusto, provateli accompagnandoli con un bel contorno di verdure stufate

Gnocchi trevisana e bietole

Ingredienti per 4 persone
350 g di gnocchi di patate, 300 g di insalata trevisana, 300 g di bietole, un cipollotto,  60 g di burro, sale e pepe, parmigiano grattugiato o pecorino
Lavate accuratamente la trevisana e le bietole eliminatene la parte più dura dei gambi e tritate poi le foglie, lavate e tritate anche il cippolotto e mettetelo in una padella a rosolare con il burro, aggiungete poi anche le altre verdure e lasciate stufare per qualche minuto, intanto fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e e non appena saranno riaffiorati scolateli in  modo da non farli scuocere, versate gli gnocchi nel sughetto di verdure e fate insaporire nella padella ancora per pochi minuti aggiungendo sale e pepe, dopo aver impiattato potete aggiungere il parmigiano o il pecorino grattugiato  in base al gusto
L' insalata trevisana detta anche radicchio rosso o  cicoria rossa ha origine prevalentemente nel Veneto e precisamente a Verona, Treviso e Chioggia dove si trovano i diversi tipi, è un ortaggio dal sapore molto amarognolo e viene usato oltre che per le insalate a crudo anche per i condimenti di primi piatti o risotti, il radicchio rosso contiene alte quantità di vitamina c e di ferro, inoltre aiuta le funzioni epatiche, ottimo anche come depurativo, un consiglio  utile per eliminare leggermente l'effetto amarognolo può essere quello di mettere l' insalata a bagno 2 o tre ore prima del' utilizzo

venerdì 24 aprile 2015

Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone
400 g di linguine, 100 g di pomodori semi secchi sott'olio, un cippollotto, 30 g di bottarga, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Sgocciolate dall'olio i pomodorini e tritateli, pulite e lavate il cippollotto e  tritate anch'esso, in una padella fate rosolare l'aglio con extravergine d'oliva e quando avrà preso colore togliete lo spicchio e fate insaporire il trito di pomodorini e cippollotto lasciando poi continuare la cottura per qualche minuto a fuoco basso,  nel frattempo fate cuocere le linguine in acqua bollente salata e una volta che la cottura sarà giunta al dente scolateli e uniteli al trito nella padella facendo insaporire, aggiungete il sale e il pepe, infine spolverizzate la pasta con la bottarga grattugiata
La bottarga  che è un prodotto molto usato per il condimento di alcuni piatti si ricava dalla sacca ovarica del pesce femmina del cefalo, questa sacca viene lavata poi ricoperta di sale e poi dopo altri trattamenti viene lasciata stagionare per alcuni mesi , vi sono due tipi di bottarga una è quella di muggine che è la più pregiata e poi quella di tonno più comune, in Italia la bottarga di muggine è prodotta principalmente in Sardegna, mentre quella di tonno in Sicilia e in Calabria

venerdì 17 aprile 2015

Fusilli ai pomodorini semi secchi e pinoli

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta fusilli, 100 g di pomodorini semi secchi sott'olio, 50 g di filetti d'acciuga sott'olio, 50 g di pinoli, basilico, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, 90 g di pangrattato, sale, pepe e peperoncino piccante
Sgocciolate i pomodorini dall'olio e anche le acciughe, tritatele e fateli rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva e l'aglio sbucciato, aggiungete al trito anche un pò di peperoncino e rimestate il tutto poi spegnete il fuoco e tenete da parte, nel frattempo mettete la pasta a cuocere in acqua bollente salata e preparate il resto del condimento, prendete i pinoli tritateli e mischiateli al pangrattato e al basilico anch'esso tritato, in una pentola mettete un pò d'olio d'oliva e fate soffriggere per qualche minuto il trito dei pinoli, quando la pasta sarà cotta scolatela e unitela al sughetto dei pomodorini rimestando, infine aggiungete al tutto il trito dei pinoli spolverizzando con un pò di sale e pepe, servite caldo
Ecco amici un saporitissimo piatto dai gusti mediterranei molto gustoso e stuzzicante, con questo condimento si possono usare naturalmente anche altri tipi di pasta a proprio gusto come le penne, i rigatoni, i paccheri etc.... il risultato sarà sempre garantito credetemi !!!

Pappardelle al ragù

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta fresca pappardelle, 150 g di carne di vitello tritata magra, 150 g di carne di maiale tritata, 100 g di salsiccia, 600 g di salsa di pomodoro, 2 carote, un gambo di sedano, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino rosso, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, parmigiano reggiano grattugiato 
Dopo aver lavate e sbucciato le verdure tritatele finemente e fatele soffriggere in una padella con l'olio d'oliva, il rosmarino e l'aglio, nel frattempo togliete la pellicina alla salsiccia e spezzettatela per poi unirla al soffritto, incorporate anche la tritata di vitello e di maiale rimestando in modo che si amlghino bene col soffritto, quando la carne avrà preso bene colore aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi unite la salsa di pomodoro, il sale e il pepe e coprite lasciando cuocere a fuoco lento per circa una mezz'ora, nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando il sugo sarà quasi cotto fate cuocere la pasta, dopo averla scolata conditela col ragù e servite nei piatti da portata spolverizzando con il parmigiano grattugiato e pepe macinato
Il ragù può essere fatto in diversi modi, nella versione bolognese o nelle regioni del nord italia con la carne tritata come la ricetta che vi ho appena proposto ma lo possiamo trovare anche nella versione con la carne a pezzi interi di cui le ricette provengono per lo più dalle regioni del sud italia come Puglia o Sardegna, inoltre il ragù può essere anche a base di pesce, l'origine della parola è francese  quando veniva chiamato " Ragout "ma durante il periodo del regime fascista si cercò di trasformare la parola italianizzandola dandole il nome "ragutto" e da qui ne derivò il ragù

Filetti di nasello al trito di noci e pinoli

Ingredienti per 4 persone
800 g di filetti di naselli già puliti, 250 g di pomodori, 1 vasetto piccolo di capperi, 70 g di gherigli di noci, 70 g di pinoli, origano, olio extravergine d'oliva, sale  e pepe
Lavate i pomodori e affettateli poi adagiateli su una pirofila da forno leggermente unta con un filo d'olio, ponetevi sopra i naselli dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente, fate un trito di capperi , pinoli e noci e spalmatelo sui naselli spolverizzando con origano sale e pepe, trasferite i naselli in forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti a 180° , una volta cotti i naselli trasferiteli su un piatto da portata irrorandoli prima con del buon olio extravergine d'oliva
Questo tipo di pesce molto magro e digeribile è un 'ottima fonte di proteine, in  più abbiamo la presenza delle noci e dei pinoli che contengono buoni livelli di sali minerali, vitamine b e acidi grassi omega 3 che controllano i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue

Ossibuchi al vino rosso

Ingredienti per 4 persone
4 ossibuchi di vitello, 2 cucchiai di farina, olio extravergine d'oliva, 2 cipolle, uno spicchio d'aglio, una carota, un gambo di sedano, 300  g di salsa di pomodoro, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, basilico, brodo vegetale, sale e pepe
Infarinate gli ossibuchi  e friggeteli in olio d'oliva ben caldo rigirandoli, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte, prendete il sedano la carota e le cipolle lavateli e sbucciateli poi tritateli finemente, metteteli in una padella insieme al'aglio sbucciato e all'olio d'oliva e fate soffriggere, unite poi la salsa del pomodoro,  il vino  e le foglie d'alloro e portate ad ebollizione, a questo punto unite al sugo gli ossibuchi, il sale e il pepe e dopo aver coperto con un coperchio continuate la cottura a fiamma non troppo alta, di tanto in tanto aggiungete un pò di brodo in modo da arrivare ad una giusta cottura della carne, quando la carne sarà cotta e il sugo di cottura addensato ultimate aggiungendo agli ossibuchi il basilico tritato, servite caldo
L'ossobuco è un taglio di carne bovino da cui deriva un piatto molto conosciuto e tipico della cucina milanese. 

giovedì 16 aprile 2015

Dolcetti di mandorle e miele

Ingredienti per 6 persone
1 arancia, 150 ml di olio d'oliva extravergine, 300 g di miele, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 350 g di farina, 3 cucchiaini di lievito, 100 g di zucchero di canna, 130 ml di acqua, 100 g di mandorle tritate, un pizzico di sale.
In una terrina amalgamate 80 g di miele con l'olio d'oliva e aggiungete il bicarbonato e la scorza e il succo dell'arancia dopo averla lavata, unite al tutto anche la cannella e mescolate bene, dopodichè setacciate la farina e il lievito e uniteli al resto degli ingredienti insieme anche a un pizzico di sale, impastate bene fino ad ottenere un bell'impasto morbido ma compatto, a questo punto preparate una teglia rivestendola con della carta da forno e ponete sopra tanti pezzetti d'impasto dandogli la forma rotonda di biscotti e appiattendoli leggermente e ricordando di distanziarli bene uno dall'altro perchè non si attacchino durante la cottura, infornate in forno preriscaldato e cuocete a 180° per 20 minuti  circa, una volta cotti togliete dal forno i biscotti e lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate lo sciroppo per la copertura, mettete in un pentolino lo zucchero, l'acqua e il restante miele e portate ad ebollizione, spegnete poi la fiamma e togliete il pentolino dal fuoco, ora adagiate un pò alla volta i biscotti nello sciroppo lasciandoli immersi per almeno 3 minuti, toglieteli dallo sciroppo e poneteli su un piatto da portata cospargendoli con le mandorle tritate
Questi dolcetti dal gusto raffinato sono particolarmente buoni e ricchi di miele che è un alimento molto importante anche per la nostra salute per il suo buon livello nutritivo ed energetico

Plumcake al limone con farina di riso

Ingredienti per 4 persone
10 uova, 160 g di zucchero di canna, una bustina di zucchero vanigliato, 150 g di mandorle tritate, 3 limoni non trattati, 1 arancia, 300 g di farina di riso,  un pizzico di sale, zucchero a velo
In una terrina mettete i tuorli dividendoli dagli albumi ,  prendete i limoni e dopo averli lavati grattugiatene la scorza e fate lo stesso con l'arancia , aggiungete ai tuorli lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato  e sbatteteli insieme  fino ad ottenere una spuma  , poi unite anche le mandorle tritate, la scorza dei limoni e dell'arancia e il succo dei limoni, continuate ad amalgamare bene gli ingredienti , unite anche la farina di riso e gli albumi montati a neve e un pizzico di sale, lavorate il composto fino ad ottenere una bella crema liscia, prendete uno stampo rettangolare da plumcake e dopo averlo imburrato e infarinato versateci all'interno l' impasto , infornate per circa 1 ora a 170 °, una volta cotto toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare prima di servire
Questo dolce dai sapori antichi e genuini è ottimo da gustare con il the o con il latte, per questa ricetta ho utilizzato la farina di riso, per cui questo dolce può essere anche adatto agli intolleranti al glutine, la farina di riso è ricca di sali minerali tra cui magnesio e potassio

Cioccolatini ripieni ricoperti di cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone
80 g di farina, 40 g di mandorle pelate, 40 g di nocciole sgusciate, 60 g di zucchero di canna, 60 g di burro, aroma di vaniglia, un pizzico di sale , 200 g di cioccolato bianco
Tostate per qualche minuto le mandorle e le nocciole nel forno poi dopo averle tolte dal forno lasciatele raffreddare e poi tritale finemente fino ad otterne una farina, in una terrina ponete la farina bianca dopo averla setacciata unite il burro fatto ammorbidire, l'aroma di vaniglia, un pizzico di sale e la farina di nocciole e mandorle , amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto che andrà avvolto in una pellicola trasparente e lasciato riposare per una mezz'oretta, dopodichè riprendete l'impasto e tagliatene tanti piccoli pezzetti da cui formerete tante piccole palline grandi quanto una noce, preparate una placca  sulla quale porrete la carta da forno, ponetevi tutte le palline preparate e mettetele a cuocere in forno a 180 ° per 30 minuti circa, una volta tolte dal forno lasciatele raffreddare, nel frattempo preparate la copertura : prendete il cioccolato bianco e tagliatelo a pezzetti poi mettetelo in un pentolino a bagnomaria e fatelo sciogliere , poi immergetevi una alla volta con l'aiuto di una pinzetta per dolci le palline, scolatele dal cioccolato e appoggiatele su una griglia per dolci per farle solidificare, quando il cioccolato sarà solidificato trasferite i cioccolatini nei pirottini e saranno pronti da gustare
Per questa ricetta ho usato il cioccolato bianco per la copertura ma naturalmente per chi lo preferisce si può usare anche il cioccolato fondente 

Pomodori ripieni alle olive

Ingredienti per 4 persone
8 pomodori, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, 100  g di olive nere, un cucchiaio di capperi, un mazzetto di basilico, 80 g di tonno, 80 g di pane grattugiato, 30 g di parmigiano, sale e pepe
Lavate i pomodori e tagliate via la parte superiore, estraete la polpa coi semi aiutandovi con un cucchiaio e mettetela in una terrina, tritate l'aglio e la cipolla e metteteli in una padella a rosolare con l'olio d'oliva poi aggiungete nella padella la polpa del pomodoro spezzettata, le olive che avrete precedentemente tritato, i capperi, il tonno spezzettato e il basilico lavato e tritato, rigirate nella padella tutti gli ingredienti perchè prendano bene sapore tra loro, aggiustate il tutto di sale e pepe e dopo qualche minuto spegnete il fuoco, in un pentolino a parte fate tostare  con un goccio d'olio, il pane grattugiato insieme al parmigiano e mettete poi una parte di esso nel ripieno che avete preparato in precedenza, dopo aver amalgamato i vari ingredienti potete riempire i pomodori, una volta pieni trasferiteli su una teglia ricoperta da carta da forno e cospargeteli con il restante mix di parmigiano e pangrattato e fateli cuocere per circa 25 minuti a 180° , serviteli freddi
Con l'arrivo della bella stagione si ha voglia di cibi freschi da poter mangiare freddi, con questo piatto possiamo trovare oltre la buona quantità di ingredienti nutrienti anche la rapidità nel prepararli e il gusto nel mangiarli

mercoledì 15 aprile 2015

Muffin al farro con gocce di cioccolato

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina di farro, una bustina di lievito per dolci, 100 g di zucchero di canna, un pizzico di sale, un uovo, 200 ml di latte, 100 g di burro, 80 g di gocce di cioccolato
In una terrina mettete la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale e mescolateli bene, in un'altra terrina sbattete l'uovo e poi aggiungete il latte e il burro che avrete fatto precedentemente ammorbidire, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e uniteli poi al resto degli ingredienti nella prima terrina, mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo aggiungendo anche le gocce di cioccolato, a questo punto possiamo passare a riempire gli stampini con l'impasto che non dovrà superare i due terzi dello spazio apposito in quanto durante la cottura lieviteranno e rischierebbero di fuoriscire, depositate gli stampini su una teglia da forno e fate cuocere  a 180 ° nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, dopo la cottura lasciate raffreddare i muffin e serviteli aggiungendo qualche decorazione a piacere come dei granellini di zucchero o una glassa
la farina di farro ha un'alto valore nutrizionale per la sua quantità elevata di proteine, è un 'ottima fonte di calcio e ha anche una buon apporto di fibre

Zuppetta di totani

Ingredienti per 4 persone
500 g di totani puliti, 2 cipolle, olio d'oliva extravergine, 1 spicchio d'aglio, 400 g di salsa di pomodoro, 100 g di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, brodo vegetale, 2 bicchieri di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe
Lavate i totani , asciugateli e tagliateli ad anelli, sbucciate e tritate l'aglio e le cipolle mettetele in una padella con l'olio e fate rosolare gli anelli di totano, quando avranno preso colore unite la salsa di pomodoro, poi le olive e i capperi tritati  dopodichè versate il vino e fatelo evaporare, in seguito aggiungete anche il sale e il pepe e un pizzico di zucchero, rimestate bene e lasciate cuocere a fiamma moderata aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo, lasciate cuocere per circa un'ora , verso la fine cottura spolverizzate la zuppetta con del prezzemolo tritato, servite caldo con del pane tostato
I totani sono molto ricchi di sali minerali come sodio, potassio, magnesio, calcio e fosforo, contengono anche molta vitamina a e proteine ed hanno il vantaggio di avere pochi grassi

venerdì 10 aprile 2015

Peperoni in agrodolce

Ingredienti per 4 persone
3 peperoni gialli e rossi, una cippollotto,  mezzo bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, olio di semi
Fate soffriggere il cippollotto tritato nell'olio d'oliva e unite i peperoni dopo averli lavati, privati dai semi e tagliati a tocchetti, fate friggere per qualche minuto e poi aggiungete il vino, lasciate cuocere per qualche minuto e poi sfumate questa volta con l'aceto procedendo con la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso e poi aggiungete lo zucchero continuando la cottura, quando la salsa starà per addensarsi e i peperoni si saranno ammorbiditi saranno pronti.
Questo contorno è l'ideale per accompagnare piatti a base di carne, il protagonista principale della ricetta è il peperone, questo ortaggio contiene un alto contenuto di vitamina c e di betacarotene che è un ottimo antiossidante oltre a stimolare l'assorbimento della vitamina a che aiuta le nostre ossa

Rigatoni con patate e salsa piccante

Ingredienti per 4 persone
400 g di rigatoni, 200 g di patate, 40 g di salsiccia piccante stagionata, 50 g di pomodori secchi sott'olio, 50 g di mandorle sgusciate, basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tritate le mandorle con i pomodori secchi e la salciccia piccante dopo averla privata della pelle, unite al trito il basilico e un filo d'olio d'oliva, dopo aver tritato il tutto ponete il composto in una terrina, sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli, a questo punto mettete i rigatoni a lessare in acqua bollente salata insieme ai dadini di patate, una volta che saranno entrambi cotti, scoltateli e poneteli nella terrina mescolandoli bene con il trito precedentemente preparato, ultimate aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco e poi servite
Un primo per chi predilige il gusto del piccante, semplice e veloce da fare

Baccalà in umido

Ingredienti per 4 persone
800 g di baccalà, 400 g di salsa di pomodoro, 100 g di olive nere denocciolate, 50 g di capperi , uno spicchio d'aglio, prezzemolo, farina, peperoncino, olio extravergine d'oliva, origano, sale e pepe, olio di semi
Dopo aver lavato il filetto sotto acqua corrente, asciugatelo ed eliminate le eventuali spine con l'aiuto di una pinzetta, tagliatelo poi a metà nel senso della lunghezza e tagliatelo a pezzi, dopodichè infarinateli e fateli friggere in abbondante olio caldo, scolate il baccalà quando avrà preso colore e adagiatelo su della carta assorbente, intanto sciaquate i capperi sotto l' acqua e teneteli da parte, in una padella fate rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio  e (che eliminerete dopo aver fatto prendere colore) il peperoncino poi unite la salsa di pomodoro aggiungendo anche il sale e il pepe, fate cuocere per alcuni minuti poi unite al tutto i capperi e le olive, insaporite con l'origano e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti abbondanti, trascorso questo tempo adagiate il baccalà in una pirofila del forno e copritelo con la salsa, passate il tutto in forno a 180 g per una decina di minuti spolverizzando con un pò di prezzemolo, servite caldo
Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale procedimento che ne consente la lunga conservazione e che impedisce lo svilupparsi di batteri o microbi, è un tipo di pesce particolarmente conosciuto e usato nel nostro paese e che riporta molti benefici per la salute grazie al suo  alto contenuto di proteine, inoltre ha il pregio di essere povero di grassi e quindi adatto a chi deve rispettare un certo tipo di dieta, molto importante anche l'alto contenuto di fosforo per il buon mantenimento della memoria, infine adatto a combattere il colesterolo cattivo

Ziti ai pomodorini e melanzane

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta ziti tagliati, 300 g di pomodorini ciliegini, una melanzana,  un cippollotto, peperoncino fresco, origano  , olio extravergine d'oliva, mozzarella, sale e pepe
Lavate i pomodorini tagliateli a metà e metteteli in una padella a rosolare con l'olio d'oliva e il cippollotto tritato fine, intanto dopo averla lavata tagliate e piccoli dadini la melanzana e unitela nella padella con i pomodorini, lasciate cuocere le verdure per circa 15 minuti coprendole con il coperchio, nel frattempo fate cuocere gli ziti in acqua bollente salata, quando la cottura sarà giunta al dente scolateli e uniteli alle verdure, rimestate molto bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti , aggiungete sale e pepe e l'origano lasciando che insaporiscano bene la pasta, trasferite poi nei piatti da portata aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini e un filo d'olio d'oliva
Questo è un piatto tipicamente mediterraneo tipico della nostra bella Italia, si adatta bene anche d'estate dove si può gustare anche freddo

Rotolo di vitello farcito

Ingredienti per 4 persone
600 g di vitello (girello) 50 g di filetti di alici, 50 g di pomodori secchi sott' olio, 50 g di olive verdi denocciolate, una cipolla di tropea, un bicchiere di vino bianco secco, rosmarino, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tagliate a metà la carne nel senso della lunghezza, se volete potete chiedere al macellaio di farlo per voi in modo da facilitarvi il lavoro, preparate un trito con i pomodori secchi, le olive, i filetti d'alici e metà della cipolla, spalmate il trito ottenuto sulla carne  e formate il rotolo che andrete poi a legare con dello spago da cucina,  a questo punto fate rosolare in un tegame la cipolla con l'olio d'oliva e ponete all'interno il rotolo per far prendere colore aggiungendo anche il rosmarino, unite poi il vino e fate evaporare, aggiungete il sale e il pepe e coprire con un coperchio lasciando cuocer a fiamma bassa per circa un'oretta aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo vegetale, una volta che la carne sarà tenera spegnete il fuoco e tagliate l'arrosto a fette per poi trasferirlo in un bel piatto di portata, accompagnate con una bella insalata o delle patate saltate in padella
Il girello come l'ho chiamato nella mia ricetta  e come viene anche denominato nelle regioni del nord italia è la polpa della coscia del vitello ed è una delle parti migliori del vitello per la sua carne magra e perchè si adatta bene alla cottura di arrosti e brasati lasciando la carne tenera e dall'ottimo gusto, questa carne è anche particolarmente usato per cucinare il classico vitello tonnato.

sabato 4 aprile 2015

Mezzelune ripiene di marmellata

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina, 100 g di burro,  100 g di zucchero a velo,  1 uovo, scorza d'arancia grattugiata,  marmellata del gusto che preferite
In una terrina lavorate il burro fino ad ottenere una crema omogenea  e aggiungete l'uovo, dopo aver setacciato la farina unitela all'impasto mescolando bene, unite anche la scorza d'arancia grattugiata e impastate fino ad ottenere un panetto compatto da riporre in frigo all'interno di una pellicola trasparente, dopo aver ripreso l'impasto dal frigo stendete la pasta con un mattarello e ricavatene poi dei cerchi con un tagliapasta rotondo, su ognuno dei dischi ottenuti si andrà a sistemare un quantitativo di marmellata, piegate poi i dischi in due in modo da ottenere le nostre mezzelune , sistematele su una teglia rivestita da carta da forno e spolverizzate co lo zucchero a velo, trasferitele poi nel forno preriscaldato e lasciatele cuocere per circa 15 minuti a 170 °, dopo averle sfornate lasciatele raffreddare e poi servitele
In vista della Pasqua e cogliendo l' occasione per fare a tutti gli auguri ho inserito questa ricetta perchè questi dolci sono molto buoni e adatti a  tutti anche ai più piccoli,

Paccheri al forno con speck e zucchine

Ingredienti per 4 persone
400 g di paccheri, 300 g di zucchine, 150 g di speck, 100 g di scamorza affumicata, 70 g di pistacchi tritati , 70 g di parmigiano grattugiato , 70 g di burro, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, salvia, sale e pepe
Lavate e spuntate le zucchine poi affettatele finemente nel senso della lunghezza, passatele poi in una padella per farle grigliare con un pò di sale, una volta che saranno ben grigliate sistematele in un piatto e conditele con sale, pepe e olio d'oliva, a questo punto mettete la pasta a cuocere in acqua bollente salata, intanto in un pentolino fate sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio e la salvia che dovranno poi essere scartati, prendete le fettine dello speck e spezzettatele, tritate anche la scamorza e mischiatela allo speck e ai pistacchi già tritati, intanto la pasta sarà cotta quindi scolatela e sistematela in una pirofila da forno imburrata dove aggiungerete una parte del burro fuso, una parte di parmigiano e una parte di trito di speck, pistacchi e scamorza , sistemate poi nei paccheri le fettine delle zucchine grigliate e ultimate cospargendo col resto di tutti gli ingredienti alternandoli, trasferite poi la pirofila nel forno che avrete preriscaldato e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180 g
Possiamo dire che questo è da considerare come un piatto unico e completo data la quantità di tutti gli ingredienti utilizzati. 

Tartufini al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone
450 g di cioccolato bianco, 150 g di panna fresca, 80 g di burro, un tuorlo, 100 g di zucchero di canna, 70 g di nocciole tritate
Tritate il cioccolato bianco e ponetelo in una terrina, in un pentolino fate sciogliere a fuoco basso il burro con la panna, non appena comincerà ad arrivare a bollore spegnete il fuoco, versate il contenuto del pentolino nella terrina del cioccolato e mescolate il tutto fino ad ottenere una massa cremosa, aggiungete anche il tuorlo e continuate a mescolare, coprite poi con una pellicola e ponete il composto in frigorifero a raffreddare per 12 ore perchè indurisca in modo da poterlo poi lavorare,trascorso questo tempo prendete il composto e lavoratelo formando delle palline piccole, poi preparate la copertura in questo modo : preparate il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero con 4 cucchiai di acqua, quando sarà colorito unite anche le nocciole lasciando ancora sul fuoco per 2 minuti circa mescolando, poi stendete su un piano un foglio di carta da forno e ponete il caramello nocciolato, quando sarà leggermente indurito spezzettatelo e avvolgetevi le palline di cioccolato che avevate messo da parte, adesso i nostri tartufini sono pronti ma prima di servirli metteteli ancora in frigo in modo che si mantengano
Ecco un bel modo per stupire i nostri ospiti, se preparerete questi cioccolatini non potranno che gradire, un dolce raffinato e di gusto !