mercoledì 24 dicembre 2014

I miei biscottini avena e cannella come pensierini per Natale

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Ingredienti per 6 persone :
400 g di farina d' avena, 1 uovo, 180 g di zucchero di canna,  90 g di burro, 1 arancia, un pizzico di cannella, i bustina di vanillina, 1 bustina di  lievito vanigliato.
Impastate la farina con l' uovo e lo zucchero, poi aggiungete il burro ammorbidito, un pizzico di cannella, la scorza di un arancia e il succo, infine aggiungete il lievito e la vanillina, impastate fino ad ottenere un bel composto compatto formando una palla. Accendete intanto il forno e incominciate a preparare i biscotti usando magari degli stampini inerenti il Natale per questa occasione, mettete poi la carta da forno sulla teglia e appoggiate e biscotti, quando il forno è bello calde cuocete per circa 10 minuti a 160 °, una volta cotti lasciateli un pò raffreddare e se volte potete decorarli con la glassa come ho fatto io in questo caso, il procedimento per fare la glassa è questo: miscelato in una ciotola dello zucchero a volta con un pochino di acqua calda, mescolate bene fino ad ottenere un bel composto denso e poi guarnite i biscotti.
Con l' occasione faccio i miei migliori auguri di Natale a tutti gli appassionati di cucina e a chi gentilmente viene a visitare il mio blog !!!

domenica 21 dicembre 2014

Crostata ai mirtilli

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Ingredienti per 6 persone:
per fare la pasta frolla : 300 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, un limone, una bustina di vanillina, gelatina per dolci, e mirtilli
per fare la crema : 30 g di farina, 2 bicchieri di latte, 75 g di zucchero, 3 tuorli d 'uovo,, un limone, mezza stecca di vaniglia
Cominciamo col preparare la pasta frolla: impastate la farina amalgamando la farina, il burro fatto sciogliere, lo zucchero, i tuorli d' uovo e la scorza gratuggiata del limone , ottenete un bel composto liscio e compatto e poi stendetela con un mattarello, dopodichè adagiate la base della pastafrolla su una teglia imburrata e infarinata e fate dei fori su tutta la superficie, ora potete passarla in forno caldo a 180° per 25 minuti circa, intanto passiamo a preparare la crema :  fate bollire il latte con la scorza del limone, metà quantitativo di zucchero e la vaniglia, a parte sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero avanzato e la farina, rimestate bene e aggiungete al latte fate cuocere per qualche minuto il tutto finchè lqa crema non avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando la pasta frolla sarà cotta toglietela dal forno e fate raffreddare anch'essa dopodichè si può passare a guarnire la torta stendendo prima la crema e poi appoggiando sopra i mirtilli, infine spennelliamo con la gelatina e sul bordo spolveriamo con un pò di zucchero a velo.
In alternativa ai mirtilli potrete usare altri tipi di frutta se preferite le fragoline, le more, i lamponi o altri frutti il procedimento è lo stesso. A presto da chycca

Crocchette alla verza e fontina

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di verza, 300 g di patate, 100 g di parmigiano, 150 g di fontina tagliata a dadini, 1 uovo, uno scalogno, olio extravergine d' oliva, sale e pepe
Lavate la verza e mettetela a cuocere in acqua bollente salata, una volta cotta scolatela e passatela in padella a rosolare con lo scalogno, dopodichè mettete a cuocere le patate con la buccia e una volta cotta sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete poi in una terrina la verza che avrete tritato col coltello, le patate schiacciate, l' uovo, il parmigiano, il sale e il pepe e rimestate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, una volta ottenuto un bel ripieno possiamo preparare le crocchette formando delle palline o dei dischetti dell'altezza di un centimetro dove all'interno metteremo dei pezzetti di fontina e richiudiamo bene.
Prepariamo una teglia con della carta da forno e inforniamo le crocchette per una decina di minuti , servite calde.
Vi auguro buon appetito con le mie crocchette !

sabato 20 dicembre 2014

giovedì 18 dicembre 2014

Bucatini allo speck e friggitelli

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di bucatini, 120 g di speck, 300 g di pomodorini pachino, 150 g di friggitelli ( peperoncini verdi dolci)
2 cipolle rosse di tropea, 30 g di ricotta da grattugiare, olio extravergine d'oliva, sale
Tritate le cipolle e rosolatele nell'olio unite i friggitelli tagliati a pezzettini e  a cui avrete tolto i semi e il picciolo, i pomodorini tagliati a metà coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, quando le verdure saranno ammorbidite e quindi a buon punto di cottura agiungete i pezzettini di speck e lasciate insaporire tutti gli ingredienti per alcuni minuti, mettete poi a cuocere i bucatini e quando saranno pronti uniteli col resto degli ingredienti, dopo aver messo i bucatini sul piatto di portata gratuggiategli sopra la ricotta e servite
I friggitelli sono dei peperoncini piccoli non piccanti che si possono consumare come contorno o come condimento per la pasta, si trovano facilmente al mercato o al supermercato,

Sformatini di zucca e amaretti

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ingredienti per 4 persone:
800 g di zucca, 100 g di farina, 80 g di zucchero, 100 g di amaretti tritati, 3 uova, burro, lievito vanigliato, cannella 
Pelate la zucca, togliete i semi e mettetela a cuocere nel forno a 180°, una volta cotta passatela col passaverdura e mettete il succo ottenuto in una terrina, unite poi le uova, lo zucchero, la farina, gli amaretti, il lievito e la cannella, amalgamateli molto bene in modo che non rimangano grumi, poi preparate gli stampini cospargendoli prima con del burro e poi con la farina, riempiteli con la crema di zucca e infornate a 180° per 20 minuti, una volta tolti dal forno fateli raffreddare e poi appoggiateli su un piatto da portata spolverizzando con dello zucchero a velo
Un dolce dal sapore invernale, buono e nutriente.

Gattò di patate

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Ingredienti per 4 persone:
1 kilo di patate, 80 g di burro, 3 uova, 70 g di parmiggiano grattugiato, 50 g di pecorino gratugiato, 80 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 80 g di scamorza affumicata, 80 g di mozzarella, prezzemolo tritato, pangrattato, noce moscata, sale e pepe
Lavate le patate e mettetele a lessare senza sbucciarle, una volta cotte pelatele e passatele al passapatate raccogliendo il tutto in una terrina, aggiungete il burro ammorbidito, il parmiggiano, il pecorino, le uova e se serve un pò di latte dipende dalla consistenza del composto, amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungete poi i dadini del prosciutto, il prezzemolo tritato, la noce moscata , il sale e il pepe una volta che avrete il composto ben mischiato ed omogeneo potete passare a distribuire sulla teglia, appoggiando prima la carta da forno, il procedimento da seguire è a strati quindi metterete prima una base con l 'impasto poi subito sopra appoggiate le fettine di mozzarella e di scamorza, poi un altro strato di impasto e così via alternando, livellato fino a riempire la teglia e sulla superficie spolverizzate con il pangrattato e qualche ciuffetto di burro, dopodichè potete infornare a 180° per una mezz'ora, tolto dal forno lasciate intiepidire e servite
Il gattò di patate è un piatto molto nutriente perchè contiene vari ingredienti,  potete farlo anche come piatto unico considerato l'alto contenuto di calorie! A presto da chycca

Garganelli al pecorino

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di garganelli, 100 g di pecorino, 100 di prosciutto crudo, 1 piccola cipolla, un pizzico di paprika,prezzemolo, 100g di pomodorini pachino, olio extra vergine d' oliva, sale e pepe
Pelate la cipolla affettatela e mettetela a soffriggere in una padella insieme al prosciutto tagliato a pezzettini, ai pomodorini tagliati ognuno a metà e all'olio d'oliva, lasciate rosolare per qualche minuto, aggiungete poi la paprika, il sale e il pepe e il prezzemolo tritato e continuato la cottura per un pò, una decina di minuti circa aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta, quando la pasta sarà giunta a cottura scolatela e versatela nel tegame del sughetto rimestando bene, incorporate una parte di pecorino che avrete gratuggiato conservandone una piccola quantità che utilizzerete per distribuirlo in scaglie sulla pasta.
I garganelli sono una pasta all' uovo  tipica dell'Emilia Romagna molto buona e dalla cottura abbastanza veloce, provateli con questa ricetta vi piaceranno! 

Pollo ai peperoni

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Ingredienti per 4 persone:
800 g di pollo a pezzi,  250 g di  pomodorini pachino, 2 bicchieri di vino bianco, brodo vegetale, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate i peperoni, eliminate i semi e affettateli, fateli lessare per qualche minuti in modo da ammorbidirli un pò, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lavate il pollo, asciugatelo e mettetelo in una padella a rosolare con l'olio, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe, bagnate poi col vino e lasciate evaporare, lasciate cuocere per un quarto d'ro coprendo col coperchio e aggiungendo un pò di brodo di tanto in tanto, aggiungere poi i peperoni e i pomodorini, rimestare bene e continuare la cottura, controllando fino a quando la carne sarà ammorbidita .
Secondo veloce da fare e gustoso che ne pensate, se volete dare un tocco di piccante potete aggiungere anche un pò di peperoncino verso la fine cottura.

Panettone al mascarpone

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Ingredienti per 6 persone:
un panettone, 250g di mascarpone, 5 tuorli d'uovo, 250 g di zucchero, rum
Mettete in una terrina lo zucchero con i tuorli d'uovo e il rum e rimestate il tutto con lo sbattitore, appoggiate la terrina in una pentola con dell'acqua calda e lasciate riposare per una decina di minuti, in un'altra terrina lavorate il mascarpone per renderlo morbido, intanto togliete la terrina con lo zabaione dall'acqua calda e fatela raffreddare, dopodichè unite il mascarpone rimrstando molto bene in modo da ottenere una bella crema omogenea, tagliate poi il panettone a fette per orizzontale e spalmate il mascarpone a strati alternando le fette, infine spolverizzate con un pò di zucchero a velo.
Una proposta in vista del natale e se preferite al posto del panettone potrete utilizzare anche il pandoro.

mercoledì 17 dicembre 2014

I benefici dei broccoli e cavolfiori

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Broccoli, cavolfiori, verza, cavoletti di bruxellex fanno tutti parte della stessa famiglia di ortaggi che troviamo facilmente nella stagione invernale, questa verdura è importantissima per la nostra alimentazione in quanto ha un elevato poter antiossidante e un effetto preventivo contro i tumori, sono ricchissimi di sali minerali tra cui magnesio molto importante per il sistema nervoso infatti questo minerale è molto utile quando ci sentiamo stanchi e affaticati, inoltre contengono il calcio bel il buon funzionamento muscolare e potassio, durante la cottura rilasciano un odore che risulta sgradevole perchè contengono una sostanza chiamata gli indoli che contengono lo zolfo, per risolvere il problema dell' odore durante la cottura potete aggiungere all'acqua di bollitura qualche fettina di limone o del pane imbevuto in aceto. I cavoli infine sono a bassissimo valore calorico hanno infatti solo 20 calorie per 100 grammi. Assumetelo quindi nella vostra dieta quotidiana, potete cuocerli a vapore  e poi condirli semplicemente con dell'olio extravergine d'oliva , sale e limone, oppure passarli in padella rendendoli più gustosi con del peperoncino, aglio o cipolla.
Spero di esservi stata utile con queste notizie e curiosità !! A presto da chycca

Insalata di cavolfiori

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di cavolfiore bianco, 500 g di cavolfiore verde, 1 cipolla, 50 g di burro, acciughe sott'olio, peperoncino piccante, sale
Dopo aver lavato i cavolfiori tagliate via  i gambi tenendo solo la parte del fiore, cuoceteli in acqua bollente finchè si saranno ammorbiditi, in una padella mettete il burro, le acciughe e la cipolla tritati e fate rosolare per una decina di minuti aggiungendo un pò d'acqua di cottura delle cimette, scolate poi i cacolfiori e metteteli nella padella per amalgamarli col resto degli ingredienti, aggiungete il peperoncino, un pizzico di sale e qualche fogliolina di prezzemolo tritato, servite anche freddo
Contorno molto veloce da fare e anche molto benefico per la nostra salute.

martedì 16 dicembre 2014

Involtini di vitello alle erbe

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di fettine di vitello, 80 g di pancetta affumicata, 1 cipolotto, 2 scalogni, 2 carote, prezzemolo, timo e maggiorana, mollica di pane o pancarrè, brodo , 1 bicchiere di vino rosso, olio d'oliva, burro, sale e pepe
Rosolate nel burro metà della pancetta tritata col cipollotto anch'esso tritato, unite poi la mollica sminuzzata, il prezzemolo, il timo e la maggiorna tritati, il sale e il pepe, mescolate bene formando un composto, stendete poi le fettine di carne che dovranno essere non troppo spesse e mettete poi su ognuna il composto, arrotolate gli involtini fermandoli con gli stuzzicadenti, fate poi rosolare la restante pancetta con gli scalogni tritati e le carote tagliate a pezzettini, aggiungete gli involtini e quando avranno preso colore unite il vino rosso facendolo evaporare, continuate poi la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto coprite col coperchio e regolate il fuoco perchè non sia troppo alto, quando la carne comincerà ad essere tenera sarà cotta e pronta da servire.
Un secondo di carne sempre appetitoso da accompagnare con delle buone verdure.

Risotto funghi e gorgo

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, 1 scalogno, burro, 200 g di funghi porcini, 70 g di gorgonzola, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, prezzemolo, peperoncino piccante, brodo, vino bianco, sale e pepe
Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine, passateli a rosolare in padella con l'aglio, l'olio, il peperoncino, il sale e il prezzemolo tritato, in un' altro tegame fate rosolare il riso con lo scalogno tritato e il burro, poi aggiungete il vino e dopo averlo fatto un pò evaporare aggiungete il brodo bollente e fate cuocere per circa 20 minuti, badando di aggiungere brodo di tanto in tanto per continuare la cottura, una volta che il riso sarà cotto aggiungete ancora un pizzico di burro, il gorgonzola a piccoli pezzi e il sughetto di funghi preparati in precedenza, dopo aver rimestato bene il tutto trasferite il risotto sul piatto di portata e servite caldo.
In questo caso abbiamo usato il gorgonzola ma se preferite questo risotto può essere abbinato anche ad altri formaggi gustosi come ad esempio la fontina. Aspetto i vostri commenti, ciao da chycca!

Bonet

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Ingredienti per 4 persone:
mezzo litro di latte, 5 uova, 200 g di zucchero, 100 g di amaretti secchi, 20 g di cacao in polvere, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di rum
Mettete il latte in un pentolino e portatelo ad ebollizione, poi in un' altra pentola  mettete le uova, metà parte dello zucchero cioè 100 g, il cacao, il cioccolato triturato e gli amaretti triturati, poi unite il latte bollente, rimestate bene il tutto con la frusta e lasciate riposare per qualche ora, trascorso questo tempo mettete in un pentolino lo zucchero che vi era rimasto con un cucchiaio di acqua e fatelo caramellare, versate poi il caramello nello stampo adatto ( che in questo caso sarà col foro all'interno e ondulato intorno perchè venga come in foto) e versate il composto che avete preparato in precedenza, passate poi in forno caldo per 1 ora a temperatura non troppo alta, una volta terminata la cottura lasciate intiepidire e  quando sarà raffreddato, potete guarnirlo a piacimento, io ho spolverato con la grenellina colorata e gli amaretti tritati, servite poi freddo.
Il bonet è un dolce tipico piemontese, un classico dessert sempre amato specie per chi è amante del cioccolato.

Involtini di verza ripieni di riso

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Ingredienti per 4 persone:
una verza,  200 g di riso, 100 g di fontina, 1 uovo, 2 cucchiai di parmiggiano gratuggiato, salvia, passata di pomodoro, burro, sale e pepe.
Lavate la verza poi fatela cuocere per qualche minuto in acqua bollente, dopo averla cotta scolatela e estraetela, staccate le foglie piu' grandi, cuocete intanto il riso, dopo cotto unitelo alla fontina tagliata a dadini, all'uovo, alla salvia tritata e al parmiggiano gratuggiato, aggiungete anche sale e pepe e mescolate il tutto, ora disponete il ripieno sulle foglie di verze e arrotolatele in modo da formare gli involtini, appoggiate infine i nostri involtini su una teglia imburrata e infornate a 180° per 20 minuti, una volta cotti passateli su un piatto e versatevi sopra la salsa di pomodoro che avrete cotte in precedenza.
Vi ho proposto questa ricetta con la verza perchè è una verdura che utilizzo spesso come avrete notato nelle altre mie ricette, un consiglio, se volete potete usare il riso basmati io lo trovo molto adatto a questa preparazione. 



Con questa ricetta partecipo al contest : "Cavoli, che ricetta ! " del blog  Pixelicious di Sara

domenica 14 dicembre 2014

Pasta all'amatriciana

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di sedanini, 100 g di guanciale, una cipolla piccola, 50 g di pecorino, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 400 g salsa di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale e pepe
Tritate la cipolla e tagliate a cubetti il guanciale, metteteli in una padella con l'olio e fateli rosolare, aggiungete poi la salsa e fate cuocere per circa un quarto d'ora a fuoco moderato,aggiungete poi il peperoncino tritato, il sale e il pepe. Fate cuocere la pasta cottura al dente e dopo averla scolata unitela al sugo, servite con il pecorino gratuggiato
Il sugo all'amatriciana è sempre un classico della cucina italiana ed è a mio avviso uno dei piatti migliori !

Sformatini alla zucchine

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine, ricotta fresca, uno spicchio d'aglio, 3 uova, prezzemolo, basilico, 100 g di farina bianca, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate e affettate finemente le zucchine, poi mettetele in un colapasta salandole e lasciatele riposare per una mezz'oretta, trascorsa la mezz'ora asciugatele e mettetele in una terrina con la ricotta, le uova, la farina, il prezzemolo e il basilico tritati e rimestate tutto bene, formate poi dei cerchi di altezza di un cm e infornateli a 200 per circa 25- 30 minuti finchè avranno preso un bel colore.
Un piatto ricco di ingredienti: verdure, formaggio e uova, lo possiamo considerare come un secondo unico

Melanzane ripiene al riso

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Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane, 150 g di riso basmati, 400g di salsa di pomodoro , 200 g  provolone piccante, 2 spicchi d'aglio, basilico, menta fresca, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Cuocete il riso, scolatelo e mettetelo da parte, lavate le melanzane e tagliatele a metà, fate dei piccoli fori su ognuna e poi fatele friggere per qualche minuto, lavate la menta e il basilico e poi asciugatele e tritatele insieme all'aglio, in una terrina mettete il riso che avevate cotto prima insieme alla salsa di pomodoro e al trito delle erbette e al provolone gratuggiato  e mescolate bene tutto, ora ricavate da ogni melanzana la parte interna e aggiungetela agli altri ingredienti insieme al sale e il pepe, con il composto ottenuto riempite le melanzane , mettetele in forno a 180° per 20 minuti poi servitele calde.
Come riso personalmente preferisco il basmati ma se non l'avete potete usare anche il riso normale, ci vorrà solo più tempo per la cottura. Spero vi piacciano queste melanzane.

Involtini di tacchino ai friarielli

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Ingredienti per 4 persone:
800 g di tacchino tagliato a fettine non troppo spesse, 400 g di friarielli anche surgelati, un porro, 300 g di funghi , una carota, una zucchina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate bene tutte le verdure e affettatele finemente, poi fatele rosolare in padella con l'olio, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, intanto che prosegue la cottura incominciate a preparare le fettine di carne, stendendole su un piano e salandole, quando le verdure sono pronte potete disporle un pò su ogni fettina e arrotolarle per formare gli involtini, fermate all'estremità con gli stuzzicadenti. scaldate intanto il forno e dopo aver fatto rosolare gli involtini perchè prendano colore passateli in forno per terminare la cottura, con le verdure avanzate del ripieno completate il condimento nel piatto di portata.
I friarielli sono una verdura poco nota e non facile da trovare, fanno parte della famiglia delle cime di rapa, hanno un gusto amarognolo ma sono molto gustosi e ricchi di vitamine, provate questa ricetta vi piacerà!

Crocchette di zucchine

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Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine, 100 g di provolone piccante, 2 uova, 150 g di pangrattato, olio per friggere, sale e pepe
Lavate le zucchine, mettetele in una pentola e fatele lessare per una decina di minuti, poi passatele al passaverdura e ponete la polpa ottenuta in una terrina insieme alle uova, il provolone gratuggiato, il pangrattato, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto, una volta che avete ottenuto un bel composto potete preparare le crocchette formando dei cilindretti o se preferite delle palline, passatele poi nel pangrattato e passatele a friggere nel' olio caldo, una volta che avranno preso una bella doratura scolateli dall'olio e passateli nella carta assorbente, dopodichè impiattate e servitele calde
Le crocchete sono sfiziose e si accompagnano bene come contorno specialmente in questa stagione fredda.

Polpettone ripieno

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne tritata magra, prosciutto cotto, 100 g di salsiccia, 200 g di di fettine di scamorza affettata, 2 uova, pane raffermo o pancarrè, 1 bicchiere di latte, parmiggiano gratuggiato , prezzemolo tritato, una  cipolla piccola.
Togliete la pelle alla salsiccia, mettetela in una terrina con la carne tritata, il parmiggiano, le uova, il prezzemolo, il pane imbevuto nel latte poi strizzato e spezzetato, la cipollina affettata fine, il sale e il pepe, dopo aver incorporato tutti gli ingredienti rimestate bene in modo da ottenere un bel composto o omogeneo.
Su un foglio di carta da forno, stendete il composto e appiattitelo, poi stendetegli sopra il prosciutto e le fettine di scamorza, arrotolate il polpettone nella carta da forno e passate su una teglia da forno, passate poi il polpettone nel forno caldo per 40 minuti circa a 180° poi servitelo caldo
Il polpettone è un piatto molto nutriente che a io avviso si pò accompagnare bene con un contorno di patate o verdure a scelta senza neccessità di accompagnarlo al primo.

Paccheri alla marinara

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccheri, 150 g di calamari, 300 g di code di gamberi, uno scalogno, pinoli, uno spicchio d'aglio, salsa di pomodoro, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Pulite i calamari e tagliateli a fettine, sgusciate i gamberi, lavateli e toglitegli l'intestino (filetto nero) poi tagliateli a pezzettini, mettete poi a rosolare l'aglio, lo scalogno tritato e l'olio unite i calamari e i gamberi, il sale e il pepe, aggiungete un pò di salsa di pomodoro non molta e i pinoli e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Una volta che avrete cotto i paccheri versateli nella padella del sugo e rimestate tutti gli ingredienti, passate nel piatto di portata e aggiungete il trito del prezzemolo, ora potete servire i nostri paccheri 
Questo primo è ideale per gli amanti del pesce, un saluto a tutti da chycca !!

Bucatini al tonno

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di bucatini, 250 g di tonno in scatola o quello a filetti ancora meglio ,salsa di pomodoro circa 250 g, olive denocciolate, origano, 2 cipollotti, prezzemolo tritato, olio extravergine d' oliva, sale e pepe
Lavate i cippollotti, affettateli e poi fateli rosolare in padella con l'olio, aggiungete poi le olive, il tonno sminuzzato e lasciate ancora rosolare un pò dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il pepe e l'origano coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, intanto mettete la pentola dell'acqua a bollire e cuocete i bucatini cercando di mantenere una cottura al dente, poi scolateli e uniteli alla padella del sugo, rimestate bene e poi passate il tutto in un piatto da portata ultimando con una spruzzata di prezzemolo tritato
Questo primo non richiede una lunga preparazione ed è molto semplice ma gustoso.

Orecchiette peperoncino e broccoli

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di orecchiette, 1 vasettino di acciughe sott'olio, 3 peperoncini,  200 g di broccoletti, 2 peperoni uno giallo e uno rosso, uno scalogno, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate i broccoletti e tagliate via il gambo tenendo solo le cime, pelate e affetate lo scalogno, lavate i peperoni e tagliateli a listarelle, in una padella soffriggete lo scalogno con le acciughe, i peperoni e i peperoncini tritati, salete, pepate e fate cuocere per una decina di minuti finchè anche i peperoni si saranno ammorbiditi,  cuocete intanto le orecchiette insieme ai broccoli, poi scolate e unite al preparato di peperoni amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite ben caldo.
Un primo piatto per chi ama il peperoncino, fatemi sapere come lo trovate ok!!!

Crostata al cocco

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Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta frolla già pronta, 130 g di farina di cocco, 100 g di zucchero, 2 uova piccole 400 g di panna liquida, burro e farina per la tortiera, 40 g di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di latte
Stendete la pasta frolla su una teglia per crostate imburrata e infarinata, scaldate il forno a 180°, intanto mettete in un terrina la farina di cocco, lo zucchero, i 2 tuorli dell'uovo e gli albumi montati a neve, la panna liquida e il latte, amalgamate bene tutti gli ingredienti con uno sbattitore fino ad ottenere un bel composto cremoso poi ponetelo sulla pasta frolla e ponete la teglia nel forno caldo facendo cuocere per 40 minuti, dopo aver tolto dal forno la crostata lasciatela reffreddare e potete decorarla con scaglie di cioccolato fondente.
Questo dolce è molto semplice da fare, la pasta frolla si trova molto facilmente già pronta in commercio se non avete tempo di prepararla, una coriosità sulla farina di cocco oltre ad essere buona è anche un ottimo alimento per la salute in quanto molto ricca di fibre.

mercoledì 10 dicembre 2014

Orecchiette alle melanzane e olive

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Ingredienti:
300 g di orecchiette, 2 melanzane, formaggio provolone, 50 g di olive nere denocciolate, 200 g di pomodorini ciliegini, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate le melanzane, pelatele e fatele cuocere nel forno, una volta cotte tagliuzzatele  a pezzetti, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi poi fateli soffriggere in una padella insieme all' olio e allo scalogno tritato, fate rosolare bene e poi aggiungete le olive e le melanzane, aggiungete il sale e il pepe  e lasciate ancora insaporire bene il tutto intanto mettete a cuocere le orecchiette e quando saranno pronte scolatele e unitele alle verdure, dopo aver dato una bella rimestata aggiungete la provola tagliate a pezzettini piccoli e servite caldo.
Primo piatto gustoso a base di orecchiette, che ne pensate ?

lunedì 8 dicembre 2014

Polenta affettata con pancetta

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina per polenta io personalmente uso quella a cottura istantanea, 750 dl di latte, 250 dl di acqua, 2 tuorli d'uovo, 1 etto di parmiggiano gratuggiato, 50 g di burro, una punta di noce moscata, 200 g di pancetta affumicata a dadini.
Fate bollire il latte e l'acqua, aggiungete il burro, un pizzico di noce moscata e versate lentamente la farina, mescolando in modo da non formare grumi, fate cuocere per qualche minuto, togliete poi dal fuoco e unite due cucchiai di parmiggiano gratuggiato e i tuorli d' uovo mescolati prima con un cucchiaio di latte. versate il composto su un ripiano e stendetelo con una spatola facendo in modo che abbia uno spessoro di circa 1 cm circa, lasciatelo raffreddare, poi con degli stampi rotondi formate dei cerchi, accendete il forno a 180°, ungete una teglia con del burro e ponete le fette di polenta, cospargeteli con i dadini di pancetta, del burro sciolro e scaglie di parmiggiano, infornate per una decina di minuti fin quando tutto non avrà preso  un bel colore.
La polenta alimento tipicamente invernale l' ideale per le giornate d 'inverno.

Patate novelle insaporite al guanciale

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate novelle precotte, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, 200 g di guanciale , prezzemolo, 6 cucchiai d' olio extra vergine d' oliva, sale e pepe
Tagliate il quanciale a listarelle o a dadini come preferite mettetelo in una padella con l'aglio schiacciato a rosolare, non appena avrà preso colore eliminate l'aglio e mettete il guanciale a parte in un piatto. In un'altra padella fate scaldare bene l'olio e metteteci poi le patate facendole cuocere a fuoco vivace, dopo qualche minuto unitevi anche le cipolle tritate finemente e continuate a cuocere  per qualche minuto,aggiungete infine anche il guanciale e mescolando bene il tutto unendo il sale e il pepe, dopo aver dato un ' ultima rosolata incorporate  qualche fogliolina di prezzemolo tritato, servite calde.
Questo è un contorno semplicissimo e rapido da preparare, vi do un piccolo suggerimento asciugate le patate prima di metterle nella padella in modo che l'acqua non rovini la cottura.
Buon appetito!

sabato 6 dicembre 2014

Passatelli in brodo

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Ingredienti per 4 persone:
1 litro di brodo di carne, o per chi lo preferisce brodo vegetale, 3 uova, scorza di limone gratuggiata, un pizzico di noce moscata, 100 g di pangrattato, 120g di parmigiano gratuggiato, sale e pepe
Sbattete le uova con la noce moscata, la scorza del limone e un pò di sale, aggiungete poi il parmiggiano e il pangrattato se risultasse troppo morbido aggiungete del pangrattato viceversa se troppo secco aggiungete un pò di latte, una volta che il composto avrà una bella consistenza compatta potrete passarlo nello schiacciapatate (attrezzo con 2 manici e i fori) e ottenere i nostri passatelli tagliandoli con un coltello dovranno aver la lunghezza di circa 2 cm. Quando il brodo è pronto ed è a bollore potate tuffare dentro i nostri passatelli che cuoceranno in brevissimo tempo, li dovrete infatti estrarre non appena saranno saliti in superficie.


Questo piatto è un ricordo di famiglia me lo hanno tramandato le mie zie che lo facevano come ricetta regionale, a me è sempre piaciuto tanto !

Frittele salate alle olive e alici

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Ingredienti per 4 persone:
3 bicchieri di latte, 70 g di burro, 125 g di farina, 4 uova, 3 pomodori maturi, olive nere, alici, olio per la frittura, sale e pepe.
Fate bollire il latte col burro e il sale, incorporate pian piano la farina, mescolando fino ad avere una consistenza cremosa, togliete dal fuoco e fate raffreddare, dopodichè aggiungetevi le uova uno alla volta, mescolate bene fino a che non otterrete una bella pastella, pelate po i pomodori levando i semi e sminuzzate insieme alle alici e alle olive, dopo aver ottenuto un bel trito di tutti questi ingredienti versateli nella pastella mescolando bene in modo da amalgamare il tutto, fate ora scaldare bene l'olio e procedete alla frittura aiutandovi man man con un cucchiaio col quale verserete il composto per creare le nostre frittelle, lasciatele in padella finchè non diventano belle colorite e poi scolatele dall'olio e appoggiatele su carta assorbente. Ora le nostre frittelle saranno pronte da servire.
Ricetta semplice direi  non trovate, provatela !!!!


Arancini di riso

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Ingredienti per 4persone:
250 g di riso, 1 bustina di zafferano, 3 uova, 150g di piselli lessati, 50g di parmiggiano gratuggiato, 200g di carne tritata, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, passata di pomodoro  o concentrato, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, farina, brodo, 1 bicchiere di vino rosso, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe
Lessate il riso, scolatelo e ponetelo in una terrina mischiandolo allo zafferano,al parmiggiano e alle uova sbattute, in un tegame fate rosolare la cipolla affettate finemente, l'aglio schiacciato e l'olio d'oliva, poi aggiungete la carne e fatela rosolare finchè non avrà preso colore, aggingete il vino e fatelo un pò evaporare dopodichè aggiungete anche la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere per almeno mezz'ora, unite infine i piselli lessati e mescolate bene. Formate ora col riso delle palline e inserite all'interno un pò del nostro ragù, rimodelando poi la pallina di riso perchènon fuoriesca il ragù, dopodichè potrete infarinare gli arancini, poi passarli nell'uovo sabattuto e infine nel pangrattato, ora i nostri arancini sono pronti per essere fritti in olio abbondante e caldo, servire caldi !!
Che ne dite non è sempre un piatto sfizioso, io li adoro, ciao e a prestissimo !!

venerdì 5 dicembre 2014

Biscottini alle mandorle

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Ingredienti per 6 persone:
200 g di farina integrale per dolci, 100 g di mandorle macinate, 100 g di zucchero, 120 g di burro, 2 tuorli, 1 bustina di vaniglina, 1 bustina di lievito, latte
Impastate la farina con il lievito, la vaniglina, le mandorle, lo zuccheo, il burro fuso, i tuorli e il latte che potrete aggiungere in caso l'impasto risulatasse troppo duro, dovrà infatti avere una consistenza cremosa e densa, accendete intanto il forno per farlo scaldare a a180°, imburrate e infarinate degli stampini e riempiteli con l'impasto ottenuto, cuocete i biscottini per 20minuti circa finchè non prenderanno un bel colore.
Dolcetti tipicamente invernali per allietare le giornate di festa o anche solo per quando si ha voglia di qualcosa di genuino e buono. Ciao ciao da chycca!

Pollo fritto

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Ingredienti per 4 persone:
700 g di pollo  a pezzi, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, 1 uovo, pangrattato, olio e sale e pepe

Togliete la pelle al pollo e lavatelo sotto l'acqua corrente poi asciugatelo con carta assorbente e ponetelo in una terrina con il succo di limone, un cucchiao d'olio e un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e qualche foglia di salvia e rosmarino, coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un 'ora. Una volta tolto dal frigo il pollo lasciatelo un pò a temperatura ambiente dopodichè  sgocciolatelo bene e passatelo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, scaldate l'olio nella padella e quando sarà bello caldo friggete il pollo facendogli prendere un bel color dorato.
Questo è un secondo molto appetitoso e nutriente che può far piacere a tutti grandi e piccoli.

Involtini di melanzane

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Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medie, olio extre vergine d'oliva, 200 g di carne tritata magra, 400 g di passata di pomodoro, 100 di fontina, 1 spicchio di aglio, basilico, sale e pepe.
Pelate le melanzane a tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza, friggetele nell'olio per farle ammorbidire, poi sgocciolatele dall'olio e fatele assorbire sulla carta assorbente e salatele, ora rosolate la carne  in un pò d'olio e mescolatela fino a che non prende colore,  a questo punto tritate  il  formaggio, in una padella a parte soffriggete l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e poi unite la passata e qualche foglia di basilico, lasciate cuocere per una decina di minuti, salate e pepate. Ora mescolate la carne tritata con il formaggio unendovi 2 cucchiai di salsa di pomodoro, mettete il composto ottenuto sulle fettine di melanzane e arrotolatele, fermandole con lo stuzzicadenti, ponete gli involtini nella padella assieme alla salsa che avrete fatto in precedenza e fate cuocere ancora per un quarto d'oro, aggiungnedo un pò di brodo se la salsa risulta troppo addensata. A fine cottura impiattate distribuendo sugli involtini la loro salsa.
Ecco un altro piatto completo che può fare da secondo e contorno.  A presto amici del blog!!!

giovedì 4 dicembre 2014

Pollo alla paprika

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Ingredienti per 4 persone:
800 g di pollo tagliato a pezzi, 250 g di riso, 150 g di pancetta, 1 foglia di alloro, 3 peperoni rossi e gialli, 2 cipolle, 2 bicchieri di vino bianco, 250 g di cipolline, mezzo cucchiaio di paprika, pepe , sale , brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, 1 cipolla
Lavate molto bene il pollo sotto l'acqua corrente, in una padella mettete la pancetta tagliata a dadini, i peperoni precedentemente fatti arrostire e l'olio e fate rosolare, aggiungetevi i pezzetti di pollo e mescolate bene, quando avranno preso colore aggiungete una piccola cipolla tritata e la foglia di alloro, lasciate ancora rosolare il tutto e poi aggiungete  il vino bianco, quando il liquido sarà dimezzato mettete il mezzo cucchiaio di paprika e aggiungete un pò di brodo, poi lasciate cuocere il tutto , unendo anche le cipolline, lasciate cuocere a fuoco basso finchè la carne non sarà tenera. una volta terminata la cottura potete servire caldo.
Un suggerimento per completare e rendere ancora più buono questo piatto è di servirlo con del riso, io personalmente preferisco il basmati che si abbina bene col pollo.

mercoledì 3 dicembre 2014

Fagotto ai finferli e fontina

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ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta sfoglia, 500 g di finferli, 2 patate, 2 fette di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 1 tuorlo, 1 cucchiaio  di prezzemolo, 100 g di fontina d' aosta, 40 g di pangrattato, 20g di burro, sale e pepe
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, soffriggete 15 g di burro con l'aglio schiacciato, unitevi i funghi , il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete il prezzemolo togliendo l' aglio e spegnete il fuoco, lavate le patate tagliatele a fette e fatele lessare dopo averle cotte estraetele dall'acqua e fatele raffreddare, dopodichè rosolate il pangrattato nel burro avanzato e aggiungendo la pancetta che avrete tritato, stendete la pasta sfoglia e ponetevi gli ingredienti preparati: i funghi, le patate e il pangrattato e la fontina tagliata a fettine, arrotolate la sfoglia , formando un rotolo ripiegando le estremità in modo da trattenere tutti gli ingredienti, spennellate lo strudel con il tuorlo dell'uovo e infornate a 200° per 20 minuti, servite caldo.
la preparazione di questo piatto richiede forse un pò più di tempo ma credetemi che poi vale la pena di assaggiare.



involtini di verza

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ingredienti per 4 persone:
1 verza di media grandezza, 2 cipolle piccole ,
60g di burro, pancarrè, 450g di carne tritata magra, 1 uovo, sale e pepe, pancetta affumicata, brodo vegetale
Lavate il cavolo verza e mettetelo in una pentola di acqua bollente, una volta cotto sgoccialatelo e togliete le foglie esterne, tritate una cipolla e rosolatela poi aggiungete nella padella il pancarrè che avrete ammollato  nel latte (naturalmente dopo averlo strizzato )la carne tritata, l'uovo, il sale e il pepe, dopo aver rosolato bene il tutto, prendete le foglie di verza e cominciate a riempire ognuna con l' impasto ottenuto, arrotolate le foglie e fermatele con  degli stuzzicadenti , in un 'altra padella fate soffriggere l' altra cipolla con la pancetta e quando avranno preso colore unitevi gli involtini, continuate la cottura per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Quando la cottura sarà ultimata sistemate i nostri involtini su un bel piatto di portata sistemandoli con gli stuzzicadenti nella parte bassa in modo che non siano a vista .
questo piatto può essere considerato un piatto completo per il secondo perchè comprende molti ingredienti e sono presenti sia la verdura che la carne.
Ciao ciao  da chycca!

martedì 2 dicembre 2014

Funghi trifolati

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ingredeienti per 4 persone:
600 g di funghi freschi l' ideale sarebbero i porcini ma potete usare qualsiasi altro tipo di vostro gusto, 1scalogno, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro, prezzemolo tritato, sale e pepe.
lavate bene i funghi. privateli della parte più dura del gambo e poi affettateli, tritate lo scalogno e il prezzemolo e metteteli in una padella con l' olio e il burro, fateli soffriggere prima di aggiungere i funghi, quando avrete aggiunto anche i funghi mescolate bene il tutto, e fate cuocere  il tutto per una decina di minuti finchè il liquido della cottura non sarà quasi asciutto, aggiungete il sale e il pepe e impiattate.
il contorno dei funghi è veloce da fare e si abbina facilmente a tutti i piatti di carne, a voi assaggiare , a presto

Penne alla siciliana

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne, 2 peperoni piccoli uno giallo e uno rosso, 1 melanzana piccola, 5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, 20 g di mandorle, 10 pomodorini ciliegini, 1 manciata di foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pangratato, pepe e sale
Tagliate a pezzetti la melanzana, i peperoni e i pomodorini dopo averli lavati, metteteli in padella con l'olio e l'aglio e lasciateli cuocere  a fuoco basso finchè non saranno belli morbidi, aggiungete anche un pò di sale durante la cottura, intanto in un'altra padella tostate le mandorle  tritate col pangrattato, quando le verdure saranno cotte mescolatele alla pasta e poi aggiungete il preparato di pangrattato e mandorle, aggiungete sale e pepe e il basilico fresco tritato, ecco pronte  le nostre penne.
Chissà se vi piacerà questo primo fatemi sapere !!!!

lunedì 1 dicembre 2014

gnocchi di zucca

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ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca gialla, 300g di farina bianca, 2 uova intere, 1 bicchiere di latte, noce moscata, sale e pepe, 1 spicchio di aglio, parmiggiano gratuggiato, 100g di burro
Tagliate la zucca a fette, privatela dei semi e della buccia e fatela cuocere nel forno, quando sarà tenera tritatela e ponetela in una terrina e aggiungete la noce moscata, il sale, il pepe, le uova, la farina e il latte, mescolate bene l' impasto lavorandolo un pò intanto mettete a bollire una casseruola d'acqua, quando l' impasto avrà la giusta consistenza potete cominciare a fare gli gnocchi, se l'impasto risulterà troppo morbido potrete aggiungere altra farina viceversa se risultasse troppo duro aggiungete latte, quando gli gnocchi saranno pronti buttateli nell' acqua bollente salata e tirateli fuori non appena saranno saliti in superficie, estraeteli con un mestolo forato e poneteli in un piatto di portata, condite poi con il burro imbiondito, uno spicchietto d'aglio e parmiggiano gratuggiato
Questo è un primo piatto appetitoso ed anche salutare grazie alle proprietà benefiche della zucca come potrete leggere in uno dei miei post precedenti,
Grazie a tutti a presto !!!!

I benefici della zucca







La zucca è un ortaggio dalle grandi potenzialità per la nostra salute,  è un ortaggio dal basso apporto calorico, è ricca di betacarotene, vitamina a che combatte la formazione dei radicali liberi e dall' invecchiamento cellulare, è ricca di sali minerali in particolare il potassio, ed è stato inoltre dimostrata attraverso delle ricerche la sue proprietà antidiabete, infine è diuretica.
Ve la consiglio quindi per le vostre ricette soprattutto durante l'inverno perchè èuno degli ortaggi di questa stagione