sabato 31 gennaio 2015

Torta panna e cioccolato

Ingredienti
200 g di farina di farro, 100 g di fecola di patate, 80 g di burro, 4 uova, scorza di limone grattugiata, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchiere di succo d'arancia, 500 g di panna da montare, granellini di zucchero colorati per decorare
Preparate il pan di spagna mettendo in una terrina lo zucchero con le uova e rimestate, unite poi la farina di farro e la fecola di patate, man mano che rimestate unite la scorza del limone , il cacao e il latte e infine il lievito, quando l'impasto avrà raggiunto una bella consistenza cremosa, mettetelo nella tortiera imburrata e infarinata e infornate nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti, togliete dal forno e lasciate intiepidire dopodichè tagliate il pan di spagna in tre strati, intanto montate la panna  finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza , sugli strati del pan di spagna inumidite con una bagna fatta del succo d'arancia mischiato ad acqua e zucchero, poi spalmate con la panna, ricomponete gli strati uno sull' altro e ricoprite tutto l'esterno con la panna, poi con la sacca a poche fate la decorazione che preferite, ultimate con una spolverata di granellini colorati
Che dire la torta la panna è sempre buona , io ho fatto un abbinamento di pan di spagna al cacao ma naturalmente può essere anche un pan di spagna bianco.

venerdì 30 gennaio 2015

Salatini di pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta sfoglia, mezzo peperone arrostito senza pelle , 70 g di prosciutto cotto , qualche filetto d'acciuga, 80 g di mozzarella, 
Tritate bene tutti gli ingredienti che serviranno a riempire la sfoglia, dopodichè stendete la pasta e suddividetela a quadretti , stendete  i vari ingredienti sui quadretti ricoprendoli con altri quadretti e chiudeteli arrotolandoli, poneteli poi su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli a cuocere a
180° per 10 minuti circa, saranno pronti quando avranno preso un bel color dorato
Niente di meglio che i salatini in occasione di feste o per una serata tra amici, stuzzicanti e buonissimi

Parpardelle alle vongole

Ingredienti per 4 persone
400 g di parparedelle fresche, 1 kilo di vongole veraci, 2 cipollotti, 100 g di guanciale, vino bianco, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
Lavate bene le vongole poi immergetele in un recipiente pieno d'acqua  con del sale e lasciatele a riposo per un'oretta in modo da eliminarne la sabbia, poi sgoggiolatele da''acqua e mettetele in un tegame con un pò di vino per farle aprire, una volta a parte tenetele da parte senza buttare il liquido di cottura, ora prendete i cipollotti lavateli e affettateli , poi metteteli in una padella a rosolare con il gauanciale tagliato a fettine sottili e un pò d'olio, dopo che sarà tutto ben rosolate aggiungete  le vongole con la loro acqua di cottura delle vongole, rimestate bene aggiungendo sale e pepe, quando poi la pasta sarà cotta, buttatela nella padella per fare insaporire, ultimo tocco una spolverizzata con un pò di prezzemolo prima di servire
Le parpardelle sono un tipo di pasta al' uovo tipiche della cucina toscana, si adattano bene a condimenti sia di carne che di pesce.

Penne merluzzo e noci

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne, 350 g di merluzzo, una cipolla piccola, 1 carota, sedano, filetti di alici, 100 g di noci sgusciate, 1 fetta di pancarrè, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio,  olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, peperoncino piccante, sale e pepe
Tritate il sedano, la carota , la cipolla, i filetti di alici e il peperoncino e mettete il tutto in una padella a rosolare con un pò d'olio, aggiungete poi il merluzzo tagliato a pezzetti e fate cuocere per un quaro d'ora circa aggiungendo il vino bianco, intanto inzuppate il pancarrè nel latte poi strizzatelo e fatelo a pezzettini piccoli, poi con un frullatore tritate il prezzemolo con l'aglio, le noci e aggiungete anche il pane spezzettato e un pò d'olio d 'oliva, tritate fino ad ottenere una specie di sughetto, per ultimo incorporate al tutto anche il merluzzo in modo da amalgamarlo col resto degli ingredienti, ora il condimento è pronto quindi fate lessare le penne e una volta cotte unitele alla salsa preparata e servite calde

Crostata alla marmellata di albicocche

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero di canna,  2 tuorli d'uovo, 1 limone, 1 bustina di vanillina, 200 g di marmellata di albicocche
Impastate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata del limone e la vanillina, dopo aver lavorato bene l' impasto e aver raggiunto la consistenza di un panetto mettetelo in frigorifero a riposare per un 'oretta, dopodichè  prendete il panetto e tenetene da parte un pezzetto, poi stendete il resto della pasta all'interno di una teglia imburrata ed infarinata,  bucherellate un po' il fondo e poi mettete all'interno la marmellata, coprite con delle strisce come in foto e infornate a 180° per 20 minuti
La crostata è uno dei dolci più facili e veloci da fare e l'abbinamento con la marmellata la rende sempre gradita a tutti, in questo caso ho usato la marmellata di albicocche ma naturalmente potete spaziare con i gusti più disparati come la marmellata di fragole, di frutti di bosco, di ciliegia e quant'altro 

mercoledì 28 gennaio 2015

Crostata al limone

Ingredienti per 6 persone
per la pastafrolla: 250 g di farina, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, una bustina si vanillina, 200 g di burro, un limone
per la crema al limone: succo di un limone piccolo,   350 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova
per la decorazione : 100 g di zucchero, 2 albumi d'uovo, un limone

Impastate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli delle uova, la buccia grattugiata del limone e la vanillina, lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un panetto che conserverete in frigorifero, intanto in un pentolino cominciamo a preparare la crema al limone, versate il succo del limone, lo zucchero, il burro e le uova e cuocete il tutto a bagnomaria rimestando e finchè non otterrete una consistenza cremosa, dopodichè stendete la pastafrolla su una teglia rivestita con carta da forno e bucherellate il fondo, fate cuocere per  15 minuti a 200°, togliete poi dal forno e fate raffreddare, versate poi la crema all'interno della pasta frolla e per decorazione montate a neve gli albumi con lo zucchero e con la sacca a poche decorate la superficie, ultimate passando in forno qualche minuto per far dorare gli albumi
Questo dolce è un classico da sempre, infatti non può mancare tra le ricette di cucina, gli ingredienti usati tra cui il limone il più importante, le danno un tocco delicato e gradevole

Melanzane ripiene alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane, 350 g di salsiccia, 150 g di formaggio pecorino grattugiato, 150 g di mozzarella, prezzemolo tritato, 250 g di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate le melanzane, tagliatele a metà e dopo aver bucherellato la parte interna fatele arrostire in un pò d'olo caldo, passatele poi su della carta assorbente e lasciatele da parte, intanto togliete la pellicina alla salsiccia e spezzettatela dentro una padella per farla un pò rosolare, togliete poi la salsiccia dal fuoco e lasciatela raffreddare, ora togliete dalle melanzane la polpa interna e ponetela sminuzzandola in una terrina dove aggiungerete la salsiccia, il pecorino, la mozzarella a piccolo pezzetti, il sale e il pepe e la salsa di pomodoro che dovrà già essere cotta, amalgamate molto bene tutti gli ingredienti e con il ripieno completate all'interno delle melanzane, spolverizzate infine sulla superficie con del pecorino grattugiato  e infornate per circa 20 minuti a 180°
Una curiosità sapevate che le melanzane sono depurative perchè aiutano la secrezione della bile e in più sono diuretiche grazie alla loro alta percentuale d'acqua, perciò miraccomando mangiatele !

Gnocchi al gorgonzola e speck

Ingredienti per 4 persone:
400 g di gnocchi, 100 g di gorgonzola, 100 g di speck, rucola, 80 g di panna da cucina, 80 g di burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mettete in una padella il burro a pezzetti, la panna, il gorgonzola spezzettato, un pò d'acqua aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa rimestando fino a che otterrete una crema,a questo punto in un tegame a parte mettete lo speck sminuzzato, il burro e l'olio e fate rosolare, intanto lavate e tritate la rucola tenendola da parte, quando gli gnocchi saranno cotti, scolateli e uniteli nella crema del gorgonzola fatta in precedenza, unite lo speck fatto rosolare e poi unite anche il parmigiano e la rucola, servite belli caldi
Il bello degli gnocchi è che cuociono molto velocemente per cui se non avete molto tempo è un piatto molto veloce da preparare, poi ditemi se vi è piaciuto!

Involtini di verza

Ingredienti per 4 persone
12 foglie di verza, 50 g di mortadella,  basilico fresco, e 2 fette di pancarrè, mezzo bicchiere di latte, 200 g di carne tritata di vitello, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 100 g di polpa di pomodoro,  mezza cipolla, 1 dado, sale e pepe
Lessate le foglie di verza per alcuni minuti per farle ammorbidire, poi scolatele dall'acqua e fatele asciugare, poi sminuzzate la mortadella e tritate il basilico, inzuppate le fette di pancarrè nel latte e tritate anche la cipolla molto finemente, mettete tutti questi ingredienti sminuzzati in una terrina e amalgamate bene, unite poi anche la carne tritata, l'uovo, il parmigiano , il basilico e il sale, una volta che il composto sarà ben amalgamato distribuitelo su ogni foglia di verza e avvolgete per formare gli involtini, fermate con gli stuzzicadenti alle estremità. A questo punto scaldate l'olio in una padella con lo spicchio di aglio e fate rosolare, unite poi gli involtini rigirandoli in modo da far prendere colore e poi aggiungete la salsa del pomodoro più un pò d'acqua e insaporite con un metà dado, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Per questa ricetta ho usato il cavolo verza più scuro ma come sapete la verza può essere anche di colore chiaro, a voi spaziare con i vostri gusti, la cosa importante sono le caratteristiche benefiche di questa verdura per la nostra salute

Tortino ai carciofi e gorgonzola

Foto
Ingredienti per 6 persone:
200 g di pasta brisèe, 160 g di gorgonzola, 3 uova, 150 g di panna da cucina, 1 biccchiere di latte, 4 carciofi, 1 cucchiaio di farina
Stendete la pasta su una teglia foderata di carta da forno bucherellata la base della pasta e mettetela nel forno coprendo con un foglio di alluminio e cospargendoci sopra dei fagioli secchi cuocete per 10 minuti, nel frattempo in una terrina mettete il gorgonzola a pezzettini, le uova, la panna, la farina ed il latte, mischiate bene e lasciate da parte, pulite poi i carciofi trattenendone solo la parte centrale, fateli lessare e poi una volta cotti tritateli e aggiungeteli al preparato di prima, trasferite il composto all' interno della pasta che avrete tolto dal forno e privato della carta stagnola e dei fagioli, rimettete in forno il tortino per la cottura per circa 25 minuti
I tortini sono una  ricetta da piatto unico perchè sono sostanziosi e nutrienti,

Stufato di pollo e funghi

Foto
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 3 scalogni, 2 bicchieri di vino bianco secco, 200 g di funghi champignon, 150 g di panna da cucina, prezzemolo 
Tagliate il pollo a pezzettini,, poi in una padella fatelo rosolare con l'olio e lo scalogno tritato, quando avranno preso in bel colore aggiungete il vino bianco, il sale e il pepe, mettete a fuoco basso coprendo con il coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti, dopodichè aggiungete i funghi che avrete pulito e affettato, poi inserite anche la panna e il prezzemolo tritato, rimestate bene il tuttoe lasciate ancora in cottura finchè la salsa non si sarà addensata.
Per questa ricetta si possono usare vari tipi di funghi, io ho usato gli champignons perchè sono i più facili da trovare

Pane alla farina integrale

Foto
Ingredienti per 4 persone
500 g di farina integrale, 150 g di farina di segale integrale, 2 bustine di lievito di birra liofilizzato, 1 cucchiaio di cumino, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 uovo, sale
Mescolate in una terrina il lievito sciolto nell'acqua, le farine e i semi di cumino, impastate aggiungendo pian piano l'olio, l'uovo sbattuto e il sale, amalgamate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico, formate un panetto e mettetelo a riposare in un contenitore coperto da un telo caldo lontano da correnti d'aria, lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza, riprendete poi l'impasto lavoratelo nuovamente e disponetelo poi nelle teglie rettangolari alte da pancarrè, ricoprite con il telo e lasciate nuovamente lievitare per un 'altra ora e mezza, trascorso questo ulteriore tempo di lievitazione possiamo infornare il pane a temperatura di 180° per circa tre quarti d'ora, serviteli ancora caldi
Le farine integrali e di segale sono ricche di proteine e a basso indice glicemiche, inoltre la farina di segale in particolare è nota per i suoi benefici alle arterie perchè fa fluidifica il sangue

domenica 25 gennaio 2015

Focaccia integrale pomodorini e cipolla

Foto
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina integrale, una bustina di lievito  di birra disidratato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, pomodorini , cipolla  e basilico per  il condimento. Mischiate la farina con un l'acqua e il lievito di birra sciolto e il sale aggiungere l 'olio d'oliva e impastare bene fino ad ottenere un panetto , mettete a lievitare al caldo per circa 2 ore, lavorate nuovamente la pasta e stendetela sulla teglia inumidendo la superficie con un pò d'olio , cospargere con i pezzettini di pomodorini , la cipolla tritata, il basilico, sale e pepe, passate in  forno caldo per circa 25 minuti e servite calda
La farina integrale è un ' ottima soluzione per chi vuole mantenersi più leggero infatti questa farina oltre ad essere ricca di fibre ha un basso indice glicemico

giovedì 22 gennaio 2015

Biscotti al cocco


Foto

Ingredienti per 4 persone
250 g di zucchero a velo, 4 albumi d'uovo, 200 g di cocco grattugiato, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale
In una terrina mettete lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, ponete la terrina in un tegame con dell' acqua calda ( a bagnomaria ma non sul fuoco)unite gli albumi e il sale, sbattete il tutto senza però portare a neve gli albumi dovranno solo avere una consistenza abbastanza solida a questo punto aggiungete il cocco e mescolate nuovamente per amalgamare il tutto, ora su una teglia da forno sistemate il composto a grandezza di biscotto distanziandoli uno dall'altro e mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti, toglieteli dal forno quando saranno belli  coloriti
Se avete voglia di qualcosa di dolce questi biscotti sono davvero buoni bastano pochi ingredienti e sono facili da preparare, ciao da chycca !!!










Bocconcini fritti alla zucca

Foto
Ingredienti per 6 persone
250 g di farina, 3 uova, 1 bicchiere di birra, una bustina di lievito di birra disidratato, sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 kg di zucca, 50 g di burro, pepe, olio per la frittura
In una terrina sbattete  1 tuorlo, la birra, il lievito e il sale, sempre rimestando unite l'olio e poi lasciate questa pastella a riposare per circa 1 ora. Pulite la zucca togliendo la buccia e i semi, tagliatela a pezzi e fatela lessare, una volta cotta riducetela in purea e mettetela in una terrina, unite il burro fatto ammorbidire, il secondo tuorlo e il pepe, mescolate il tutto, dopodichè montate a neve gli albumi che avrete messo da parte in precedenza dividendoli dai tuorli già usati più quello del terzo uovo, aggiungete gli albumi montati alla pastella e mescolate infine incorporate con il composto di zucca e mescolate il tutto nuovamente, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati possiamo passare a friggere, riscaldiamo bene l'olio nella padella e man mano inseriamo con un cucchiaio il composto, quando avrà preso un bel colore, passiamo sulla carta assorbente e saliamo, dopo aver fritto tutti i bocconcini sistemateli su una pirofila e infornateli per pochi minuti, il risultato sarà ancora  migliore
Sono proprio sfiziosi questi bocconcini, molto amati dai bimbi tra l'altro, inoltre  hanno le proprietà benefiche della zucca ricca di potassio e vitamina a

martedì 20 gennaio 2015

Crema alla cannella

Ingredienti per 6 persone.
1 litro di latte, 10 tuorli d' uovo,  1 bastoncino di cannella, 175 g di zucchero, 2 cucchiaini di polvere di cannella
Foto
Versate in una pentola il latte e immergete il bastoncino di cannella, portate ad ebollizione e poi coprite  lasciando in infusione per circa 10 minuti, in una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, e versate il latte dopo aver tolto il bastoncino di cannella, mescolate bene e poi trasferite il tutto in una pirofila, eliminate la schiuma che si formerà sulla superficie e ponete la pirofila in forno in un recipiente a bagnomaria, coprite con la stagnola, lasciate in forno per 30 minuti, togliete poi la crema dal forno lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per un ' oretta, servite la crema dopo aver cosparso la superficie con la cannella
Questo dolce è simile al crem caramel ma ha il gusto della cannella una delle spezie che amo di più

Biscottoni alla farina di riso

Foto
Ingredienti per 4 persone 
350 g di farina di riso, 70 g di burro, aroma di vaniglia, 100 g di zucchero di canna , 1 uovo, una bustina di lievito, succo di mezza arancia, granelli di zucchero decorati
Mettete in una terrina lo zuchero con il tuorlo e sbattete per ottenere un composto cremoso, unite poi la farina di riso a pioggia , il burro ammorbidito, il succo d'arancia, la vaniglia e infine il lievito e  impastate fino ad ottenere un composto solido e compatto, formate con l'impasto un cilindro dal quale taglierete le fette per formare i biscotti che poi verranno disposti su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzateli con la granella colrata e infornateli a 180° per circa 20 minuti, toglieteli dal forno quando avranno preso un bel colore
La farina di riso è molto indicata in caso di celiachia per chi è intollerante al glutine ed è ricche di proteine e fibre
Foto
Con questa ricetta  partecipo al contest di Vera " amo i biscotti " del blog " La pasta risottata"



Con questa ricetta partecipo al contest "happy birthday  ajoapappai "


http:ajoapappai.blogspot.it

lunedì 19 gennaio 2015

Crepes farcite con crema al gianduja,

Foto
Ingredienti per 4 persone:
mezzo litro di latte, una bustina di vaniglia, 4 uova, 200 g di panna, 50 g di zucchero, un vasetto di crema al gianduja, 100 g  di zucchero a velo
cominciamo a preparare le crepes impastando in una terrina il latte, le uova, la vaniglia, lo zucchero e la panna, quando il composto sarà liscio versatene con un mestolino  un piccolo quantitativo nella padella calda cosparsa con una noce di burro e create delle piccole frittelle sottilili rigirandole più volte finchè prenderanno colore, una volta pronte farcitele calde con la crema e arrotolatele, passatele nel piatto di portata cospargendo con lo zucchero a velo.
Le crepes sono veramente veloci da fare e quando si ha voglia di qualcosa di buono specie in questo periodo invernale perchè sono calde e nutrienti

Biscottoni alla granella di zucchero

Foto
Ingredienti per 4 persone:
100 g di burro, 60 g di zucchero di canna, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 uovo, 200 g di farina, una bustina di lievito per dolci,  succo di mezza arancia ,granella di zucchero per la guarnizione
In una terrina impastate il burro fatto ammorbidire con lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna, una volta ottenuta una consistenza cremosa aggiungete l'uovo, lavorate ancora con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia aggiungete poi la farina e il lievito e il succo d'arancia impastando finchè il composto sarà solido e compatto, dopodichè su un piano da lavoro infarinato mettete  il composto formando un cilindro da cui ricaverete le varie fettine per formare i biscotti, preparate una teglia con della carta da forno e appoggiate i biscotti su cui sopra spolverizzerete la granella di zucchero, cuocete in forno per circa 20 minuti finchè saranno dorati
Quando si ha voglia di qualcosa di dolce non c'è di meglio che preparare qualcosa di genuino fatto in casa in modo naturale e semplice, ci vuole solo un pò di pazienza e volontà ma poi si è ripagati non credete, baci da chycca

Crema allo zenzero

Foto
Ingredienti pe 4 persone
5 tuorli, 50 g di zucchero semolato, mezzo litro di panna da montare, 50 g di zenzero fresco,  4 cucchiai di zucchero di canna
In una terrina mischiate le uova con lo zucchero finchè non diverrà cremoso poi incorporate la panna, sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e mettetelo in un colino, schiacciate la polpa e unite il succo ottenuto al resto degli ingredienti nella terrina, mescolate bene e distribuite il tutto in diverse ciotoline adatte alla cottura in forno, fate poi cuocere a bassa temperatura per circa 45 minuti, una volta tolte dal forno lasciatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero infine cospargete la parte superiore con lo zucchero di canna e  passate ancora in per pochi minuti per far caramellare lo zucchero
Lo zenzero è da secoli conosciuto e utilizzato in oriente per le sue proprietà benefiche ed ora anche in occidente se ne fa largo uso oltre che per la medicina naturale anche in cucina per la preparazione di molte ricette. Dicono sia un ottimo fitoterapico per combattere nausea, vomito e nevralgie varie oltre che un ottimo antiossidante.

Crocchette di merluzzo

Foto
ingredienti per 6 persone.
250 g di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1 bicchiere scarso di birra, sale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
400 g di merluzzo, rosmarino, prezzemolo, salvia, erba cipollina, 3 scalogni, 1 peperoncino, 3 albumi, olio per la frittura
In una terrina mescolate la farina, il tuorlo, la birra e il sale fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungete 2 cucchiai d'olio rimestando nuovamente, lasciate riposare questa pastella per 1 oretta, intanto mettete a cuocere il baccalà in acqua bollente insieme al rosmarino, la salvia e a una parte di prezzemolo, una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare,  dopodichè sminuzzatelo (dopo aver tolto la pelle ed eventuali lische) e mettetelo in una terrina  e aggiungete lo scalogno tritato fine cosi come l'erba cipollina, il rimanente prezzemolo  e il peperoncino , amalgamate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, a parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli alla pastella, ora potete cominciare a formare delle palline con l 'impasto poi passatele prima nella pastella e mettete a friggere nell'olio caldo finchè prenderano un bel color dorato
Una variante più sfiziosa per cucinare il pesce, fatemi saper se vi piace !!

Zucchine trifolate con pancetta e peperoncino









Foto








Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine chiare, 150 g di pancetta affumicata a listarelle, 1 peperoncino piccante, una cipolla , sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate le zucchine e tagliatele ognuna a metà poi affettatele a listarelle , intanto fate rosolare la cipolla tritata con la pancetta e non appena avrà preso colore unite le zucchine, rimestate e poi aggiungete il peperoncino spezzetato insieme al sale e al pepe,continuate a cuocere coprendo con un coperchio a fuoco basso, quando lezucchine si saranno ben ammorbidite saranno pronte per essere servite.
Una ricetta ultraveloce ma veramente gustosa, provate e vedrete, a presto da chycca!

Dolcetti alla farina d'avena e marmellata

Foto
Ingredienti per 4 persone:
50 g di burro, 40 g di zucchero di canna, 2 uova, 120 g di farina d'avena, 1 bustina di lievito, marmellata di fragole, granella di zucchero per guarnizione
In una terrina mischiate  lo zucchero con il burro fatto ammorbidire poi unite l'uovo e amalgamate bene il tutto, aggiungete poi la farina e il lievito e rimestate, quando avrete ottenuto un composto solido e compatto suddividetelo in piccoli pezzetti appiattiteli a forma rotonda ricavandone un 'infossatura centrale dove riempirete con la marmellata che più vi aggrada, spennellate i dolcetti con l'uovo sbattuto in un pò d'acqua fredda e spolverizzate infine con la granella di zucchero, passate in forno caldo a 180° per una ventina di minuti circa
La farina d'avena è molto ricca di proteine ed è anche facilmente digeribile 

Panini dolci

Foto
Ingredienti per 6 persone :
500 g di farina,  1 bustina di lievito per dolci, 75 g di burro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo
Versate la farina in una terrina e unite il lievito e il burro a pezzettini e impastate, man mano unite anche lo zucchero, il latte e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto, infarinando bene perchè non attacchi dividete l' impasto in diverse pezzetti dai quali formerete dei panini di forma rotonda, preparate la teglia con la carta da forno a appoggiate i panini, spennellateli ognuno con l'uovo sbattuto e passate in forno caldo a 200° per una decina di minuti dopodichè abbassate il forno a 180° per altri 15 minuti per ultimare la cottura e sornate quando avranno preso un bel colore dorato
Questi panini sono molto adatti quando si deve preparare una festa perchè si possono farcire in tanti modi inoltre sono molto amati anche dai più piccoli per il loro sapore dolce

domenica 18 gennaio 2015

Focaccia di Kamut ai 4 formaggi

Foto
Ingredienti per 4 persone
400 g di farina di kamut, 25 g di lievito di birra in cubetto, una tazza e mezza d' acqua tiepida, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, formaggi : gorgonzola, mozzarella ,pecorino grattugiato, (questi sono quelli che ho usato io ma naturalmente potrete usare il formaggio che più vi aggrada) mezza cipolla tritata fine, basilico
Mescolate in una terrina o su un piano di legno la farina con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito con un pizzico di sale, aggiungete un pò d'olio e impastate fino ad ottenere un impasto soffice e compatto poi mettete a riposare in un recipiente coperto con sopra un panno in modo che possa lievitare , lasciate riposare per circa 2 ore, dopodichè prendete l'impasto e rilavoratelo nuovamente per poi stenderlo sulle teglie, ora non resta che accendere il forno e intanto farcire la nostra focaccia spezzettando sopra il formaggio , aggiungendo il trito della cipolla, il pecorino grattugiato e il basilico, infornate a 180° per circa 20 minuti, servitela calda
Per una bella serata da passare in casa in compagnia degli amici o con la propria famiglia non c'è di meglio vero?! baci  da chycca

venerdì 16 gennaio 2015

Gnocchi al sapore di carciofi e olive

Foto
Ingredienti per 4 persone:
400 g di gnocchi, 3 carciofi, 80 g di olive verdi snocciolate, uno scalogno, 300 g di pomodori, prezzemolo, parmigiano grattugiato,  mezzo bicchiere di succo di limone olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate e pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e tenendo solo la parte del cuore, tagliate questa parte a fettine sottili e lasciateli in una terrina a riposare col limone, lavate i pomodori e pelateli, strizzateli per far uscire l'acqua in eccesso e poi poneteli in una padella a soffriggere con un  pò d 'olio e lo scalogno tritato, quando saranno ben rosolati aggiungete  i carciofi, le olive, il prezzemolo  e sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, intanto fate cuocere gli gnocchi e non appena saranno pronti scolateli e aggiungeteli al sughetto rimestando il tutto, condite infine con il parmigiano e servite
Il primo che vi ho appena proposto e adatto proprio in questo periodo dove troviamo facilmente i carciofi freschi al mercato, ricordate inoltre che il carciofo è molto usato nella medicina naturale per chi ha problemi a fegato e cistifellea in quanto è molto depurativo

Bocconcini di pollo al sesamo

Foto
Ingredienti per 4 persone:
500  g di petto di pollo, 100 g di pancetta a fette, 50 g di semi di sesamo, 2 uova, 5 cucchiai di farina, aceto balsamico, olio extravergine d' oliva, sale
Mettete le uova in una terrina e sbattetele con un pò di sale, lasciatele da parte e intanto preparate il pollo, tagliandolo a bocconcini che salerete e avvolgerete nelle fettine di pancetta fermandoli con degli stuzzicadenti, poi passateli nella farina, poi nell' uovo e infine nei semi di sesamo, preparate poi una teglia foderandola con della carta da forno, sistemate i bocconcini  aggiungendo un filo d 'olio e fate cuocere  a 180 ° per circa 20 minuti, quando avranno raggiunto un bel colore dorato saranno pronti
I semi di sesamo sono particolarmente utili al nostro organismo perchè ricchi di sali minerali e vitamina.

Dolcetti al cocco

Foto
Ingredienti per 6 persone:
200 g di ricotta, un bicchierino di acqua di fiori d'arancio,  150 g di cocco in polvere, 50 g di zucchero
Mettete in una terrina la ricotta con lo zucchero, versate l'acqua di fiori d'arancio e mischiate con metà del cocco, rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto potete incominciare a preparare delle palline che dovrete poi passare nel rimanente cocco, una voltache saranno tutte belle ricoperte, mettetele in frigo perchè vengono servite fredde.
Questi dolcetti sono molto buoni e delicati, l'acqua di fiori d' arancio la potrete trovare facilmente al supermercato .

giovedì 15 gennaio 2015

Polpette di melanzane

Foto
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane, 80 g di parmigiano grattugiato, una cipollina, qualche fogliolina di menta, 80 g di pangrattato, un uovo, 40 g di farina, uno spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Lavate le melanzane e cuocetele nel forno a 180 ° per circa 20 minuti, una volta cotte le melanzane privatele della buccia e strizzate la polpa in modo da eliminare l'eccesso d' acqua, tritate la polpa delle melanzane e mettetela in una terrina dove andrete ad aggiungere il parmigiano, il pangrattato , l'uovo, la cipolla tritata, la menta tritata, la noce moscata, il sale e il pepe e rimestate molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo, dopodichè potrete incominciare a formare le polpettine, una volta pronte passatele nella farina e poi preparate  l' olio in una padella facendolo rosolare uno spicchio d' aglio , quando sarà caldo potrete incominciare a friggere le polpette, quando saranno belle dorate potrete scolarle  dall 'olio e servirle, l' ideale e metterle su un piatto da portata con una base di foglie d' insalata verde.
Le melanzane sono sempre una delle verdure più usate nella nostra cucina, questa ricetta ne è una variante dalle preparazioni più classiche.

Orzo ai pomodorini e sedano

Foto
Ingredienti per 4 persone:
300 g di orzo perlato, 150 g di pomodorini pachino, basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 3 gambi di sedano, olio extravergine d' oliva, sale e pepe
Lessate l'orzo, una volta cotto scolatelo e passatelo sotto l'acqua, mettetelo in un 'insalatiera,lavate le verdure poi  tagliate i pomodorini a cubetti e affettate i gambi del sedano, uniteli all'orzo insieme ai pinoli e al basilico tritato, condite con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e servite 
Questo può essere un contorno ad un piatto di carne o pesce a anche un piatto unico nel caso non vogliate appensantirvi o per un pasto veloce, l'orzo è un cereale molto ricco di minerali in particolare il fosforo che apporta benefici alle ossa e ai denti, 

Orecchiette pancetta e broccoli

Foto
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette, 700 g di broccoli, 200 g di pancetta affumicata, 1 scalogno, vino bianco, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Pulite i broccoli tagliando via il gambo e trattenendo la parte superiore, lavateli e metteteli a lessare in acqua bollente, dopodichè in una padella fate rosolare lo scalogno con la pancetta e quando avrà preso colore aggiungete i broccoli , unite il sale e il pepe e versate il vino in modo da farlo  evaporare con la cottura,  intanto a parte fate cuocere le orecchiette che dovranno essere al dente, una volta cotte e scolate unitele al sughetto e rimestate bene,servitele calde con del pecorino grattugiato
Questo è un tipico piatto pugliese , la terra da cui proviene questo tipo di pasta detta anche in dialetto "strascinat" per la forma in cui viene fatta

Sedanini scamorza e melanzane

Foto
Ingredienti per 4 persone :
400 g di pasta sedanini , 2 melanzane, 100 g di scamorza affumicata, 1 cipolla rossa piccola, 300 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva, basilico, peperoncino piccante, sale e pepe
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele nello scolapasta  per un' oretta con del sale grosso  perchè perdano  l'acqua, Dopodichè toglietele dallo scolapasta liberandole dal sale  e fatele friggere in un pò d 'olio di semi, mettetele poi sulla carta da cucina perchè venga assorbito l 'olio in eccesso, intanto tritate fine la cipolla e fatela rosolare nell'olio d'oliva, aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino, le foglie di basilico, il sale e il pepe e lasciate cuocere, nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti e mettetela da parte, quando la pasta sarà cotta dopo averla scolata versatela nel sugo e rimestate bene aggiungendo le melanzane a cubetti, infine aggiungete la scamorza tagliata a cubetti servite ben caldo.
Un primo gustoso, al posto della scamorza potete utilizzare anche altri tipi di formaggio secondo il vostro gusto, l' importante è che venga aggiunto come ingrediente finale.

domenica 11 gennaio 2015

Panelle

Foto
Ingredienti per 4 persone:
20 g di farina di ceci, prezzemolo, acqua, sale, olio per friggere
In una terrina impastate la farina con dell'acqua in modo da ottenere un composto cremoso, aggiungete il prezzemolo tritato e il sale e mettete il tutto in un tegame a cuocere mescolando continuamente, quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa trasferitelo su un piano da lavoro livellatelo ad 1 cm circa e fate raffreddare, dopodichè tagliate a quadrotti e mettete a friggere in  olio ben caldo, quando avranno preso un bel colore dorato togliete dal fuoco e passate su carta da cucina, servite caldo
La farina di ceci ha un alto potere proteico ed è ricca di fibre, le panelle sono una ricetta tipica siciliana

Quadrotti di polenta e alici

Foto
Ingredienti per 4 persone :
200 g di farina di mais, 100 g di alici sott' olio, 2 cucchiai di olio extravergine d 'oliva, sale e olio per la frittura
Preparate la polenta portando a bollire l'acqua dove verserete la farina e un pò di sale e mescolate spesso facendo cuocere per 30 minuti se preferite potete usare anche quella istantanea per fare prima, una volta cotta la polenta versatela su un piano da lavoro e appiattitela in modo da formare uno spessore di circa 1 cm e lasciatela raffreddare, sgocciolate le alici dall olio e mettetele nel tritatutto. Tagliate ora la polenta a quadrotti e spalmate su ognuno la salsa di alici, sovrapponete i quadrottil 'uno sull'altro come fossero tramezzini, a questo punto potete friggere i quadrotti dopo aver scaldato bene l'olio, dopo che saranno belli dorati passate su carta da cucina e servite
Questa ricetta è superfacile e molto appetitosa, sono sicura che gradirete !!! ciaoooo

sabato 10 gennaio 2015

Pan di spagna ricoperto di glassa al cacao

Foto
Ingredienti per 6 persone:
per il pan di spagna: 75 g di fecola di patate, semini di bacca di vaniglia, 150 g di zucchero di canna, 5 uova, 1 pizzico di sale, 75 g di farina, scorza d'arancia grattugiata, una bustina di lievito vanigliato
per la glassa al cacao: 500 g di cioccolato fondente a pezzi, 150 g di burro, un bicchiere di latte, 2 pentolini uno più grande e uno più piccolo.
Cominciamo preparando il pan di spagna versando in una terrina le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, i semini di vaniglia (ottenuti dopo aver inciso la bacca) e la scorza dell'arancia grattugiata, mescoliamo bene il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto dopodichè uniamo la farina e la fecola di patate setacciate, rimestiamo bene in modo da non lasciare grumi e infine uniamo al tutto il lievito vanigliato, ora possiamo infarinare e imburrare una teglia e passare la torta in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa, dopo averla cotta lasciatela raffreddare e nel frattempo si può passare  alla preparazione della glassa come ora vi spiego :
Preparazione glassa al cacao: mettete un pentolino più piccolo all'interno di uno più grande contenente un pò d' acqua, nel pentolino piccolo andremo a mettere il burro a pezzetti  come il cacao a pezzetti e il latte, accendiamo la fiamma a fuoco basso e cominciamo a far cuocere rimestando di continuo con un cucchiaio in legno e facendo attenzione che l' acqua non vada a bollore, quando il composto sarà diventato liscio e uniforme la nostra glassa sarà pronta.
Nel frattempo il pan di spagna si sarà raffreddato e possiamo passare a farcirlo, tagliandolo prima a metà in modo da mettere un pò di glassa all' interno della torta per renderla ancora più soffice, il resto della glassa servià  per ricoprire il pan di spagna, io ho ultimato la mia decorazione con delle palline argentate come vedete in foto.
La torta decorata con la glassa è un classico che non richiede neanche troppo tempo nella preparazione e piace a tutti, se volete potete aggiungere alla decorazione la panna montata risulterà ancora più bella!

mercoledì 7 gennaio 2015

Polpettine di carne e formaggio

Foto
Ingredienti per 4 persone :
450 g di carne tritata magra , 2 uova,  80 g di parmiggiano gratuggiato, latte mezzo bicchiere,  150 g di  pangrattato (di cui una parte servirà per l'impanatura) un pizzicodi noce moscata, prezzemolo,  100 g di fontina, sale e pepe
Mettete in una terrina la carne, le uova , il prezzemolo tritato, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamate bene il tutto, aggiungete poi la fontina tagliate a pezzettini molto piccoli e  il pangrattato in modo da unire bene gli ingredienti e ottenere un bel composto omogeneo, dopodichè potete incominciare a formare delle palline con l 'impasto ottenuto, passate le polpettine prima nel pangrattato per ottenere l' impanatura e mettete a scaldare l 'olio, una volta che questo sarà bello caldo fate friggere le polpettine che dovranno diventare belle dorate, una volta cotte servite calde
Le polpettine sono una delle ricette più semplici e veloci ma allo stesso tempo uno dei piatti più completi e nutrienti.

martedì 6 gennaio 2015

Pasta fritta alla farina di Kamut

Foto
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina di Kamut, un cubetto di lievito di birra, acqua, sale, pepe, olio d'oliva e olio d'arachide
Mescolate la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e un pò di sale poi  aggiungete un pò d'olio d'oliva e un pizzico di pepe se gradite io di solito lo metto, dopo aver ottenuto un bel panetto compatto mettete a riposare al caldo per 2 ore dopodichè lavorate nuovamente l' impasto per alcuni minuti e intanto fate scaldare l' olio di arachidi in un pentolino non troppo largo, una volta che l' olio sarà ben caldo immergete man mano dei pezzetti di impasto e fate friggere da entrambi le parti fino che avranno  preso un bel colore dorate, poi scolate dall'olio e ponete la pasta fritta su carta assorbente per toglier l 'olio in eccesso, servite caldi magari accompagnati con degli affettati o delle salse
Questi pizzottini come li chiamo io sono un ottima idea da gustare con gli antipasti o accompagnandoli alla pizza o in qualunque occasione vogliate, provateli !!!

sabato 3 gennaio 2015

Gnocchi pancetta e friarielli

Foto
Ingredienti per 4 persone:
1 kilo di gnocchi di patate già pronti, 300 g di passata di pomodoro, mezza cipolla, 350 g di friarielli, 100 g di pancetta affumicata, 100 g di  burro, 120 g di parmigiano, sale e pepe
Lavate e lessate i friarielli , in una padella fate soffriggere la mezza cipolla col burro, aggiungete la pancetta tagliata a listarelle, i friarielli, il sale e il pepe e lasciate insaporire bene il tutto, continuate la cottura aggiungendo la salsa di pomodoro, nel frattempo fate cuocere gli gnocchi e una volta pronti scolateli e uniteli al sugo, prepate poi una pirofila imburrandola e versatevi gli gnocchi cospargendoli col parmigiano, passate poi in forno caldo per alcuni minuti e servite caldo
In questa ricetta ho inserito nuovamente i friarielli che a me personalmente piacciono molto e di cui vi avevo già parlato in un 'altra ricetta, ma ve lo ricordo che sono un tipo di verdure che deriva dalle cimette dei broccoli e sono molto gustosi

Bucatini al tonno

Ingredienti per 4 persone : 350 g di bucatini,  300 g di filetti di tonno fresco, 400 g di pomodorini pachino, 250 g di cipollotti, 100  g di olive nere denocciolate, basilico, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, lavate il basilico e il prezzemolo, tagliate i cipollotti a rondelle e spezzettate il tonno, in una padella fate scaldare un pò d' olio e aggiungete il tonno, le olive, il peperoncino  e il resto degli ingredienti, fate rosolare bene il tutto e completate con il sale e il pepe , quando il sughetto avrà raggiunto una buona consistenza incorporate i bucatini che avrete cotto al dente e rimestate bene col sughetto rimestando bene.
FotoSe preferite al posto dei bucatini potete usare anche le linguine che si sposano anche bene con questa ricetta, buon appetito e a presto !!!

Gnocchetti radicchio e gorgonzola

Foto
Ingredienti per 4 persone :
300 g di gnocchetti sardi,  200 g di radicchio rosso, 100 g di gorgonzola, mezzo bicchiere di vino rosso,mezzo bicchiere di panna, erba cipollina, burro, sale
Affettate il radicchio, rosolatelo in padella col burro e sale, aggiungete il vino e fate evaporare, versate poi anche la panna, il gorgonzola tagliato a pezzetti e l' erba cipollina tritata, intanto mettete a lessare la pasta e una volta cotta scolatela e mischiatela al sughetto, servite ben caldo
Questo tipo di pasta fatta di farina di semola e acqua è tipica della Sardegna dove vengono chiamati "malloreddus". Se non li conoscete provateli sono ottimi

Crocchette allo speck

Foto
Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate,  100 g di speck a dadini,  rosmarino, un uovo, un cucchiaio di parmigiano, 50 g di  burro, sale e pepe
Lessate le patate con la buccia poi una volta cotte spelatele e passatele con lo schiacciapatate, aggiungete sale, pepe, rosmarino tritato, l' uovo, lo speck a dadini e il parmigiano, mescolate bene il tutto e formate le crocchette, dopodichè fate sciogliere il burro in una padella e fate rosolare le crocchette in entrambi i lati.
Le crocchette sono sempre un piatto sfizioso e veloce da fare ed in genere gradite a grandi e piccini.

giovedì 1 gennaio 2015

Frittelline di mais

Foto
Ingredienti oer 6 persone:
700g di farina di mais, 30 g di farina bianca, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di lievito di birra, olio extravergine di oliva, zucchero a velo
Mescolate le due farine e unite ad esse il lievito sciolto nell' acqua tiepida  e lo zucchero e impastate fino ad ottenere una forma compatta dopodichè coprite con un telo e lasciate riposare per un 'oretta, dividete poi l'impasto in formine rotonde e fatele riposare ancora per un'altra ora in modo che possano ben lievitare.
Passato il tempo di lievitazione cominciate a friggere le nostre frittelle in olio ben caldo, a fine frittura lasciatetele intiepidire alcuni minuti e poi spolverizzate con dello zucchero a velo.
Ricetta semplicissima e perfetta in questi giorni di festa e di freddo