150 g di orzo perlato, 100 g di speck, 2 zucchine, un'arancia, una cipolla piccola, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mettete a cuocere l'orzo in acqua bollente salata, dopo averlo scolato ancora al dente, fatelo rosolare in un tegame con 'olio d'oliva e la cipolla tritata , nel frattempo lavate e tagliate a dadini le zucchine sbollentatele per qualche minuto poi scolatele e unitele nel tegame dove avete rosolato la cipolla con l'orzo lasciate insaporire il tutto qualche minuto poi spegnete il fuoco, spremete l'arancia per ottenerne il succo e mettetelo da parte, quando l'orzo si sarà raffreddato trasferitelo in un piatto da portata , in una ciotolina mettete il succo dell'arancia insieme a un pò d'olio d'oliva del sale e del pepe mescolate bene l'emulsione e versatela nell'orzo, infine cospargete l'insalata d'orzo con delle fettine piccole di speck, mettete in frigo e servite freddo
Un'altra ricetta fresca per il periodo estivo, in questo caso ho proposto l'orzo un cereale benefico e un'ottima alternativa alla pasta, io ho usato negli ingredienti 'orzo perlato in quanto è molto più veloce da cuocere che l'orzo normale, unico neo è che l'orzo perlato conserva meno le caratteristiche nutritive del cereale, quindi se volete beneficiare appieno dal punto di vista nutritivo usate l'orzo integrale o quello decorticato anche se richiedere più tempo alla cottura dopo essere stato messo in ammollo
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